cupajare
Amestecarea (amestecarea mai multe sucuri) se face atunci când este necesar să se îmbunătățească gustul fructelor disponibile: pentru a atenua claritatea, reduce aciditatea, pentru a elimina un gust rău, pentru a da aroma.
De exemplu, un conținut ridicat de extract (5-6%), cireșe, prune, suc de coacăze negre sau Rowan poate duce la normal (2-3%), amestecarea lor cu maloekstraktivnymi.
Un suc de culoarea luminii pentru a da o culoare frumoasă, puteți utiliza gustookrashennogo. Foarte des, în scopul de a reduce aciditatea sucului a fost adăugată apă și este necesară zahăr.
La alinierea aciditatea necesar să se ia în considerare faptul că aciditatea titrabilă ar trebui să fie puțin mai mare decât norma, care vinificatorul vrea să primească.
După cum sa menționat mai sus, atunci când este adăugat un material de vin fermentat cu alcool de zahăr și mustului scade aciditatea, datorită creșterii volumului, iar cantitatea de acid este același. În mod normal, aciditate și dulci vinuri puternice trebuie să fie 1,1-1,4%, și cantine - 0,8% -1%.
Compoziția fiecărui vinificatorului amestec determină, în conformitate cu gustul și disponibilitatea materiilor prime dumneavoastră. Un vin in amestec poate prepara prin una dintre metodele descrise mai jos.
La prima vedere, această metodă pare simplu. Cu toate acestea, ea are două dezavantaje majore. În primul rând, nu au întotdeauna fructele se coc în același timp. În al doilea rând, fructele în diferite moduri da suc, astfel încât pulpa rămâne, de obicei, un număr mare de nevyzhatogo suc. Desigur, pulpa, înainte de a începe separarea sucului poate fi încălzit sau permite să podbrodit. Dar nu există nici o garanție că unele fructe, atunci nu formează mucus, iar sucul celuilalt rândul său acru.
Doilea mod. Cantitatea dorită de suc de fructe presat separat. De asemenea, defini separat numărul conținut în sucul de zahăr și acid. Fiecare suc corect și preparate din ea o necesitate în funcție de ce fel de vin doriți să obțineți: tacâmuri, puternic sau dulce. Numai după ce toate Mustul amestecate și fermentat.
Avantajul acestei metode este evidentă. Puteți folosi fructe care se coc la momente diferite. Mustul este un fruct poate fi adăugat la fermentarea mustului alta. Și le puteți alătura, chiar și în cazul în care fermentarea rapidă vine la un capăt (dar nu și după).
De îndată ce intră în must proaspăt deja de fermentare, fermentarea rapidă este reluată, iar drojdia util suprima puternic ciupercilor dăunătoare, astfel încât noua fermentația are loc mai activ și mai rapid. În plus, face drojdie starter nu este necesară.
Tabel. 10 (vezi fig. Anexa) prezintă formularea pentru prepararea mustului din diverse sucuri.
A treia metodă. Spre deosebire de metodele anterioare, în acest caz, nu se amestecă sucurile și musturile și vin de-a gata.
principalul dezavantaj este că un vin foarte rău amestecat unele cu altele: gustul lor pentru o lungă perioadă de timp nu este armonizată și separat de sunet. Pentru a obține buchetul dorit, aceste vinuri necesită o expunere lungă - de la 3 la 5 ani. Următoarele sunt exemple de amestecare a bazei vinului finit.
Ponderea pe pagina