Cum se murarea ciuperci pentru iarna - rețete de bază și recomandările video

ciuperci murate, probabil, în importanța sa de pe masa de sărbătoare poate concura cu caviar roșu și negru. Ele sunt, de asemenea, utilizate la prepararea diferitelor umpluturi, garnituri și supe. Spre deosebire de ouă, acest fel de mâncare vă puteți găti, dar trebuie să muncească din greu: colectarea, procesarea și ciuperci marinate.

1 Pregătirea pentru sărare - scoate în evidență

Pickle poate fi orice ciuperci comestibile. Cu toate acestea, este de dorit ca ea să selecteze copii mici și puternice, care în timpul pregătirii capacului sunt jucate nici ravagii și nu și-au pierdut criza lor specifice. Înainte de ciuperci sărate, care au nevoie să se pregătească: Se spală și curat, sortare, macerat.

Pentru a avea o spălare bună și curățați ciupercile, vă recomandăm revenirea din pădure, imediat lor îmbibată într-un volum mare de apă, în cazul în care există mai multe, cum ar fi în baie. Acestea ar trebui să elimine toate porțiunile deteriorate și vierme-mâncat. Când curățarea este necesar să se acorde o atenție specială pălării centrale nișă, iar la placa de ciuperci, de asemenea, partea din spate a pălării, în cazul în care placa. Într-o curățare deosebit de atentă nevoie de ciuperci și alte specii din familia. Tratamentul trebuie efectuat sub jet de apă. Foarte convenabil pentru curățarea folosi o periuță de dinți. În ulei și syroezhek trebuie să coaja capace.

Vă recomandăm să vizitați

În timpul curățării imediat, dacă este necesar, sortarea se face în funcție de tipul și emit specimenele „îndoielnic“ colectate într-o siguranță „vânătoare liniștit“ și care pot fi toxice. Sortare după faptul că prosolki timp în diferite specii este diferit, și cel mai important - ei au procese de tratament diferite (durata de înmuiere și de gătit). Cu toate acestea, multe dintre rețete se bazează pe păstrarea în comun a diferitelor specii - așa-obținute preparatele cele mai delicioase si aromate pentru iarna.

La utilizarea acestor retete, ar trebui să trateze mai întâi diferite tipuri separat și apoi le sare într-un singur container. Formulare care conțin latex, este necesar să se înmoaie. Ciupercile care aparțin acestui tip, numit mlechnikami. timpul de înmuiere depinde de gradul de amărăciune (sarcasm) suc.

Durata acestei proceduri într-o zi:

2-5 - pentru whiteflies, ciuperci negre, Valuev, lactifluus vellereus, Gladyshev și podoreshnikov;
1-1.5 - pentru volnushek;
1 - pentru ciuperci albe de lapte (ciuperci mici nu înmuiate);
Russula și ciupercile nu pot fi înmuiate.

Apa trebuie schimbată în fiecare zi cel puțin 2-3 ori. Prin înmuiere, în special pe termen lung, ciupercile pot începe să se întoarcă acru. Pentru a evita acest lucru, este necesar să se adauge acid citric și sare neiodată în apă - la 1 litru de 2 g și, respectiv, 10 g. După înmuiere ciupercile spălate și, dacă este necesar, curat din nou.

2 Tipuri și caracteristici ale sarare

Sărarea se efectuează în ciupercile de iarnă 3 moduri. Originea numită convențional „uscat“, a doua - „rece“, iar al treilea - „fierbinte“ Indiferent de reteta, ciupercile sărate ar trebui să fie doar în butoaie de lemn, Enamelware sau borcane de sticlă. Capacitatea de pre-preparat: curata; se spală; oparita cu apa, un pahar sterilizat la fierbere.

Atunci când se utilizează metode uscate sau reci rețete sare într-un vas deschis. ciuperci suprapuși se acoperă cu tifon sau o carpa curata, apoi se pune capacul cu susul-smalț, cerc plat lemn sau ceva de genul asta, și pe partea de sus - de presiune (sarcină). După cum se poate acționa de opresiune fiartă piatra pur naturala (tipic granit), învelite în tifon sau banc de apă. Nu folosiți metale, calcar și sarcini similare.

