Dă carne de sărare prescripție în orașul de origine este mai bine să sare (vara, iarna), cum se păstrează,

NORMAL (mixtă) AMBASSADOR
Bucăți de carne (nu înainte de 1-2 zile după sacrificare), eliberat din oase, cu grijă frecat cu sare, amestecat cu nitrat (10 g nitrat per 1 kg de sare) - în bucăți groase de carne fac tăieturi de cuțit, umplerea lor cu sare.
Frecată bucăți de carne de sare dens stabilite în rânduri subcutanate preparate în care nu cada de apă curată, transmisiv, butoiul (preferabil stejar), fundul căruia este presărat sare. Fiecare rând de asemenea carne cu sare.
La 10 kg carne 1 kg de sare. Punând sus de carne cada, se presara cu sare.
carne sărată butoi trebuie să fie păstrate într-un loc rece - beci subsol, etc sunt cel mai bine la temperaturi de până la 3, 5 ° C ...
Pentru carne de vită a fost mai fragedă și carne delicioasă la un marcaj pentru a fi adăugate între rânduri de piper 0,5 linguriță, 5-6 bucăți frunze și boabe de ienupăr.
După trei zile, se toarnă carnea rece (nu mai mult de 5 ° C), saramură (apă fiartă în găleată - 10 l - sare 2 kg luate), astfel încât totul a fost acoperit cu lichid. O cadă acoperi cercul din lemn și acoperit cu opresiune.
Carnea considerat suficient prosolivshimsya 3-4 săptămâni.
AMBASADORUL WET
Bucăți de carne destinate sărare și plasate într-un bol de lemn și turnat saramură preparate pe baza de 2 kg de sare, 30 g de azotat de amoniu, 100 g de zahăr în 10 litri de apă. Soluția se adaugă mazăre neagră și ienibahar și frunze de dafin. Saramura trebuie să acopere bine carnea. Pentru 2 kg de carne necesită 1 kg de saramură.
Carnea a fost păstrată în saramură 3 săptămâni, și trecerea piesele de câteva ori în acest timp.
AMBASADORUL uSCAT
O rată de amestec de 70 g sare, 1 g de azotat de amoniu, 1 g de zahăr per 1 kg de carne și frecarea-l în bucăți destinate sărare. conexiune la fața locului cu oasele de incizie carne și umple-l cu un amestec.
carne sărați este plasată într-un bol de lemn, turnarea amestecului rămas. Între rândurile de carne poate pune un bob de mazare piper negru, frunze de dafin, catei de usturoi. Depasit cu un bord și o greutate mică.
Pentru a prosalivalos carne în mod uniform, tura la fiecare 3-4 zile și se freacă amestec de sare. Apoi, păstrate timp de 3 săptămâni.
extracte Sol conținute în porțiunea de carne din apă pentru a forma saramură.

Olga Prilyk (Valorko).

Deci: Ia:
- o bucată de muschiulet (carne de vită, este posibil cu dungi subțiri de grăsime)
aproximativ 1 kg
- 2-4 frunze de dafin
- 0,5 kg de sare grunjoasă
- ardei iute rosu, piper negru
- 2-4 linguri kuzbary (coriandru)
- cumin (chimion)
Carne proaspătă!
Se spală, prosop uscat. De obicei! (Și apoi am încercat să hârtie apoi 2:00 carne otkolupyvala
Apoi se toarnă într-o matriță cu pereții de sare ... preferabil toate părțile krupnoy..So carne de cufundare în solko, se presara ... Se acopera lejer ...
Și în frigider, nivelul inferior.
Stand out suc, sânge ... .Acest aproximativ 4-6 ore ...
El a aruncat sare și se toarnă restul.
Myasko frecat din nou cu sare și a adormit în frigider peste noapte.
un total de douăzeci și patru de ore.
Sarea a fost apoi curata bine.
ștergeți carnea. Ia salata.
Am luat destrămare și frunze de dafin, piper negru, piper roșu, coriandru ... potoloch ... mai mult de 2 lingurite de chimen luat ... împreună potoloch și myasko acest izvalyalsya, presat bine la condimente de aderat direct la carne.
Atunci un tifon curat pânză de bumbac ... nu pot ... și tare în carnea ei zamatyvaem cu condimente.
Pune în vas ... .tarelku-castron descoperit în frigider pe raftul de jos timp de 14 zile.
Este mai bine să scrie o mică bucată de hârtie, o notă, atunci când ați terminat și când este gata. Și magneți holodilnichek atașați, astfel încât să nu ghiciți.
În timpul maturării timpul necesar piesa noastră de câteva ori și de a schimba unswathe „scutece“. Am doar o singură dată, de atunci totul era curat. Dar, în cazul în care materialul devine umed, apoi schimbați imediat din nou „haine“.
Apoi, cheia este felie numai foarte slab basturma ta!