cuptor pizza cu lemne cum se face
Cuptor lui Pompei - invenție italiană
Pizza în versiunea sa clasică, după cum spun experții, s-ar putea foarte bine să coace un lemne special de cuptor. Ea are un nume special - lui Pompei.
Acest cuptor poate fi recunoscut cu ușurință de caracteristicile sale distinctive - o boltă specifică, realizate sub forma unei emisfere. Focul într-un astfel de cuptor este diluată într-o parte a sobei. Căldura focului și apoi se ridică în acest domeniu și nu se reflectă exact în mijlocul vetrei. Și sub încălzește treptat și uniform, ceea ce reprezintă o condiție importantă pentru prepararea proporțiilor deschise de înaltă calitate. Ca rezultat, pizza clasica pe un shortcake plat subțire preparate într-un astfel de cuptor foarte repede - literalmente 2-3 minute.
Acest lucru cald și arată aproape zână lui Pompei asa-numita pizza copt cuptor
Pompey cuptor de pizza are un set caracteristic de formă sferică
Suprafața interioară a cuptorului răspândit Pompeiian particular, șamotă. Chimney ei dispus pe partea de intrare, este separat de cuptorul real. Înălțimea de intrare este scăzută. Este un pic mai mult de jumătate din înălțimea cupolei, și ele sunt aproximativ aceeași lățime. Aceste proporții - este, de asemenea, o trăsătură distinctivă a Pompeii cuptoare cu lemne. Ele nu sunt întâmplătoare, iar respectarea acestor proporții este direcționat către funcționarea optimă a cuptorului - cea mai mică pierdere de căldură, vapori corespunzătoare și tracțiune bună.
cuptoare de pizza de corp se disting două tipuri de bază:
- Toscana, atunci când înălțimea cupola este egală cu raza sobei;
- Neopolitanskoy, în care înălțimea este de aproximativ 80% din diametrul totală.
Este important să ne amintim că căldura nu poate fi brusc svezhevylozhennuyu cuptor de pizza. Faptul este că, în timp ce pozarea proaspete, corpul ei a păstrat o cantitate considerabilă de apă. Și abur, care va fi lansat dacă este încălzit brusc ar putea rupe ambreiajul. Cuptorul poate fi un mod natural să se usuce foarte mult timp. Potrivit unor experți, procesul de uscare poate dura aproximativ un an. Cum să-l accelereze? Este clar că, pentru a accelera procesul poate fi un cuptor obișnuit.
O pizza de formă boltită, cuptor cu lemne reproduce structura tipică a cuptoarelor vechi, produce o lungă perioadă de timp în Italia
Trebuie să începem cu o lumină mică a cuptorului, crește treptat încărcătura de lemn. Noua Temperatura cuptorului dorită este atinsă după câteva ore în cuptor, descrește treptat timpul până la o oră.
În mod ideal, pizza cuptor cu lemne astfel de tipuri de lemn, care ard fără fum sau afumate ușor. Acest arbore de măsline, cireșe. Utilizarea și foc și așchii de lemn. Arderea în pizzerie este menținută constantă, chiar și în cazul în care cuptorul este în prezent se efectuează de coacere. În același moment, temperatura de coacere este ridicată la 400 de grade. S.
pizza coace direct pe vatră, fără substraturi suplimentare. În Pompei cuptor posibil să se pregătească nu numai pizza, dar, de asemenea, produse de patiserie și chiar grătar. În acest caz, ar trebui să fie cărbuni podgresti la gură și ia pus pe raft în picioare.
