De ce legume și făină în unt sote
Ceea ce se numește sote și pentru ce este utilizat în gătit?
Pentru supe, supa, feluri de mâncare, sosuri și garnituri culinare folosite adesea legume rumenite sau făină. Caliti implică ingrediente scurte de tratament termic, care se realizează pe o grăsime animală, ulei vegetal, în cazul legumelor. Făină posibil ulei brun, iar prajirea uscată sau dovedit.
Cum se soteaza legume
Cel mai adesea Passer legume - ceapa, morcovi, ardei, roșii, usturoi, radacina de patrunjel si telina, cartofi, sfecla. În procesul ei dobândesc și se gateste nuanța de aur moale, un gust bogat, aroma. Legumele sunt înmuiate din cauza acestei proceduri, devin mai moi si chiar mai util. In timpul sote valoros liposolubil vitamina A (retinol), care este în morcovi și ardei gras rosu, solubil în ulei, astfel încât mai puțin este mai bine absorbit și distruse de sistemul digestiv.
A nu se confunda legume sote și procesul de prăjire. Prăjirea dureaza sote mult mai mult, ca rezultat vom obține un produs cu o crustă aurie întunecată rumen, volumul care a fost mult mai mic. Gatiti durează, de asemenea, la doar câteva minute, legumele arăta ușor fierte, suculentă, moale, nu crocante. În ciuda faptului că sucul cu legumele parțial evaporat nu trebuie sa fie de peste uscat. Ulei în Gatiti dobândi o tentă portocalie.
Inainte de legume sote nevoie să se spele, îndepărta orice urme de umezeală cu ei, apoi se taie felii sau fin cotlet. Tigaia cu pereți groși sau fierbătorul Se toarnă o cantitate suficientă de ulei (într-un raport de 15-20 grame de ulei pentru fiecare 100 de grame de legume). Ai nevoie pentru a încălzi uleiul până la mult bule și apoi pus într-o legume tigaie, strat care nu ar trebui să fie mai gros de 3 cm. După punerea unele legume au nevoie pentru a reduce foc și se fierbe cu ei amestecand ocazional de la 5 până la 15 minute (în funcție de legume). Pentru a sote tomate necesită un minim de timp, dar pentru sfecla de zahăr trebuie să aloce aproape un sfert de oră. Datorită proprietăților unice de grăsime absorb mirosurile, sote de legume îmbogățite cu o aromă plăcută, care, la rândul său, este transmis prima și a doua cursuri, ceea ce le face apetisant și bogat.
Cum sa se rumeneasca faina si sote tipuri de făină
Unele retete de sosuri și supe cremă necesită adăugarea de făină tratată prin sote. Datorită acestor feluri de mâncare de densitate făină Acquire, textură cremoasă mătăsos, structură omogenă, fără cocoloașe, elasticitate bună, gust nobil. făină În timpul sote pierde nedospită gust brut, proteină de grâu de coagulare se produce, și după adăugarea de făină rumenită în supă sau sos, lichidul nu va fi lipicios și cleioasă.
Gatiti făina în două moduri - cu caractere aldine și uscate. Pentru metoda grase nevoie unt, ulei vegetal sau margarina. Grăsime ar trebui să fie bine roșu cald, apoi a pus faina si Passer, amestecând constant până când făina până când capătă o culoare aurie, iar uleiul nu va deveni nodul sfărâmicios. sote uscat efectuat fără adăugarea de ulei, o tigaie uscată sau într-un cazan.
De asemenea, procesul de făină sote este împărțit în două tipuri - alb și roșu. Făină cu sote prăjit albă până la nuanță auriu deschis sau poate fi calcinată într-un cuptor de coacere la o temperatură de 110- 130 de grade. Faina Gatiti rosu caracterizat printr-o culoare aurie-maro închis, aroma bogata cu gust de nucă. Această făină Passer mai în tigaie, și dacă în cuptor, în timp ce la temperaturi mai mari (160 de grade în medie). Este de dorit să se selecteze făina de sote nu este mai mică decât prima clasa. În tava de copt sau stratul de faina lay nu mai groasă de 4-5 cm. În procesul de gatiti nu uita sa se agite spatula de lemn făină sau lingura.
Ce este mai bine pentru a alege feluri de mâncare pentru sote?
Pentru sote cazan cu perete gros adecvat fără capac tigaie cu fund dublu sau wok. Este în acest fel de mâncare de legume și făină dvs. nu Undermountain, dar va încet și cu grijă să zacă pe rafturi ca un cuptor.
Știați că?
Mulți dintre noi confunda adesea două concepte complet diferite - „rumenita“ și „pasate“. Sunet aproape aceleași concepte, dar în primul caz accentul cade pe sunetul „a“ în ultima silabă, iar în al doilea caz - sunetul „și“ în a doua silabă. Iar în scrierea unei diferențe în doar o singură literă. Deci, cum este adevărat, „E“ sau „U“? Dacă ne întoarcem la dicționar, puteți găsi un răspuns foarte cuprinzător. „Gatiti“ - înseamnă o metodă de legume de gătit de căldură sau de făină. Dar „pasate“, spun atunci când înseamnă efectuarea de trucuri de circ cu suport, care au împiedicat căderea omului.
În concluzie, aș dori să se constate că produsele sunt rumenite frumos întreținute, astfel încât să puteți avansa să se pregătească pentru viitor și locul în frigider și de a folosi într-o săptămână, dacă este necesar. Vă dorim să învețe cu ușurință toată înțelepciunea culinară și gatiti întotdeauna cele mai delicioase feluri de mâncare și unice!