Cum se murarea pește roșu care ar fi atunci pentru Butera, sushi etc.

Există un sfat: sărarea este deosebit de bun somon, somon sockeye și păstrăv. Ei au obținut cea mai gingasa. Acești pești sunt mult mai mari sau somon Chum, care se obțin dryish. Cu randamentul lor mult mai mare de fileuri de pește ușor sărați, bucăți de mai mari și mai frumoase decât feliat. În plus, acești pești au o caracteristică frumos - ei nu pot strica peresolivaniem. Fish \ „ia \“ sare la fel de mult cum este necesar, nu mai este absorbit. Prin urmare, cum ar putea să nu te sărat - este tot la fel toate vor fi consumate.
Prin tratare cu sare de somon începe acest lucru. Peștii se spală, se șterge cu o cârpă aproape uscare și parțial Filer. Tăiați aripioarele, capul si coada. Dacă \ „cârlig \“, cu un pic de coada și corpul de pește, veți obține un preparat excelent pentru o supă de pește (de producție non-deșeu!) Pentru acest set, puteți, de asemenea, vom adăuga cele mai underbelly. De obicei, este foarte gras și mănâncă prea - bine, foarte distractiv pentru toată lumea. Tăierea pește cu un cuțit ascuțit de-a lungul coloanei vertebrale, ca și în cazul în care arat în două jumătăți simetrice. În acest caz, scoateți coloanei vertebrale și să încerce să elimine marginile cât mai mult posibil. Cu toate că, dacă sunteți un iubitor de bere \ „cu pește \“, nervurile pot fi și lăsați - atunci ce se va poglodat sub o altă halbă de bere.
Rezultat pește cu două etaje, presărate cu un amestec format din următoarea compoziție pentru sărare. Ia sare grunjoasă și zahăr în proporții egale (poate fi un pic denaturate în favoarea sare), se adaugă ienibahar proaspăt măcinat și / sau alte condimente (unul dintre prietenii mei îi place să adăugați tarhon (tarhon), nu prea rău). Toate acestea sunt amestecate. Încă o dată, dar proporțiile - arbitrar, peștele în sine va fi, după cum este necesar, inclusiv nici un pericol să treacă. Există un nedolozhit pericol. Per 1 kg de pește va necesita aproximativ 3-4 linguri de sare, aceeași cantitate de zahăr, condimente după gust
Într-un castron mare pe partea de jos a turnat un pic de amestec și a pus o jumătate de pește, partea cu piele în jos. Ea apoi stropite cu un amestec de sare de acoperire, suc de lămâie sau stropite cu acid citric diluat, plasat o frunze câteva frunze și opțional - mărar, pătrunjel sau alte verdeață parfumat. Apoi păstrează a doua jumătate, pielea este deja în sus și, de asemenea, dragate amestec. Carnea din a doua jumătate, de asemenea, trebuie să pre-amestec de pulbere. Ie pește ca și în cazul în care merge din nou, dar cu un strat de amestec de sare de acoperire și condimente. Capacitatea este închis și plasat într-un loc răcoros, dar nu rece. Frigider, de exemplu.
procesul de sărare dureaza aproximativ 1-2 zile, cu atât mai mare de pește, mai este nevoie. Cu toate acestea, puteți gusta produsul cel puțin a doua zi - el este încă un pic sărat și seamănă cu sushi. Aici - după cum doriți. După piesele de închidere sărare de pește sunt eliminate din saramură (așa cum se va da peștele din abundență) neaten amestec perie nerigidă de reziduu și se șterge pânză. este imposibil să clătiți pește!
Păstrați peștele poate fi în jurul valorii de o săptămână, așa cum este. Feliere felii subțiri cu un cuțit ascuțit la o dată cu piei. Prin trimiterea la masa de tăiere a stropit cu suc de lămâie și decorate cu verdeață. Sub vodca rece - cele mai bune gustări și nu cred că ...

Deci: Peștii se spală, se taie de-a lungul crestei, prosop de hârtie uscată, freca cu 1 lingura sare 1 lingură zahăr, înveliți în folie și pus în frigider. Gata în 2-3 zile