Cum se murarea ciuperci ciuperci în timpul iernii cele mai bune rețete și recomandări, site-ul de ciuperci
ciuperci murate, mai ales ciupercile sunt foarte mândru de aproape toate. Dar nu toată lumea știe cum să murarea ciuperci ciuperci pentru iarna. Există mai multe opțiuni pentru sărarea. Aceste metode sunt caracterizate, în primul rând, în metoda de preparare - cald și la rece, iar pe de altă parte depinde de tipul de ciuperci. Ciupercile sunt alb și negru. Negru - ciuperci comestibile condiționat, așa că de gătit este oarecum diferit de sărare alb. De asemenea, ciuperci sărate, conserve într-un recipient, și fără conservare. Sărare ciuperci necesită unele cunoștințe de tehnologie și condițiile de depozitare.
Sărarea ciuperci pentru iarna în bănci
Cum se murarea ciuperci pentru iarna, este interesant de multe amante. Cel mai comun mod - e frig. El numai potrivit pentru soiurile albe. Primele ciuperci necesare într-un container mare într-un bazin sau o baie, se acoperă cu apă rece, de preferință peste noapte sărat. In timpul înmuierea frunze și pământul se topesc și devin ușor separate de corpul ciupercii. Dacă ciupercile erau insectele, ele mor și vin doar la suprafața apei sărate. Apoi, trebuie să fie bine clătite separat fiecare ciupercă sub jet de apă. Această procedură va fi aceeași pentru toate variantele de sărare.
Dacă utilizați o rețetă obișnuită, va trebui să faceți:
- sare grunjoasă,
- mărar - umbrele uscate,
- usturoi,
- frunze de dafin,
- frunze sau rădăcini de hrean,
- frunze de stejar,
- frunze de coacaze negre.
Acum, ia un container de muraturi. Acest lucru poate fi o bancă convențională sau o cutie, ceramică butoi. Puteți utiliza un vas emailat, dar nu din plastic. Capacitatea să fie dezinfectate. Pot fi sterilizate într-un mod convențional pe gâtul unui ceainic de fierbere se calcinează într-un cuptor cu microunde sau într-un cuptor. Un foarte simplu poate clătește cu apă fierbinte și praf de muștar sau bicarbonat de sodiu. Aceasta este o procedură obligatorie ca ciupercile de lapte sărare pentru iarnă într-un mod rece, băncile ar trebui să fie efectuate fără a eșua într-un recipient steril.
În partea de jos borcane preparate pus ierburi și usturoi. Mai departe - strat jos capace de ciuperci. Pe partea de sus a le-a pus felii de usturoi periat. Se presară sare abundent. Apoi, din nou în verde, dar mai mici, și din nou ciuperci cu usturoi si sare. Fiecare strat este bun de presă, apăsați în jos mâinile pentru suc a apărut. Astfel, necesitatea de a umple întregul recipient, dar nu și la partea de sus, în caz contrar, sucul, care va fi format în timpul decapare, va fi turnat.
De îndată ce banca este plin, tot stratul de acoperire superior de hrean frunze. Fabricat din bețe flexibile subțiri sau ramuri în interiorul băncilor de distanțare în cruce, astfel încât acestea să îndeplinească rolul dispozitivului de presă. Lăsați borcanul într-o cameră la temperatura camerei, timp de trei până la patru zile. După aceea, suprafața cercului pentru a pune conținutul de hârtie impregnate cu vodcă, închideți hârtia pe partea de sus a capacelor, cravată-le pe gât sau fixați o banda de cauciuc. Acum, băncile sunt gata să pună în frig, într-o pivniță sau un frigider. ciuperci murate pentru iarna în băncile vor putea fi stocate în frig toată iarna, dar va fi gata pentru utilizare, după câteva săptămâni.
Ca sare sub capacul nylon
Rețeta acestei murături nu este foarte diferit de cel precedent, dar este mai bine să utilizați această metodă de decapare fierbinte. Se prepară fungi precum și în primul exemplu de realizare. Apoi, ori le in apa cu sare în tigaie, a pus încălzit. După fierbere, reduceți căldura la un nivel minim, îndepărtați spuma și se lasă să fiarbă timp de cinci minute, în funcție de dimensiunea ciuperci. Dacă acestea sunt mici, este suficient pentru a le fierbe timp de 3 minute. Știind cum să murarea ciupercile sub capacul de nailon, puteți obține gustări aromate perfecte pentru iarna.
