De ce stau de vin vechi mai bine winesave - vin pro
De ce stau vin?
Mucegai distruge încet butoaie, dar în Cognac este o parte integrantă a pivnițelor locale
Vin Extract - destul de ascuns de ochii indiscreti proces. De obicei apare în pivnițe mari. Anterior, pivnițele erau umede, în care spiritul vital mucegaiului și a vinului stătut. vinificatori moderne a dat seama că aceste metode invechite conduc la pierderi financiare. lucru Plesen- este coroziv, iar vinul nu acționează în cel mai bun mod.
Acum, procesul tehnologic este vyderzhka- și în unele gospodării, chiar și creativ (în Montes fabrică de vin din Chile includ în muzica clasica pivniță).
beci modern
Controlul total al senzorilor de temperatură și umiditate și liniște completă. Toate foarte strict, pentru că de afaceri vin pentru o lungă perioadă de timp se amortizează, astfel încât riscul de a pierde bani ar trebui să fie menținute la un nivel minim.
Inițial, butoiul ca un vas utilizat numai pentru depozitarea vinului. De-a lungul timpului, vinificatorii au început să observe că vinul din butoaie care au fost vândute mai mult decât ceilalți, îmbunătățește semnificativ gustul.
De ce? Și pentru că vinul în contact cu oxidează de oxigen. Și mai lent contactul se produce, se produce oxidarea mai treptată. În vinurile roșii, „tanin“ joacă un rol special. Aceasta este ceea ce face tartă de vin. Deci, chiar și vinul dur (cum ar fi „Cahor“ - strămoșul tuturor dintre noi „Cahor“ celebre) devine mult mai moale cu timpul.
Peel și pulpa de fructe de padure trec de saturație și tanin vin
De obicei, vina astringență apare într-o expunere lungă prin fermentarea mustului impreuna cu fructele (coaja, seminte). Vinificator încearcă să facă vinul se va bucura de un efect secundar tanin- puternic (dar face vin structurat). „Stejar“ poate fi aplicat pentru a tanin nu este împins în gust. Ie butoaie de stejar. Stejar, adaugă, de asemenea, taninul de vin, dar nu ca el struguri, și mai moale la gust percepție. De asemenea, baril bine închis prevede schimbul de vin și de gaz mai lin între aerul ambiant prin porii butoiului.
Stejar face vinul mai rotunjite și doar să-l dea tanin
Acest lucru este în cazul în care începe distracția. Multe specii de stejar și fiecare în propriul său efect asupra vinului. Cele mai multe dublet moale si poros american (Bună ziua, Dzhek Deniels!). Atunci când este utilizat într-o perioadă scurtă de timp vinului un distinctiv „Oaky“ aromă de vanilie și gust moale. Acest stejar este utilizat într-o formă nouă este foarte rar si numai pentru vinuri foarte puternice. Un alt lucru-reutilizare. De exemplu, aproape toate whisky-ul scoțian este maturat din lemn de stejar american, care a fost ținut bourbon.
Băutura care a fost în țeava primul care bloca porii și care este turnat în al doilea turn are un contact mai mic cu oxigen. dar, pentru că oxigen american este dublet primește încă o mulțime.
Un alt lucru de stejar francez. Structura mai densă de mult permite un timp mai lung pentru a se maturiza vin, astfel încât mai uniform. În Franța, există mai multe specii de stejar. Ele variază în densitate. Construiți o listă cu mai puțin densă la cele mai multe: Limousin, Alier, Tronse, Nivernais.
În plus față de cele de mai sus, care sunt cel mai des folosite, soiuri de stejar, există stejar sloven și caucaziană.
Atât stejar în caracteristicile sale care afectează vinul, aproape de francezi. stejar sloven utilizat pentru cea mai mare parte din Italia (nord), și Caucaz au))). Deși recent am auzit că unele fabrici de vin franceze comandate special de stejar caucazian.
Procesul de a face un subiect bochki- pentru un alt articol. Este nevoie de aproximativ 3 ani.
Imbatranirea în sticlă face ca procesul de oxidare chiar mai mult, din moment ce prin porii dopul se extinde mai puțin oxigen. Este, ca să spunem așa, pielea este „nulevka.“)))
În multe regiuni există beciurile unde vinul este maturat în sticle timp de mai mulți ani
Pentru a rezuma, aș menționa că-produs vin în principal gastronomică. În această piață, o mulțime de concurență, vinuri de epocă sunt în cerere mare (sau îl putem impune. Deci, mulți încearcă prin manipulări simple, pentru a aduce probe lor pentru cel mai bun. În regiunile de vârf ale producției de vin, viteza de declanșare este stabilită prin lege (Bordeaux, Toscana. Spania). Astfel, controlul autorităţile se luptă cu o posibilă scădere a calității.
Astăzi, toată lumea vrea să se bucure de o critică, iar el apreciază vinul care dă un extras înainte de a vinde.