Cum se prăjește vinete, astfel încât acestea să nu absorb uleiurile

Îmi place vinete prăjit, dar nu-mi place proprietatea lor de a absorbi uleiul atunci când prăjiți. Cum se prăjește vinete, astfel încât acestea să nu absorb uleiurile? Cum de a păstra textura lor și nu se transformă în bulgări grași saturați? Secretul este simplu! - Acest albus de ou! Este suficient felii de acoperire, înainte de prăjire în strat subțire vinete albușului de ou bătut.

Dacă vă place vinete, te va iubi această rețetă. Când m-am prăji vinete pentru această rețetă am venit întotdeauna bucăți de aur perfecte. Singurul negativ - în primul minut după ce așezați vinete în tigaie, ulei fierbinte poate stropi pe tine un pic, așa că înainte de preparare ar trebui să poarte un șorț.

vinete pane cu sos pesto și tahini
Cum de a găti un pas reteta clătită de cartofi cu pas, cu fotografii

Rețetă. Cum se prăjește vinete, astfel încât acestea să nu absorb uleiurile.

ingrediente:

O mărime medie de vinete (aproximativ 500 de grame).
Sol piper negru - dupa gust (opțional).
Sare - dupa gust.
Două albușuri de ou.
ulei rafinat de floarea soarelui sau ulei de sâmbure de strugure, sau orice alt ulei cu fumans temperatură ridicată pentru prăjire.

De asemenea, veți avea nevoie de:

Panoramarea cu acoperire non-stick.
perie culinare.
raft de sârmă.
prosoape de hârtie.

Mod de preparare:

Pasul 1: vom tăia vinete

Se spală, se usucă și se taie în felii de vinete și o jumătate de centimetri grosime. Se pun feliile de vinete într-o strecurătoare și le presară cu sare. Asigurați-vă că sarea recuperează feliile de fiecare felie de vinete. Să stea prisolennym vinete douăzeci - treizeci de minute, până când suprafața feliei nu va apărea picături de umiditate. Această procedură simplă ne va ajuta pentru a elimina un eventual gust amar al vinete.

Se lasa sa stea prisolennym vinete douăzeci - treizeci de minute, până când suprafețele tăiate nu apar picături de apă

Etapa 2. La vinete nu absoarbe uleiurile

Apoi se spală cu atenție felii de vinete spălându-le cu sare. Pat uscat cu prosoape de hârtie și loc pe o placă de tăiere.
Acum, se adaugă sare vinete gust și piper ușor.
Într-o ceașcă mică separa proteina din cele doua oua si amestecati amestecati-l.
Perie culinar aplicat pe un strat subțire de felii de proteine vinete biciuit. Ne întoarcem felii de vinete și se acoperă în strat subțire de proteine direcția opusă.

Pentru vinetele nu absoarbe ulei înainte de prăjire strat feliile cu un strat subțire de albusurile batute

Pasul 3. Prajiti vinete

Într-o tigaie antiaderentă se toarnă rafinat strat ulei de floarea soarelui de aproximativ 7 milimetri. Desigur, nu aveți nevoie vymeryat grosimea stratului cu o riglă. Trebuie doar să adăugați ulei strat de ulei la aproximativ jumătate din grosimea feliilor de taiere de vinete.
Se încălzește uleiul la foc mediu pana 180-190 ° C Cel mai bun mod de a controla temperatura în tigaie - folosiți un termometru alimentar pentru gătit. Ce trebuie făcut în cazul în care există un astfel de dispozitiv util în bucătărie? E simplu! Scufundati în ulei fierbinte o mică bucată de pâine. Dacă șaizeci de secunde se prăjesc la brun - uleiul are temperatura ideala pentru prajit vinete.
Pune într-o tigaie, trei felii de vinete. Fii atent cu ulei fierbinte poate stropi picături. Nu puneți în tigaie, la un moment dat mai mult de trei sau patru felii de vinete pe care le poate reduce temperatura uleiului.
Fry vinete pentru două până la trei minute pe fiecare parte, până capătă o culoare aurie.

În primele minute după ce așezați vinete în tigaie, ulei fierbinte poate stropi picături fierbinți mici

Pasul 4. Se îndepărtează excesul de ulei cu vinete

Scoaterea feliile de vinete prăjite din tigaie, le-a pus în câteva minute, pe un raft de sârmă cu căptușită sub el cu un prosop de hârtie. Să stechot ulei. Puteți pur și simplu le-a pus pe prosoape de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei de la ei.
Se serveste vinete prajite la cald cu sos tahini si ierburi proaspete.
Cum de a găti la tahini de acasă a se vedea în această rețetă.

Asta e tot secretul. Fried vinete, și nu avem nevoie să adăugați ulei în tigaie după fiecare două jocuri. Încă mai avem aproape tot petrolul, chiar și după ce am prăjit întreg vinete!