Apoi, aruncați-le pe gratar și se lasă să se scurgă apa. Apoi, a pus în bancă, cât și în prima reteta, dar pentru a pune un pic de sare mai puțin. Păstrate la temperatura camerei timp de trei zile, pentru a închide un capac de nailon și se păstrează în frig prea. Rețeta nu este complicată și nu diferă de frig obișnuită.
Cum se murarea ciuperci în saramură
Acesta este un alt mod de a sărare fierbinte. Mai întâi trebuie să se pregătească ciupercile. nevoie de saramură:
Se toarnă apă în tava de pliat pentru a adăuga condimente și sare (saramură propusă în 1 litru de apă). Apoi, se adauga ciupercile apa preparate. Scrierea fierbere, se reduce căldura și se fierbe în fierbere scăzut, îndepărtarea continuă a spumei, 40 de minute. După aceea, se îndepărtează ciupercile cu o lingura cu fante. In borcane sterilizate pus ierburi și usturoi pe fund. Apoi se umple la început aproape strâns ciuperci. Se toarnă saramura fierbinte, aproape capace capron elicoidale sau capace, și după răcire, se îndepărtează rece. ciuperci sărați în saramură nu este dificil.
Cum se păstrează ciupercile după decapare, nu ar trebui să cauzeze probleme: în mod necesar într-un loc răcoros. Cel mai potrivit pentru această pivniță.
Chiar și sub formă de rulouri sărate sub acoperire. Aceasta reteta necesită ciuperci lapte de decapare în saramură. Numai după umplerea cu apă sărată, aveți nevoie pentru a pune băncile, acoperite cu capac de rulare, sterilizat într-un recipient cu apă clocotită adâncă, astfel încât băncile au fost în apă de pe „umeri“. Steriliza cel puțin 20 de minute, după care capacul rolei.
Dar această metodă nu este recomandată pentru ciuperci. Este mai bine să nu păstreze, și pentru a închide capacele convenționale. Cum se păstrează ciuperci sărate la domiciliu, fără conserve? În frigider - modul cel mai optim.
Sezonul cu ciuperci de sare într-un butoi
ciuperci Solyatsya într-un butoi, în același mod ca în bancă. Principalul lucru - dreptul de a pregăti un butoi. Acesta trebuie să fie verificate pentru integritate, și apoi se toarnă întreaga apă și a pus la o piatra rosie fierbinte, astfel încât apa aproape fiert. Această apă este apoi drenată și se clătește cu apă pură butoi.
În plus, ar trebui să fie pus ciuperci mirodenii și altele asemenea, în metoda de decapare la rece. Cele mai apropiate de plasare frunze de ferigă. Pune un cerc de lemn care set opresiune. Stand la temperatura obișnuită timp de trei zile și pentru a trage baril de ciuperci lapte în pivniță. Procedeu de ciuperci de sare într-un butoi, din păcate, puțini oameni sunt interesați în ziua de azi. Nu toată lumea are posibilitatea. Dar acestea sunt ciupercile - marinate cel mai real. Ele nu pot pur și simplu, pur și simplu aduce la masa ca aperitiv separat - bine vă puteți găti o varietate de feluri de mâncare de ciuperci lapte sarate. prăjituri bune cu ciuperci murate, salată, o varietate de salate. Păstrați ciuperci sărate și feluri de mâncare sunt cele mai bune în frigider.
Cât timp ar trebui să macera
Ciuperci, în special negru, să fie pregătite pentru decapare. În timp ce mulți alb și așa mai pregătit. Negru trebuie să se înmoaie. Cât de multe ciuperci la înmuiat înainte de sărare - nu este o chestiune de mers în gol. Acest proces poate dura până la două zile. Trebuie să schimbați în mod regulat apa de fiecare dată să se spele ciupercile. După aceea, ei trebuie să fie fierbinte cu sare. Este recomandabil să nu se rostogolească, și închideți hârtia, înmuiate în vodcă. Top puteți turna un pic de ulei vegetal, închide cercul băncilor de hârtie, fixați-l și se păstrează în frigider.
Ciuperci Sare pentru iarna în bănci, se pare, nu este sarcina prea dificilă. Trebuie să te pregătească în mod corespunzător ciuperci și produse pentru decapare, precum și calitatea în care acestea sunt stocate și solitsya.
Unii se confruntă cu întrebarea, de ce sunt ciupercile negre. Aceasta este o problemă rezolvabilă. Ei doar oxida și întuneca. Puteți vedea cum se întunecă la sărare, de cotitură albastru sau verde, usturoi. Acest lucru este normal, nu este necesar să se acorde o importanță la acest lucru. Ciuperci nu întunecă întotdeauna. Dacă știți cum să se înmoaie ciupercile, negru sau întunecarea nu poate fi.