Într-un borcan de 3 litri top poate fi setat recipient mic de sticlă cu apă sau a pune o punga de plastic umplut cu apă. Când ciupercile sunt sărate, recipientul a fost închis și mutat într-un loc răcoros. Pentru produsul finit este depozitat mai face conserve: schimbare ciuperci în borcane preparate, le umple cu saramură proaspătă, și apoi sterilizate (30 min - 0,5 litri, litru - 40 minute). După aceea face și de fălțuire recipiente curate pentru depozitare.

Indiferent de sărare și conservarea rețetelor ciuperci depozitare ideale aerisită încăpere unde temperatură cuprinsă între 0 ° C +4 De asemenea, frigider adecvat sau un subsol umed sau rece pivniță.

3 Cu o metodă de preparare uscată - de ce este așa-numita?

Ați încercat mai multe remedii pentru hipertensiune? Dacă continuați să „trage în jos“ pastila de presiune în timp, ea se întoarce din nou. Hipertensiune - cauza principala de accidente vasculare cerebrale și crize hipertensive. Aflați care recomanda renumitul cardiolog Leo Bokeria. astfel încât tensiunea arterială a fost întotdeauna 120/80.

Preparate fungice pentru iarna, în acest fel cel mai puțin consumatoare de timp și cel mai convenabil. El a cerut pentru motivul că, înainte de sărare ciuperci numai curățate cu grijă resturile de aderând lor (de exemplu, o cârpă moale), dar nu se spală sau se înmoaie. Dacă trebuie să se spele ciupercile, acestea sunt apoi uscate. Metoda sărare uscată poate doar ciuperci și Russula. Acestea din urmă trebuie să elimine în mod necesar capacele coaja, în caz contrar ei vor un gust amar.

Toate celelalte tipuri trebuie să fie pre-macerat sau se fierbe. ciuperci sărare uscate sunt de prescripție plasate într-un container capace în rânduri, fiecare strat interspersing sare de mare neiodata, a cărei valoare - 40 g la 1 kg greutate syroezhek și ciuperci. Ultimul rând superior este acoperit, așa cum este descris mai sus.

Russula și ciuperci timp de 3-4 zile, incidentul va da suc, se stabilească, și va fi posibil să se raporteze la următoarea petrecere. Raportul poate fi până când a alerga afară de ciuperci proaspete sau capacitatea de umplere. Ei vor fi gata, după 7-10 zile, numărând de la ultima filă. Se întâmplă că sucul este eliberat în cantități insuficiente, iar russules cu capace de lapte de sofran care nu sunt acoperite de acestea. În acest caz, a pus o povară mai grea.

4 Cold sărare - fără tratament termic

Această metodă este similară cu sărarea uscată - se efectuează fără ciuperci tratament termic. Cu toate acestea, „producția de pădure“, nu numai că se spală, de asemenea, unele înmuiate. Acestea din urmă includ speciile menționate mai sus - mlechniki. Înmuierea ar trebui să fie în conformitate cu recomandările cuprinse în același loc. Apoi se procedează la sărare.

În partea inferioară a recipientului conform gustului și alegerea (rețetă) răspândirea frunze și rădăcini de hrean, frunze de dafin, mărar, mazăre ienibahar, usturoi, muguri de cuisoare, chimion, precum și crengi și frunze de cireș, coacăz negru, stejar si alte mirodenii. Pentru a nu întrerupe aroma naturală și aroma ciupercilor în sine, nu este recomandat să se stabilească prea mult condiment. Multe gospodine nu pun nici un arome, fiind sigur că este complet inutil, mai ales în ceea ce privește ciuperci, ciuperci și arbore.

Apoi, capacele sunt stabilite în rânduri fungi, interspersing sarea lor neiodata majoră, a cărei valoare - 40-50 g la 1 kg de ciuperci. Apoi, containerul este acoperit, așa cum este descris în caracteristicile sărare. Ciuperci sub greutatea opresiunii va aloca sucul, după 2-3 zile se va rezolva. Apoi, puteți raporta înapoi la lot următor. În cazul în care sucul va fi eliberat nu este suficient pentru a acoperi ciupercile, a pus o povară mai grea. Dacă acest lucru eșuează, trebuie să reumple saramura este preparată într-un raport de 20 g de sare neiodata la 1 litru de apă.

