Dă-i să dea Sacramentul ciocolată de gătit!
Ce este nealkalizirovannoe unt de cacao și cacao nerafinat. Care sunt beneficiile și secret.
În ceea ce poate fi de cacao naturale? Cum acest lucru afectează gustul? Și ce mai bine pentru a face bomboane de ciocolată de casă? Suntem foarte interesați de aceste probleme și a găsi răspunsuri la ele, vom fi bucuroși să le spun la tine!
Pudră de cacao, se pare, este de două feluri: nealkalizirovanny și alcalinizat.
Să vedem ce înseamnă.
pudră de cacao alcalinizat a fost inventat în 1828 de chimistul olandez Van Kondradom Hautenom. Metoda lui a constat alcalinizare că turta de cacao măcinate tratate cu alcalii, la o temperatură de 250 de grade. potasă utilizat anterior (E 501), ca și alcaliilor și imediat alcalinizare pudra de cacao este o metode industriale de sinteză la o temperatură ridicată.
După alcalinizarea pudra de cacao devine mai inchisa la culoare, aromă și gust bogat luminoase. Acest cacao nu este necesar pentru a găti, este ușor solubil în apă, este necesar doar să toarne apă clocotită.
cacao alcalinizate - devine doar o pulbere miracol. Dar există un dezavantaj: la temperatură ridicată cacao pierde o mulțime de proprietăți benefice, substanțe aromatice se evaporă. In acest mod de cacao tratat reduce procentul de catechină și epicatehină - importante antioxidanți naturali. Alcalizare reflectată în gustul de cacao: luminos la început lasă aproape nici un gust, care este prezent în cacao „viu“, precum și un vin bun.
Deci, este mai bine de cacao alcalinizate sau convențională?
În ceea ce privește prelucrarea industrială mai convenabil alcalinizat. Cu toate acestea, crafting ciocolată de casă, fără îndoială, cel mai bun prezent „viu“ nealkalizirovannoe de cacao.
O atenție specială este acordată gustul și aroma. Datorită faptului că în cacao viu mai bine conservate substanțe aromatizante naturale sale, gustul și aroma de cacao viu nealkalizirovannogo mai versatil și bogat deschide treptat, oferind captura toate notele vor această natură surprinzătoare. În cazul în care alcalinizeaza gust de cacao - această notă, gustul de viață de cacao - este mai degrabă o coardă sau chiar o simfonie. Si cel mai important - este gustul de cacao viu lasă un traseu, care va fi apreciat de către cunoscători de toate vârstele.
Conservarea proprietăților maxime utile ale naturii, este un cacao viu este cea mai potrivită pentru prepararea ciocolatei de casă cea mai utilă și delicioase. Această ciocolată are o textură moale și netedă, fină intră în forme, și din ea a obținut o foarte frumoasă și netede dulciuri de casă.
De asemenea, este ideal pentru prepararea ciocolatei utile, avem nevoie de unt de cacao nerafinat.
Untul de cacao este obținut din boabe de cacao copac fructe. Uleiul are o culoare ușor mai luminos alb-galben trandafir bengal și un punct de topire de 33 de grade. unt de cacao brută are un gust plăcut și miros de cacao.
Untul de cacao are multe proprietăți utile. Petrolul este considerat un instrument excelent:
- Pentru a înmuia pielea și de a restabili
- Pentru a elimina inflamația și durerea în gât
- Pentru a menține imunitatea, datorită faptului că acesta este bogat in vitamine si antioxidanti.
Și untul de cacao este un ingredient esențial în rețeta de ciocolată gustoase și sănătoase de uz casnic. Împreună cu cacao nealkalizirovannym ulei nerafinat creează un gust unic intens al ciocolatei.
Deschideți cutia, se amestecă ingredientele și se bucură de beneficiul!