Cum se murarea varză pentru rețete testate de iarnă

Murată sau sărat varza - fel de mâncare delicios și foarte sănătos, un ingredient indispensabil pentru salate de iarnă. Fără îndoială, fiecare familie are o reteta prețuită, cum se murarea varza pentru iarna, dar uneori este necesar să experimenteze cu rețete noi. Uneori este suficient pentru a schimba un pic de tehnologie sau de a adăuga un ingredient nou la antena de satelit sa dovedit original și delicioase.

Potrivit pentru decaparea varză târzii soiuri - este ușor de distins printr-o nuanță strălucitoare de frunze. Este recomandabil să se aleagă o varză puternică care atunci când este comprimat în mâinile un pic ronțăit - de la o recoltare de varză, de asemenea, obține crocant și suculent. soiuri timpurii cu frunze verzi contin zaharuri libere prea puțin necesare pentru fermentare, deci nu sunt potrivite pentru decapare.

Sare pentru decaparea si sărarea varza este necesară utilizarea convențională, fără adaos de iod. varză sare iodată dă o nuanță de gri deloc apetisanta, și, în plus, își schimbă textura de legume, ceea ce le face prea moale.

Pentru decapare ustensilele necesare pentru a utiliza recipiente fabricate din materiale care nu se va oxida. vase și cupe metalice sunt potrivite numai în cazul în care acestea sunt emailat, smalțul nu este ciobire. In mod traditional, Butoaiele din lemn folosite pentru a fermenteze varză. În contextul unui apartament oraș este destul de posibil să murarea varză într-un borcan de sticlă, cutii de conserve din ceramică sau găleți din plastic.

Cel mai bine este să utilizați vase cu gât suficient de larg, în care va fi ușor să treacă o placă sau un club de lemn, care poate fi instalat opresiune. Pe măsură ce sarcina se poate utiliza orice obiect greu, cum ar fi un pietre bine spălate sau cutii cu apă.

Cum se murarea varza pentru iarna: pregătirea

Mai întâi trebuie să se spele varza. Toate frunzele murdare sau deteriorate eliminate. Peduncul se dorește să se îndepărteze.

Metoda de varză feliere afectează gustul. Cu cât piesele, cu atât mai dens și crocantă obține varză acră gata. Cel mai adesea, legumele se taie în fâșii, dar există, de asemenea, retete pentru varza de decapare, pătrate tăiate. În orice caz, bucățile de legume ar trebui să fie de aceeași dimensiune. Uneori, varză sărată întregi, tăiate în jumătăți sau sferturi, dar trebuie să stoc pe feluri de mâncare de dimensiunea corespunzătoare.

De regulă, se adaugă varza și alte legume pentru un gust mai interesant. Cele mai populare, dar nu numai posibil aditivul - morcovi. Ei curat și freca pe o răzătoare sau se taie în fâșii înguste. În primul caz, sucul de morcovi va da varza și nuanța roz plăcut, al doilea - va sta împotriva varza alba piese contrastante luminoase. Per kilogram de varză ia în mod tipic de 100 grame de morcov. Benzi de morcov trebuie să fie de două sau de mai multe ori mai mici decât feliile de varză.

În plus, morcov pot fi utilizate ca aditivi în cazul decaparea de varză:

• Mere, preferabil acide și parfumate. Fructele da aroma delicata varză și să accelereze procesul de gătire. Merele sunt de obicei tăiate cuburi subtiri, miezul trebuie să fie eliminate;
• Cranberry. boabe acru accelera procesul de gătire dă piesei finisate decorativ, pentru a îmbunătăți aroma sa;
• Usturoi. Per kilogram de varză destul de câteva cuișoare. Usturoiul poate fi tăiat în felii subțiri sau suc de fructe. Acesta oferă claritate varză și miros picant;
• Hrean. Tăiat în fâșii subțiri de hrean varza face ca piesele mai dens și clare, condiment, crește termenul de valabilitate de varză;
• Dill. Potrivit atât tulpinile și buchețele ( „umbrelă“) Dill Dill: proprietăți utile și contraindicații plante
  
  . Varza conferă o aromă plăcută;
• Chimion. Folosit la varză gust;
• piper dulce. piese colorate de piper sunt foarte atractive, în plus, ele îmbogățesc vitaminele și mineralele varza, îi conferă un miros plăcut;
• Ardei iute. Se dă picanterie la piesa de lucru, claritatea. Utilizați ardei iute cu precauție;
• Sfecla. varză fermentată cu rădăcini vopsite într-o piesă de lucru frumoasă nuanță roz. În plus, sfeclă: proprietăți utile și contraindicații legume populare
  
  dă varza dulce aroma delicata;
• Radacina de ghimbir. Folosit pentru a face aroma exotica varză și claritate. De obicei, se taie în felii subțiri;
• Coriandru, anason, ienibahar, frunze de dafin și alte condimente. Folosit la varză aroma, atașați aroma originală a piesei de prelucrat și gustul.

Pentru a se pregăti pentru iarnă nap legume way clasice (varză și morcov) trebuie tăiate în fâșii subțiri, iar rata de umplere de sare de 10 grame de sare per kilogram de legume. Varză și morcovi ar trebui să fie bine amestecat, dar nu zdrobi mâinile - aceasta leguma poate deveni prea moale. Apoi se adaugă în viitor varză acră într-un recipient adecvat, cât mai strâns posibil, și a pus sus jugul - un club de lemn sau o placă, care este pus pe partea de sus a sarcinii. Greutatea sarcinii trebuie să fie de cel puțin 10% în greutate din legume. Adică, atunci când 10 kilograme de varză sărată necesită opresiune de cântărire un kilogram.

După ceva timp, legumele vor da suc, care ar trebui să acopere complet varza. Dacă nu, oprimarea greutatea ar trebui să fie crescută. varză sărați, la temperatura camerei. Toate spumă cu soluție salină pentru a fi eliminate.

Containerul cu varza varza: proprietăți utile și contraindicații, pe care nu le-am știut

Se va acumula dioxid de carbon, care produc bacteriile implicate în procesul de fermentație. Pentru a elimina gazul, este necesar să se străpunge legume zilnic la partea de jos a unui ac lung frigare sau de tricotat din lemn.

După 3 zile, maximum o săptămână varza va fi gata. Acesta trebuie să fie extins într-un borcan curat și se păstrează în frigider. În cazul în care stratul superior de legume cumpărate nuanta maro este mai bine să deloc apetisanta arunca frunzele deteriorate.