Cum se pune vinul din struguri

Poate că, nu mai plante, care, la fel ca strugurii, obiectul mai multor științe agronomice:

ampelografie fost studiat soiuri sortotipov, genotipuri, clone de struguri și caracterul adecvat al acestora pentru producerea vinului. Analizează legile dezvoltării sale, impactul climei și a altor condiții de mediu;
viticultură - știința agricolă de reproducere cultivarea strugurilor.

În struguri agricultura moderne pentru speciile viticole aparținând rasei euro-asiatic (Vitis vinifera). Note tip american (Vitis labruska și colab.) Apar adesea pe portaltoii. Cel mai faimos labruski - Isabella și Lydia. În multe țări interzis astăzi producția de vin din aceste soiuri, datorită conținutului ridicat de metanol. Dar avem o varietate Isabella și Lidia - cel mai popular în rețete

vinificatorii de acasă. Fiecare semn aroma lor unic de recunoscut.

viță de vie din Asia de Est, de asemenea, cunoscut sub numele de Orientul Îndepărtat și Primorie (Vitis amurensis) este utilizat pentru a crea noi soiuri de rezistente la frig.

Cumpărarea strugurilor în piață, vom, de regulă, nu se ocupă cu soiuri de vin, și cu o masă și desert. vinificator Novice dificil de a găsi dreptul de soiuri de vin brut:

struguri negri - Cabernet, Saperavi, Mukuzani, Romanești, Moldova, Tsimlyansky negru;
soi pentru vinuri albe - Aligote, Chardonnay, Riesling, Pinot Blanc, Sauvignon, Muscat - vopsite în diferite nuanțe de verde.

Unele întrebări despre teoria acasă vinificație

Cum se calculează introducerea zahărului

Alcoholicity pentru vin 15% zahăr per 1 litru va necesita 180 g Adăugarea trebuie efectuată în mai multe etape. Dulceața strugurilor depinde de locul creșterii sale: pe coasta Mării Negre Isabella câștigă zahăr 18-24%, iar sub Petru - nu mai mult de 7%.

Cum de a elimina vinul din sedimentul

În timpul fermentării active a precipitării mustului de struguri are loc și formarea spumei. Scapă de ele pot fi decantat: vin transfuzie precaută într-un alt recipient printr-un tub. Precipitatul a fost lăsat pe fund, iar spuma dispare pe pereții sticlei. Această procedură contribuie la clarificarea rapidă a vinului, dacă o faci de 3-4 ori. Pe termen lung pentru a păstra vinul pe drojdie nu ar trebui să fie - ar putea strica gustul, apar amărăciune. Prin adăugarea unui alt decantarea combina porțiuni de zahăr.

Am nevoie să fermenteze fertilizarea cu azot vin

Dezvoltarea și reproducerea drojdiei în mustul de struguri, precum și la fabricarea berii de casă, produse alimentare necesită compuși azotați. Cel mai bun pansament este considerat carbon și clorură de amoniu. Rata de aplicare - 0,5 g per 1 litru de must. În absența sa este posibilă utilizarea amoniacului în următoarele proporții:

soluție de amoniac 10% (de flacoane farmacie) - 1 ml la 1 litru;
25% soluție de amoniac (comercializat în flacoane și sticle) - 0,4 ml per 1 litru.

Adăugarea fertilizante: azot nu se schimba gustul și mirosul de vin, contribuie la cultura de drojdie de viață activă și completează fermentarea mustului.

Rețetă de vin cu struguri albastru

soiuri de struguri negri destinați producției de vin sunt, de obicei zabrazhivayut tehnologie numită „metoda roșie.“ Principala diferență dintre această metodă - fermentarea mustului de bere, împreună cu semințe și piei. Rezultatul este un vin roșu, care au următoarele caracteristici:

Vinul din struguri albastru va avea o mai mare astringenta, în cazul în care, împreună cu semințe și piei în fermentarea sticla pentru a adăuga o cantitate mică de crestelor - nuiele care alcătuiesc perie. aciditatea vinului. fabricat prin „metoda roșie“, definită de gradul de maturitate a fructelor. Din struguri necoapte este un vin mai acide, cu un gust de pământ.

Strugurii întunecate separate de faguri, malaxate umplute la ¾ capacitatea volumului de fermentație. Pentru a accelera demarorul de fermentație de drojdie se adaugă 1,5-2% din must. Într-un loc cald pentru fermentare începe imediat, trece printr-o etapă de noapte furtunoasă. crește temperatura lichidului la 28-30ºS, pulpa este colectată de la suprafață, formând un strat dens. Datorită contact cu oxigenul din antetul celulozei poate începe să se dezvolte fermentarea acetică. Prin urmare, este distrugerea necesară a acesteia de agitare de mai multe ori pe zi regulate.

După o săptămână de fermentare, atunci când pulpa va da suc de coloranți, se decantează. A presat tort stoarce reziduurile Mustul rămase și se conectează împreună cele două fracțiuni. În rețete vinuri scumpe se realizează o astfel de amestecare. Dobrazhivayut vin nou, decantarea de mai multe ori cu proiectul și adăugarea de zahăr după cum este necesar.

Un gust deosebit si aroma dă vinul de extract de struguri de culoare închisă într-un stejar.
Cine are posibilitatea - pune o băutură în butoaie de stejar, alții insistă în sticle de sticlă, cu adaos de așchii de stejar

Rețetă de gătit soiuri de struguri de vin de lumină.

Vinul din struguri lumina pregătit pe „metoda de alb“. Pentru el fructele potrivite din ciorchini coapte, nedeteriorate de struguri albi dulci. Bace separate în mod necesar din creasta. La domiciliu, acesta poate fi

fac pe grătarele speciale instalate pe rezervor emailat sau din oțel inoxidabil, sau pentru a separa crestele, luând doar boabe de mână.

