Cum se păstrează brânză este corectă - puncte importante

Brânză - una dintre putinele alimente care sunt, probabil, în fiecare frigider. Brânză pot fi stocate suficient de mult timp, dar calitatea rămâne aceeași doar în cazul în care condițiile de depozitare sunt alese corect. Cum se păstrează brânză este corectă - o știință, deoarece există mai multe tipuri de brânză, toate care necesita tratament special.

În ciuda faptului că există mai mult de o sută cincizeci de soiuri de brânză, până în prezent nu există nici o clasificare uniformă. Cel mai adesea, în funcție de tehnologia de preparare a cheagului de brânză este divizat în (acestea sunt moi și tari), lactate (non coacere sau maturare) și prelucrate. O altă clasificare implică divizarea brânzeturilor pentru prelucrat, moale, semisolide, solid și saramură (maturare în saramură).

brânzeturi dure Rennet

Pentru producția de brânzeturi de acest tip sunt folosite culturi bacteriene. Acest grup include „olandez“, „elvețian“, „letonă“ brânzeturi „Cheddar“ și altele. Branzeturile tari pot fi stocate mai mult decât oricare altă specie într-un loc uscat, la o temperatură de la 0 până la 4 grade. bucată de brânză conservată mai bine decât brânză feliată. Este de dorit să se infasurate brânză într-o folie de plastic și a pus într-un bine poate fi închisă smalț, China, sticlărie. Wrap brânză în hârtia nu este recomandată.

Optim pentru stocarea brânzei se va apropia raftul de jos a frigiderului sau compartimentul de legume. Un mic secret: brânza va fi depozitat mai bine dacă lângă el pune o bucată de zahăr, care va absorbi excesul de umiditate. Inainte de servire, branza tare este recomandat să dețină ceva timp la temperatura camerei, astfel încât acestea sunt dezvăluite în mod corespunzător aroma lor.

brânză tare cheagul, dacă este necesar, pot fi stocate fără un frigider. În acest scop, o bucată de brânză învelit în prosop curat din tesatura de bumbac, îmbibate într-o soluție de sare și se presează și apoi îndepărtat într-un loc întunecat. Dar sub zero grade temperaturile nu pot tolera brânză tare: dacă pui o brânză în congelator, după decongelare, în locul piesei elastice de brânză există un risc pentru a obține firimituri fără gust. Această brânză are adecvată numai pentru prepararea produselor de patiserie.

brânzeturi moi Cheag

Datorită tehnologiei de fabricație speciale brânză cheagul moi sunt bogate în vitamine Vitamine pentru toată lumea. Acest grup de brânzeturi pot fi împărțite în cinci subgrupe:

• Brânză, coacere necesitând bacterii lactice și mucus de brânză microflorei. Gustul și mirosul acestor brânzeturi ascuțite, picant, cu un indiciu de amoniu;
• Brânză cu mucus brânză microflora și mucegai alb pe suprafața brânzei. Au un gust ascuțit cu indiciu de ciuperci;
• Brânză cu un mucegai albastru-verde în interiorul brânzei. Pentru acest grup se caracterizează printr-o aromă picantă și gust de ardei iute;
• brânzeturi, Saramura care la maturitate în saramură concentrată.

soiuri Cheag de brânzeturi moi sunt foarte diferite unele de altele, nu numai în gustul, aroma și textura, dar, de asemenea, condițiile de depozitare. În medie, acestea pot fi stocate timp de zece zile la o lună, la o temperatură de la 0 până la 4 grade. Acestea trebuie să fie depozitate învelite în folie de plastic, și o sticlă costum etanș. Brânză cu un miros puternic, de exemplu, „Roquefort“, ar trebui să fie depozitate separat de alte produse, inclusiv alte tipuri de brânză. Toate brânzeturile cu mucegai ar trebui să fie depozitate separat: mucegaiuri contamina cu ușurință alte produse alimentare. Din acest motiv, este necesar să se spele temeinic vasele, care au fost depozitate brânzeturile cu putregai nobil.

brânza Saramura trebuie depozitate în ser, saramura sau sigilate ambalajul original într-un loc întunecos, la o temperatură nu mai mare de 4 grade. Brânză în ser au, de obicei, cel mai scurt termen de valabilitate, brânză în saramură stocate pentru mult timp - până la câteva luni. În general, brânza saramură a fost inventat în țările din sud, cu un climat cald. Și acum, acest tip de brânză de ceva timp poate fi păstrat la temperatura camerei, cu toate că astfel de experimente cu brânză și nedorite.

În cazul în care o brânza este depozitată în saramură, ea poate deveni prea sărat. Această problemă este rezolvată ușor: saramură înainte de brânzeturi folosesc adesea înmuiate în lapte sau apă timp de mai multe ore.

brânzeturi din lapte acru se maturizează și non coacere. Non brânză de maturare lactate în aspectul și gustul amintește de o cabana obișnuită, ei au o textura moale tartinabile și gust sărat. brânzeturilor din caș fermentate cu sare și sodă maturată. Acestea sunt păstrate timp de două săptămâni într-un loc uscat, în acest timp se formează pe crusta de suprafață.

brânzeturi din lapte acru sunt depozitate în frigider timp de până la o lună. Unele specii pot fi de două sau trei zile și depozitate la temperatura camerei.

brânzeturi prelucrate sunt fabricate prin topirea amestecuri de brânzeturi, brânză de vaci, unt și alte produse lactate cu adaos de săruri, condimente și topitorii. Brânza procesată de calitate scăzută este uneori adăugat, de asemenea, grăsimi vegetale. Crema de brânză este afumat suplimentar fum in camera de fumat la o temperatură scăzută. Ca urmare a acestui tip de brânză este o crusta delicioasa maro și păstrat mai bine decât alte brânzeturi.

Acest punct de vedere este, de asemenea, împărțit în subtipuri: acolo Lomteva, cârnați afumați, tartinabile, aditivi cu cimbru, dulce. ambalaje nedeschise poate stoca timp scurt, la temperatura camerei. Pentru depozitarea pe termen lung, potrivit optim ușa frigiderului.