Curcuma - o
(Curcuma longa L.). Sinonime: turmeric, rădăcină galben, gurgemey, zarchava, Khaldi. O plantă perenă din familia ghimbir.
Patriei - Indochina. Acesta este cultivat în India, Cambodgia, Ceylon, Indonezia (Java), China de Sud, Japonia, Filipine, Madagascar și Insula Reunion, în Caraibe (Haiti), în Caucaz.
Cum se condimenteze turmeric este cunoscut pentru mai mult de doi ani și jumătate de mii de ani. La început a fost folosit doar în Indochina și India, la sfârșitul secolului turmericul am fost importat pentru prima dată în Grecia antică și de atunci a importat continuu în Europa. Grecii l-au numit ghimbir galben. În secolele XVI-XVII turmeric era cunoscut în Europa de Vest sub numele de «terra» merita - demn de pământ. Și doar în mijlocul secolului al XVIII-lea a dobândit numele actual de turmeric său - latinizat Arabă. În Asia Centrală, este numit zarchava.
În China turmeric a fost adus până la 400 de ani mai târziu decât în Europa, dar fiind cultivate acolo, am dat cele mai bune soiuri de tranzacționare, foarte rare si foarte apreciate pe piața mondială.
Prepararea turmeric, un condiment - proces complex: tuberculi proaspăt recoltate, rădăcini de turmeric fiert împreună cu anumiți coloranți speciali și apoi uscate, decojite, după care acestea dobândesc culoarea portocalie distinctiv.
Ca un condiment folosit in primul rand rădăcini laterale, lungi de turmeric în loc de rădăcină centrală - un tubercul. Rădăcinile Ready sunt ferme, lucioase pe tăiat, ca un corn, foarte strâns, chiuveta în apă. Ei au un gust ușor picant, ușor amar, care amintește de ghimbir, dar aroma lor este subțire, ciudat - foarte plăcut, uneori slab perceptibil.
De obicei, acestea nu se vând rădăcini și curcumă pulbere, similare cu cele mai bune pulbere.
În afară de turmeric are mai mult de 40 de tipuri de turmeric, dintre care doar trei sunt utilizate în industria alimentară.
Curcuma aromatica (Curcuma aromatica Salisb.). Acesta este uneori incorect menționată ca sofranul indian. Acesta este utilizat în principal în industria de cofetărie, care este evaluată de mai sus turmeric.
Curcuma Zedoaria (Curcuma zedoaria ROSC.), Sau tsitvarnaya rădăcină. Root dimensiune piriform unei nuci sau porumbei ouă. Nu este vândut sub formă de pulbere, și se taie în bucăți mici - segmente mici, numite turmeric. Are un miros și amar-ardere gust ușor camfor. Folosit ca un substitut turmeric în producția de lichioruri. Curcuma rotundă (Curcuma leucorrhizae). O instalație care rulează în principal pentru gătit, amidon Turmeric.
Turmeric, în cazul în care este de o calitate foarte bună și este utilizat pentru produsele alimentare de colorat, cum ar fi orezul, adus în produsele alimentare în cantități foarte mici: de obicei, în astfel de cazuri, recomandarea de a „ciupi“ bun pentru un kilogram de orez. pilaf turmeric introdus în sau chiar înainte de fila de orez, atunci când acesta este gata zirvak (tocanita cu carne unt, ceapă și morcovi) sau timp de 3-5 minute, până când apa pilaf gata fierbe departe aproape complet. Daca curcuma se face pentru a îngroșa sosul, și, în sine, este de proastă calitate, doza este crescută în mod dramatic, până la aproximativ 0,5 și 1 linguriță vasului finit (pentru două - patru persoane).
Vezi ce „turmeric“ în alte dicționare:
Turmeric - turmeric (haldi) rădăcină perene Longa Curcuma, care creste in zonele umede din India de Sud și Asia de Sud-Est. Folosit în formă proaspătă și uscată a unui ciocan. curcumă pulbere se face după cum urmează. rădăcină de cojit ... ... dicționar culinară
TURMERIC - (nou lat.). Inbir galben, șofran indian, care servește pentru prepararea cernelii galbene se execută pentru țesături vopsirea și feluri de mâncare. Dicționar de cuvinte străine, care sunt incluse în limba română. Chudinov AN 1910. Curcuma galben ghimbir, rădăcină de galben, ... ... Dicționar de cuvinte străine în limba română
Turmeric - soții. inbir galben. Turmeric privind turmeric. hârtie Turmeric vopsite inbirem, din orice altereaza alcalin galben în brun ce și servește la deschiderea soluției alcaline. Dicționar explicativ Dal. VI Dahl. 1863 1866 ... Dal dicționar explicativ
turmeric - substantiv. număr de sinonime: 4 • ghimbir galben (3) • Cultura (59) • turmeric (1) • ... Thesaurus
TURMERIC - rizom turmeric a plantelor Curcuma longa L. (sic) (fam ghimbir, Zingi beraceae.), Cultivate în India, sud. China, Java, Ceylon și Indiile de Vest. Rizomul principal K. pere formă, și ramurile laterale cilindrice; rizomi de vanzare ... Great Medical Encyclopedia
Turmeric - (Curcuma L.), genul de plante din familia. ghimbir (Zingiberaceae). plante perene, constând dintr-un rizomi tuberoase subteran și suprateran tulpini acoperite amplexicaul frunze late. Inflorescenta tulpini apar pe speciale, diferite ... ... Collegiate dicționar FA Brockhaus și IA Efron
turmeric - kurkuma statusas T sritis chemija apibrėžtis Ciberžolės (Curcuma) ekstraktas. atitikmenys: angl. curcuma rus. turmeric ... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas
turmeric - ciberžolė statusas T sritis vardynas apibrėžtis Imbierinių (Zingiberaceae) šeimos augalų gentis (Curcuma). atitikmenys: lot. Curcuma angl. vok turmeric. Gelbwurzel; Safranwurz rus. turmeric Lenk. ostryż ... Dekoratyvinių augalų vardynas
Turmeric - (Curcuma) gen de plante erbacee din familia ghimbir. Perene înălțimea de 0,5 până la 3 m rizomii grosime. Frunzele sunt de obicei mari, lanceolate sau alungite. Flori în inflorescențe spicate dense, bractee împachetate, ... ... Marea Enciclopedie Sovietica
- Turmeric. Dzhessi Rassel. Această carte va fi făcută în conformitate cu comanda pe tehnologia de imprimare Tehnologie-on-Demand. Conținutul de calitate înaltă prin articole wikipedia! Kurkov ma (limba latină Curcuma.) - Genus monocotiledonatelor ierboase ... Citeste mai mult de 1.125 de ruble Cumpără
- Turmeric. Konstantin Y. Turmericul - un condiment uimitor cunoscut de oameni de mai multe mii de ani. Și în tot acest timp și este folosit ca un condiment pentru alimente și ca plantă medicinală. Curcuma este considerat ieftin, dar cel puțin ... Citește mai mult Cumpără pentru 136 de ruble
- Turmeric. Turmericul - un condiment minunat cunoscut de oameni de mai multe mii de ani. Și în tot acest timp și este folosit ca un condiment pentru alimente și ca plantă medicinală. Curcuma este considerat ieftin, dar cel puțin ... Citește mai mult Cumpără pentru 94 de ruble