De la cacao la ciocolata

Ciocolata - geografia și biologie

De la cultura fiecărui copac „cacao“ un an poate găti aproximativ 4 batoane de ciocolată 100 g Adică, la o medie de 4 persoane bucurat de ciocolata, ai nevoie de un an de viață a copacului.

arbore de cacao începe să dea roade numai în 3-4 ani de viață. În anul de copac produce aproximativ 30 de fructe și boabe de cacao în păstăi cresc direct din trunchiul sau ramurile copacului. Cele mai populare și de bază sunt două tipuri de cacao: Criollo și Forastero.

gusturi de ciocolată și vizualizări

Ciocolata amara - numai boabe de cacao prime de înaltă calitate utilizate pentru ea. prelucrarea lor necesită echipamente complexe și costisitoare, care nu este departe, la toate fabricile. Aceasta ciocolata neagra - destul de scump, trebuie să conțină cel puțin 72% cacao naturale bobov.U unii producători pot fi găsite și ciocolată cu conținut de cacao 99%. Pentru fasole pentru că ciocolata este utilizat arbori de recoltare cu vârsta de cel puțin 10 ani! copaci vechi nu sunt, de asemenea, potrivite pentru producția de ciocolată neagră de înaltă calitate, motiv pentru care a fost cea mai mare parte a face sa boabe de cacao din Africa, la fel ca în America Centrală, aterizare deja destul de vechi, iar în Asia de Sud-Est - prea tânăr.

ciocolată aerată - istoria acestui tip de ciocolata are mai putin de 10 ani. Totul este un dispozitiv special care este instalat pe o linie de producție convențională între colectarea masei de ciocolată lichidă și inviolabile mașină. Această Turina viteză mică spumează masă de ciocolată, umplere cu un amestec de dioxid de carbon și azot gascha. La momentul de dozare sub formă de masă de ciocolată la presiune atmosferică normală, evoluția gazului începe ca bulele de spargere pe tot volumul țiglă.

Fiecare varietate de ciocolata are propriul mod special de gătit, și fiecare producător secretele sale mici și mari, misterul care nu ține mai puțin zelos decât formula secretă a Coca-Cola.

Gustul ciocolatei este, de asemenea, obiectul unor modificări de moda. Dacă ați fost anterior popular în Europa, o combinație de trufe de ciocolată, cu un indiciu de șampanie, acum în cererea de masă predomină un gust amar de vanilie. Aceste festin gastronomic prefera diferite soiuri de ciocolată amară „clasică“ sau ciocolată neagră cu aditivi „la modă“ ghimbir, nucșoară, ardei iute. În Belgia, de asemenea, de exemplu, pentru adevărații patrioți, chiar a pus împreună cea mai bună ciocolată belgiană, cu cele mai bune beri belgiene.

Trufe de ciocolată - una dintre cele mai populare tratează ciocolata. Ea a apărut în 1895, din întâmplare, datorită cofetar francez Dufour. El a lipsit pudra de cacao pentru a face dulciuri de Crăciun, și nu să împrumute de la colegi, Dufour a decis să se amestecă crema, un pic de vanilie și pudră de cacao. Produsul finit pentru cea mai bună prezentare a înmuiată în ciocolată caldă, apoi stropite cu cacao. Prin numele și aspectul seamănă cu o bomboana valoroasă și rară delicatețe gastronomică - ciuperca „trufe“. Înainte de degustare trufe recomandat să-i lase timp de o oră la 20 de grade pentru a se bucura de toate aromele.

Fantana de ciocolata - dispozitiv special, un set de etape, care curge continuu ciocolata calda, si poate fi practic orice - amar, lapte, alb. Cufundarea în ciocolată fixat pe frigarui bucăți de fructe, biscuiți sau napolitane feliată oaspeții crea propriile lor desert pe placul dumneavoastră. Ciocolata albă - Ciocolata nu este destul de literalmente. Acesta este facut din unt de cacao, lapte și zahăr, și se adaugă boabele de cacao. Are un gust cremos, practic nici o aromă de cacao, și culoarea fildeșului.

degustare de ciocolată

este necesar să se clătească gura cu un simplu apă Chita pentru a curăța înainte de papilele gustative cu gust de ciocolată. Apoi, încercați să simți mirosul de ciocolata - un, produs real de înaltă calitate trebuie să aibă aroma de boabe de cacao. Rupe o bucată (boabele de cacao mai soderdanie, cu atât mai dificil de a face acest lucru), asigurați-vă că dala nu se fărâmițează din vina la sol. În cazul în care ciocolata se destrama, aceasta înseamnă că a păstrat în mod abuziv sau greșeli au fost făcute în procesul de producție. Apoi, puneți o felie de ciocolată pe limbă și lăsați să se dizolve. degustători profesioniști susțin că ciocolata bun există cel puțin trei arome.

