De ce nu formează caș, întrebări legate de tehnologie de fabricare a brânzei de casă și răspunsuri, brânză
De ce nu a format caș?
Această situație nefericită se poate întâmpla oricui amator de brânză filtru care utilizează un lapte achiziționat. Adăugați o cantitate suficientă de enzimă-lapte de coagulare, așteptați o oră și a pus. nu se întâmplă nimic. În loc de cheag gelatinoasă așteptat te doar puțin lapte îngroșat. Se așteaptă încă o jumătate de oră, și mai mult - fără rezultat. Și te întrebi: „Ce-am făcut greșit? La urma urmei, înainte de toate lucrările.“.
Care sunt cauzele pot fi de la faptul că un cheag nu va funcționa:
- Ai lapte UHT, sau lapte, pasteurizat la temperatură prea ridicată (mai mult de 68ºC), pasteurizat sau pentru prea mult timp. Când sunt supraîncălzite lapte peste anumite temperaturi schimbări ireversibile în structura proteinelor, ceea ce face imposibilă coagulare. Din păcate, cu cumparat de la magazin de lapte, uneori, se întâmplă. Chiar dacă este scris pe ambalaj că laptele este pasteurizat, vă puteți aștepta la eșec. Randament: amintiți-vă producătorii de lapte, cu care le-ați obținut un cheag normal și să le folosească numai.
- Rennet lapte lent. Lapte numit cheag lent, în cazul în care este rău sau surpări nu rostogolit deloc sub influența cheagului. Acest lucru se datorează lipsei de calciu din hrana pentru animale. Randament: adăugarea unei cantități mai mare de clorură de calciu, înainte de adăugarea de cheag.
- cantitate insuficientă de coagulant. Randament simplu: se adaugă o cantitate suficientă de enzimă în lapte. Ghid pentru prepararea, sau de a folosi calculatorul de pe site-ul nostru. Pentru a determina cu precizie timpul de coagulare pentru reteta de brânză, utilizați o metodă de determinare a punctului de floculare.
- Ca enzimă-lapte de coagulare utilizat a expirat sau devin inactive din cauza condițiilor improprii de depozitare. Uite aici. cum să verifice activitatea cheagului. utilizarea enzimei Restante este de asemenea posibil, dar ar trebui să crească dozajul.
Dacă nu coaguleze coagulantă lapte, puteți încerca să-l gătească din brânză proaspătă Keso Blanco (va trebui să fie încălzită la 87 ° C și se adaugă oțet).