Principala diferență între fermentarea „metodei albe“ - îndepărtarea pastei din mustului înainte de fermentare. De struguri frezate accesibile manuale sau dispozitive mecanice, storcătoare, combine. Pentru high-end vinuri dau suc departe de tort prin gravitație, fie prin gravitație sau prin decantare. În rețete vinuri obișnuite pentru extragerea permisă presarea pulpei.

Sucul rezultat ar trebui să stea în frig timp de aproximativ o zi. Apoi este turnat din precipitat, a fost turnat în vasul de fermentație, lăsând un spațiu pentru fermentare 1 / 5-1 / 4 parte a sticlei. Este necesar să se facă un starter de drojdie (10 g per 1 L) și a pus sigiliul de apă.

Fermentația începe în câteva zile și se transformă rapid într-o etapă violentă. O creștere cantitatea și temperatura mustului, formarea puternică de gaz. Sarcina vinificator - cât mai mult posibil pentru a încetini fermentarea rapidă, pentru a forma compuși aromatici și gustul viitorului de vin alb. Temperatura dorită - 20ºC, cu o creștere trebuie să fie forțat să mai mici.

Atunci când fermentarea unei cantități mari de suc, atunci când nu se poate pune un sigiliu de apă, băncile pot fi închise printr-o bucată de sticlă. Aderând strâns la gât, sticla va fi ușor ridicată, pitting presiunii dioxidului de carbon și împiedicând pătrunderea aerului în containerul de vin. La sfârșitul unei fermentații furtunoase a vinului din struguri albi este drenată din sedimentul și se toarnă în butoaie sau sticle pentru fermentarea secundară într-o pivniță de vinuri.

fermentarea la rece Quiet durează timp de 1 lună sau mai mult la tº12-15S sub sigiliu de apă. Degustarea vinurilor, și de așteptare pentru gustul dorit, îmbuteliat și depozitat la o temperatură care să nu depășească 10 ° C.

Vinul alb poate fi preparat în acest fel și de struguri negri: Multe soiuri au suc limpede incolor albastru. Dacă separarea pastei de la viteză mare, coloranți nu au timp să se mute în lichid. Cele mai multe dintre vinurile albe franceze le strugurii roșii și negri fac.

Vin din struguri din Amur

Locuitorii din regiunea Orientul Îndepărtat, unde struguri Amur crește în pădure și dă o recoltă abundentă, să-l facă o piesă de lucru diferite, inclusiv un vin simplu de casă. Aromă și calitatea produsului boabe Far mediocră: perie mică, fructe în vrac acru-dulce la 1,5 cm grosime de piele albastra cu un strat mat. Datorită puternice viță de vie, cu creștere rapidă, este cultivat în grădini acasă pentru plantare verticală utilizate ca soiuri robustetea portaltoi cu zonare. Pentru a prepara vin din struguri Amur nevoie:

boabe cu perii - 3 l;
apă de calitate bună - 4,5 l;
zahăr - 2,5 kg.

Drojdie starter în rețeta nu este folosit, vinul fermentează în propria lor drojdie sălbatice care trăiesc pe suprafața boabelor. Perie plasate într-un email sau castron inoxidabil, mash împreună cu ramuri tolkushkoy. struguri zdrobiți pliate într-o sticlă sau borcan, se adaugă toată apa și 1 kg de zahăr. Lăsați capacitate martor la un volum de 1 / 3-1 / 4. Dă-fermentul vin timp de aproximativ o săptămână, amestecând de zi cu zi. După 7 zile de la golire pulpa, se adaugă 1 kg de zahăr, 2 săptămâni - restul de 0,5 kg. Până la sfârșitul fermentației îmbutelierii și a pus în pivniță. După 1 lună puteți gusta vinul. Pentru a îmbunătăți gustul supraviețui 3 luni în frig.

Reteta de vin din suc magazin

Inainte de suc de struguri de vânzare este supus unui tratament termic - pasteurizare. aveți nevoie pentru a face o cultură de drojdie pentru a începe fermentarea. magazin de suc destul de dulce, astfel încât este necesar de zahăr pentru a adăuga un pic - aproximativ 100 de grame la 1 litru. Adauga un ferment sub sigiliu de apă într-un loc cald timp de 5-7 zile. scurge cu grijă din sedimentul, se toarnă în sticle și pus într-un loc întunecos și rece. După 2-3 săptămâni, vinul din sucul de struguri este gata.

Fermentația stivă-suc utilizat pentru a prepara excelent

Moonshine de struguri:

suc de struguri - 15 litri,
zahăr - 3 kg
drojdie uscată activă - 50 g

Fermentația pentru a produce un sigiliu de apă. Formarea rapidă a spumei poate fi oprit la suprafața de suc cookie-urile crumble. Sucul de fermentată este distilat cu departamentul „capete“ și păstrate pe așchii de stejar de la 3 luni și mai mult.

startere Rețete drojdie de vin

Raisin: pe un pumn de stafide nespălate - 3 linguri. l. zahăr, 1 litru de apă. Rezista 3 zile pe un pervaz soare.
De struguri: 1 cana nespalate struguri zdrobiți, se adaugă 0,5 st. zahăr și 1 lingura. apă. După 3-4 zile de filtru de fermentație.
Din finit drojdie de vin: 200 g de apă caldă pentru a se dizolva 10 g de drojdie, 5 g de zahăr, stand de 0,5 ore. Calculul este dat pentru 20 de litri de suc.

vin de rodie acasă