Dacă ciuperci murate acru transformat
Se întâmplă că, după sărare ciupercile fermenteze în timp. În cazul în care ciupercile sărate s-au deteriorat, s-ar putea întâmpla din mai multe motive:
- maltratați container pentru sărare;
- ciuperci slab spălate;
- o cantitate mică de sare;
- nespălate sau amara verdeață;
- depozitarea necorespunzătoare.
Toate cele de mai sus poate cauza fermentației. Dar acest lucru nu este cel mai rău. Dacă ciupercile răzlețe, acestea trebuie îndepărtate, bine, se spală și se repetă procesul de sărare. Mai rău dacă un capac sub formă de rulouri rămân bacterii botulism. Cauzeaza de fermentare, se pare că nu se manifestă, dar poartă o amenințare mortală. Și cel mai important, ea nu a murit în cutii de conserve, ci dimpotrivă, trăiește bine într-un vid. De aceea, este mai bine să nu conserve ciuperci.
Înmuierea ciuperci sărate
În cazul în care sa transformat ciuperci sărate, nu contează. Mai rău, dacă sărare insuficientă. O cantitate mică de sare poate duce la formarea de mucegai și acidifiere. Și dacă prea multă sare, puteți absorbi ciuperci sărate.
Trebuie să le scot din borcan, le-a pus într-un castron și se acoperă cu apă rece. Dacă oversalting puternic, îmbibare este necesar să se repete câteva ore. În cazul în care ciupercile un pic exagerate, va fi suficient timp de două ore de înmuiere. Se determină modul în care este plecat de mult exces de sare, le puteți încerca pur și simplu pe gustul. Îmbibare ciuperci sărate nu va afecta gustul și calitatea acestora. Dacă sărare a fost corectă, chiar și înmuiate, ele rămân parfumat și clare.
Motivele pentru amărăciunea în Gruzdev
- O altă întrebare care apare atunci când încearcă să completeze ciuperci - de ce gorchat ciuperci fierte aparent în mod corespunzător. Pot exista mai multe motive:
- Curățat slab. Resturi de pământ și frunze pot da un gust amar.
- Bietul înmuiate. Cu înmuiere insuficientă de ciuperci nu lasă amărăciunea naturală.
- procesul de sărare greșit.
- depozitarea necorespunzătoare a ciupercilor murate. Nu este necesar pentru o lungă perioadă de timp pentru a le menține cald - chiar înainte de acidifierea luminii. Apoi, eliminați toate mijloacele în frig.
- Nu a fost abordată perioada finală de sărare. Mai bine lasa solyatsya mai mult timp. înainte deschisă de timp, ei pot gust amar, pentru că nu este încă gata.
- De asemenea, este important să se plaseze ciuperci de lapte în creștere. Poate că, în cazul în care acestea sunt colectate, solul contaminat.
Scoateți amărăciunea de ciuperci lactate sărate, gata făcute, este dificil. Este mult mai ușor să-l împiedice. Ai nevoie doar de un bun macerat ciuperci înainte de sărare. Un gata făcut încă un gust amar va, pentru orice motiv ar putea fi. Aveți posibilitatea să le scufunda și adăugați condimente, se va lua o parte din amărăciune.
Ciuperci gata sărați
ciuperci Solyatsya pentru o lungă perioadă de timp. Odată ce băncile au fost eliminate în ciupercile rece, gata pentru consum va fi nu mai devreme de două săptămâni, în cazul în care acestea sunt fierte mod fierbinte. Dar ciuperci solyatsya cât de mult timp, sărate în frig, aici opiniile diferă. Se crede că cel puțin o lună. Deși, dacă destul de sare, și ciuperci au fost bine înmuiate și se spală, ele pot fi gata până atunci.
Mult mai important este să știe câte zile puteți mânca ciuperci negre. Ca ciuperci comestibile condiționat, acestea ar trebui să și solitsya mai mult timp. Ele nu ar trebui să încerce mai devreme de o lună de la sărare.
Trebuie să urmați toate regulile și tehnologia de preparare, iar apoi ciupercile vor multumi gustul tau toata iarna. Ciuperci, de asemenea, posibil, nu numai la sare, dar, de asemenea, marinati. Sosul presupune folosirea oțet de gătit sau un alt acid. Acesta va fi un fel de mâncare complet diferit și un gust complet diferit.
