Cum se umple revista brakerazhny cumpărare și selecție de produse

Păstrarea revista brakerazhnogo

Revista Brakerazhny ar trebui să fie numerotate, legat și autentificate semnătura.

Clasificarea produselor alimentare în catering

1. Toate produsele alimentare și produse alimentare, fabricate în firmele de catering, sunt supuse obligatorii de clasificare în care acestea devin disponibile. Clasificarea produselor alimentare se efectuează înainte de eliberarea fiecărui lot nou preparat.

2. Gradarea alimentelor și produselor alimentare gata produce o comisie compusă din directorul companiei, manager de producție, povara- maistru.

În efectuarea de clasificare ghidat de cerințele TTC, condițiile tehnice, documentația standard la produse semi-finite, mâncăruri gata preparate și produse culinare.

3. Evaluarea calității produselor introduse în brakerazhny jurnal (formularul atasat) înainte de punerea sa în aplicare. În caz de încălcare a comisiei tehnologiei de gătit este obligat să se retragă produsul de la vânzare și de a le trimite înapoi pentru revizuire sau de prelucrare, precum și, dacă este necesar - pentru a explora laboratorul alimentar.

4. Fiecare companie de catering este obligată să aibă revista brakerazhny. Revista Brakerazhny ar trebui să fie numerotate, legate și
sigilate. Revista brakerazhny stocate la capul de producție.

5. Pentru calitatea produselor alimentare sunt director responsabil întreprindere (președinte al Comisiei brakerazhnoy), manager de producție și bucătarul, pregătește produsele.

6. Evaluarea calității produselor alimentare și a produselor alimentare gata făcute cu privire la caracteristicile organoleptice: gust, miros, aspect, culoare, textura. În funcție de acești indicatori sunt de evaluare a produselor - excelent, bun, satisfăcător, nesatisfăcător (căsătorie).

Evaluarea „excelent“ este dat astfel de feluri de mâncare și produse culinare care se potrivesc cu gustul, culoarea și mirosul, aspectul și consistența formulării aprobate, precum și a altor parametri cerințe prescrise.
„Bune“ feluri de mâncare și produse de calificare date culinare care au un ușor defect (insuficient de sărare nu este adus la culoarea dorită, și altele.).
Evaluarea „satisfăcătoare“ oferă mâncăruri și produse culinare, care sunt abateri de la cerințele de gătit, dar sunt potrivite pentru vânzare fără prelucrare.
Evaluarea „nesatisfăcător“ oferă mese și produse alimentare, au următoarele dezavantaje: un outsider, produsele care nu sunt tipice gust și miros, ascuțit sărat, brusc acru, amar, insuficient gătită, nefiert, ars, a pierdut forma sa, cu consistență necaracteristic sau alte semne de feluri de mâncare defăimau si produse.

7. Evaluarea calității produselor alimentare și culinare înregistrate sub forma și a emis semnăturile tuturor membrilor comisiei. Evaluarea calității alimentelor și „nesatisfăcător“, această Comisie brakerazhnoy produse alimentare sau de alte inspectorii, au discutat în cadrul reuniunilor întreprinderilor industriale și sfaturi de gătit.
Persoanele vinovate de gătit și produse culinare sărace, implicate în responsabilitățile financiare și de altă natură.

8. Pentru a determina corect bucata greutatea produselor alimentare gata și semifinite porțiuni cântărite simultan 10 din fiecare specie și cereale, și alte Garniturile neshtuchnyh feluri de mâncare și produse lactate - cu o greutate de 3 bucăți prelevate în timpul călirii de consum.