Pe măsură ce semeni, aceea vei culege

Recoltarea - este un moment foarte important pentru agricultori; Acesta este rezultatul a cel puțin cinci luni de muncă grea. Metodele de colectare pot fi diferite. Ca un exemplu, uita-te la cum să facă acest lucru cu Africa de Vest.

Pentru a asambla boabe de cacao, fermierii folosesc machetes mana sau stick-ul (5-6 m), cu un cuțit la un capăt. Agricultorii trebuie să fie atent selectarea doar fructele coapte nu este prea coapte pentru o felie. Se determină gradul de maturare este posibilă nu numai prin culoarea păstăii, dar, de asemenea, sunet atunci când bate pe coaja pod dacă el este tare, fructul este copt.

Colecta fructe să fie atent, să nu ating păstăi, frunze, ramuri și trunchi, ca secțiuni pot contribui la infectarea cu ciuperca. În cazul în care foliculii nu suficient de matur, boabele de cacao nu se deschid propria aroma sa unică. fructe răscoapte sau boala mai sensibile la putrezire, și atrage insectele nu este adecvat pentru fabricarea ciocolatei. Doar afară perfect de fructe coapte extract de fasole pentru a face ciocolata. păstăile maturată se cântărește de la aproximativ 300 g la 1 kg și conțin 50-200 g fasole proaspătă. După uscare, boabele rămân întregi 20-80, recolta anuală a arborelui de cacao este de aproximativ 1-3 kg de boabe de cacao uscate.

Fermentarea fasole

Harvest ingramadite grămezi, există fructe de câteva zile. Acest lucru va aduce un efect pozitiv în tratamentul.

Odată ce boabele de cacao cu pulpa extrasă din fruct, timp de pierdut. Pulpa încetinește germinarea boabelor într-un fruct închis, dar atunci când este deschis, se descompune rapid și începe să fermenteze la o temperatură mai mare de 25 ° C, și începe fasole germinare. Procesul de fermentare este importantă nu numai pentru a extrage aroma de fasole, dar, de asemenea, să se pregătească pentru depozitare.

Pentru a începe procesul de fermentare a boabelor îngrămădite pe frunze de banane, presându-le cu bucăți de lemn, sau le-a pus într-o coșuri bine ventilate sau cutii de lemn. Apoi, boabele sunt din nou acoperite cu frunze de banane, iar natura face lucrul bufnita.

În următoarele câteva zile unele enzime sunt înlocuite cu altele - drojdie, bacterii, lactic și acid acetic - și fiecare dau naștere la diferite reacții chimice în fasole. Aceste schimbări sunt esențiale pentru viitorul gust de ciocolată. Mai bună a trecut procesul de fermentare de fasole, caracteristicile gustul și aroma mai bine și.

Care este scopul fermentării de cacao?

„Anterior, procesul de fermentare este considerat doar ca o modalitate de a scăpa de pulpa care înconjoară boabele. Astăzi știm că el are un impact enorm asupra gustului și mirosul de ciocolată poate învăța, deoarece contribuie la o serie de procese chimice care determină arome. Pe boabele de prăjire ulterioare, aceste note sunt un gust unic de ciocolată și miros, care ne place atât de mult. Dacă prăji fasole nu au suferit procese de fermentare, ciocolata rezultat va fi un gust neplăcut obligatoriu. În plus, fermentarea boabelor de cafea nu putrezeste, asigurând depozitarea acestora în timpul transportului pe distanțe lungi.

Procesul de uscare

După fermentarea corectă a boabelor este necesar să se usuce. Acest lucru se face de obicei în aer liber. Uscarea - un pas important în procesarea de cacao, așa cum a fost în timpul reacțiilor ei apar, care afectează mai târziu aroma de ciocolata.

După fermentare, boabele sunt răspândite pe podele, țesute bambus, și se lasă la soare timp de 10 zile. Viteza de uscare determină aroma și calitatea boabelor.

dezvoltarea site-ului