Ciuperci murate pentru iarna, rece mod recoltat, va fi gata:

Valois - 2 luni;
volnushki alb și ciuperci - 1,5 luni;
ciuperci și Russula - 10-12 zile.

Numărătoarea inversă începe cu ultimul lot de marcaje. Există o altă variantă a sărare rece. Ciuperci sunt, de asemenea, plasate în rânduri pe plantele aromatice și condimente, dar ele trebuie să fie sărate în straturi, din nou, de stabilire între straturi de iarbă și condimente. Grosimea straturilor -. In 5-8 cm Apoi rezervorul este umplut cu apă răcită pentru a face la același nivel cu ultimul strat fiert, dar nu-l acopere, așezați suportul textil sub sarcină și presiune.

În această realizare, rețete rece sărarea probleme cu suc de izolare nu mai este insuficientă, iar în orice altceva este metoda identică fără apă.

5 Hot Conserve - pentru toate tipurile de

Această metodă de conservare este la fel de bun pentru toate ciuperci: și tubulare și placă. Inainte de sare lor, efectua pre-standard de preparare: se spală și curat; la picioarele plate tăiate; taie pălării foarte mari. După aceea fiert ciuperci, care au cauzat moda din titlu fierbinte. Și numai atunci sărată. Indiferent de metoda de reteta fierbinte, ud orice specie nu este necesară - o seva laptoasa va fi digerat în procesul de tratament termic.

Ciupercile se fierb in apa cu sare la 1 litru, care ar trebui să reprezinte 50 g de sare de mare non-iodata. Acestea trebuie să fie pus într-o saramură de fierbere. timpul de tratament termic din soluție de fierbere deja cu ciuperci pentru diferite tipuri de minute:

ciuperci - se toarnă peste apă clocotită 2-3 ori;
podgruzdkov și lapte de ciuperci - 7-10 minute;
ulei, volant și syroezhek volnushek - 10-15;
Chanterelle - 15-20;
maro capac boletus, ciuperci, plop si ciuperci albe - 20-25;
miere agaric - 25-30;
Valuev - 30-35.

Unele gospodine nu sunt fierte, și poate rezista la toate tipurile de 20 de minute în apă clocotită, schimbându-l 3-4 după răcire, dar înainte de a fi îmbibată mlechniki, așa cum este descris mai sus. Cele mai multe „pentru loialitate“ este întotdeauna tot felul de fiert 40-45 minute. Bunăvoința ciuperci de gătit este determinată de următoarele criterii: acestea trebuie să se așeze pe fundul rezervorului, și bulionul - pentru a lua un fel de transparent. În cazul în care ciupercile sunt fierte în mod corespunzător, acestea vor rămâne rezistente și puternice.

ciupercile preparate sunt eliminate din bulion, se lasă să se răcească și apoi se pune în recipientul pregătit. Astfel, sarea lor plus se toarnă o cantitate care este luată în conformitate cu rețeta utilizată (de obicei 20-40 g la 1 kg de ciuperci), se adaugă și Aromele. Apoi se toarnă ciuperci, astfel, saramură în care acestea sunt fierte și plasate pe sus umbrele de usturoi și mărar. Pentru saramura nu este în contact cu aerul, se recomandă să se toarne ulei. Acest lucru va contribui la o stocare pe termen mai lung. Grosimea stratului de ulei - de aproximativ 1 cm.

După închiderea containerului fălțuire sau alte mijloace pentru produsul final este lăsat să se răcească și apoi se îndepărtează într-un loc de depozitare. O lună mai târziu, ciupercile sunt gata.

Și un pic despre secretele.

V-ați confruntat vreodată dureri insuportabile la nivelul articulațiilor? Și tu nu știi ce prima mana:

incapacitatea de a se deplasa ușor și confortabil;
disconfort atunci când merge în sus și în jos pe scări;
criza neplăcut, nu fixați pe cont propriu;
durere în timpul sau după efort;
inflamație la nivelul articulațiilor și umflare;
ori nerezonabile și la dureri insuportabile la nivelul articulațiilor.