Cum se murarea ciuperci (2 moduri) - Lumea Femeilor

Sărați fungi în esență lamelar (ciuperci, ciuperci etc.), cu decapare ele nu pot diviza pe specii. În unele sare și ciuperci localități și ciuperci tubulare (alb, hribi, plop, Mokhovikov).

Se prepară ciupercile lamelare precum și tubulare, cu singura diferență fiind că au tăiat picioarele, care nu sunt de multe ori sărați deloc. Unele ciuperci murate imediat (alb, hribi, plop, ciuperci); altele (care suc amar izolat proaspăt) după destul de lungă scufunda în apă rece, puțin sărate: ciuperci și Lactarius rufus - 3-5 zile, 3-4 zile-Valois, volnushki -, 2-3 zile podgruzdki - 1-2 zile și m. p. RYZHIKOV, de obicei, nu imbibat turnați apa cu sare timp de 2- 3 ore. Apa, se adauga putina sare la ciupercile au transformat acru. Schimba-l de 2-3 ori pe zi. Volnushki, Lactarius Rufus și alte ciuperci cu o mulțime de suc de amar este mai bine să fiarbă, dar nu se înmoaie. sarea lor cu mirodenii și rădăcini, ciuperci - fara condimente. Cele preparate vasele de întărire din ciuperci (.. galete, tobe, rezervoare ceramice si emailate etc.) sau opărește cu apă caldă evaporată în zonele rurale - adesea cu ramuri ienupăr. Când amărăciune în fungi dispar complet sau parțial începe să sărare. Aplicați două moduri sărate ciuperci: rece și la cald.

Indiferent de metoda de sărare stivuite în recipiente ciuperci stea la temperatura camerei (18-20 ° C) până la gustul acru caracteristic și aroma și apoi depozitate într-un loc rece.

Înainte de sărare acest mod ciuperci lapte, volnushek, syroezhek și multe alte ciuperci de pe fundul vasului este pus condimente - frunze de coacăz negru sau frunze de dafin, usturoi, mărar, foaie de hrean, și, de asemenea, dacă se dorește, ienibahar, cuișoare sau altele asemenea.

Condimente plasate pe straturi de sus Stipe o grosime de 5-8 cm, fiecare sare. Pour La domiciliu, luând sare de 3% din greutate, ciuperci sau 1 kg: de exemplu, pentru volnushek și syroezhek - 50 g, ciuperci - 40g, etc sunt adăugate, de asemenea, 2 g de leafs și 1 g enibahar 10 kg ciuperci ...

Top ciuperci acoperire curat pânză de in, și apoi - (. cerc din lemn capac emailat jos mânerul, etc.) capacului liber, care a pus jugul - o piatră spălată și pre pur opărite cu apă clocotită sau fiartă. Stone este cel mai bine să-și încheie tifon curat. Pentru opresiunea nu pot folosi obiecte din metal, cărămizi, calcar și pietre legkorazvalivayuschiesya.

După 2-3 zile, excesul de saramura apărut drenat și se adaugă la un nou lot de ciuperci. Această operație se repetă până la terminarea ciupercilor tasări și maxim de umplere a containerului.

Dacă după 3-4 zile de ciuperci apare creșterea presiunii saramură.

ciuperci murate depozitate într-un loc răcoros periodic (cel puțin o dată la două săptămâni) spălarea jugul de lemn și schimbarea ștergar.

condimente plasate pe capac de ciuperci sus (nu în jos) în grosimea stratului de 8-10 cm (în loc de 5-8), este presărat cu sare, apoi din nou pus condimente, și pe ele - ciupercile si sarea. Deoarece straturile umple întregul recipient.

După aceea se toarnă apă fiartă rece, se acoperă vasele din lemnul este pus pe partea de sus și în jurul valorii de curbe. Atunci când mai multe ciuperci sedimenteze, SPRESSO capacitanță completează ciuperci proaspete, bine astupate și puse într-un ghețar, unde este scuturată în fiecare săptămână, balansarea sau rostogolindu-l din loc în loc (de exemplu, butoi) pentru distribuția uniformă a saramură. Aveți grijă deosebită, astfel încât containerele au avut scurgerea, iar ciupercile erau goi din saramură și nu a înghețat în frig. După cum știți, ciupercile fără saramură înnegrite, mucegăite, iar frigul a făcut flasc, fără gust și se deterioreze rapid.

ciuperci pot fi consumate în 10-12 zile
ciuperci - 30-40,
volnushki, Lactarius Rufus - nu mai puțin de 40,
Valuev - în 50-60 de zile.

sărare Hot utilizate în pregătirea viitoarelor multe ciuperci (ciuperci lapte, volnushek, syroezhek, ciuperci, Valuev et al.). inclusiv în acest fel sunt adesea sărate ciuperci albe, hribi, plop, și așa mai departe. n.

La așternut curățate îmbibat (cu latex amar), se spală ciupercile tăiate, de obicei, picioarele (le sărate separat). pălării mari, în cazul în care sarea lor, împreună cu mici, tăiate în 2-3 părți. Apoi, turnat într-o vase emailate, apă (0,5 cani pe 1 kg de ciuperci), se adaugă sare și pus pe foc.

Când apa fierbe, ea a redus ciupercile și le gatiti, amestecand cu grijă pentru a evita arderea.

Sub reflux cu spumă ciuperci atent îndepărtat Skimmer pus apoi asezonare. 1 kg de ciuperci preparate consuma 2 linguri de sare, 2-3 frunze de dafin, negru coacaze 2-3 frunze de 4-5, frunze de cireș, piper negru 3 mazăre, cuisoare 3 și 5 g de fenicul.

Greenfinches fierte, de numărare din timpul de fierbere, timp de 5-8 minute, iar ciupercile podgruzdki - 5-10 minute, ciuperci, ciuperci mesteacan, plop - 20-30 minute si russule volnushki - 10-15 minute, miere - 25-30 minute, ax - 30-35 de minute și se toarnă peste ciuperci de numai 2-3 ori cu apă clocotită.

Ciupercile sunt gata atunci când încep să se așeze la partea de jos, iar saramura devine transparent. ciuperci fierte schimba usor intr-un vas larg, astfel încât acestea se răcește rapid, și apoi cu soluție salină - în butoiașe sau cutii și sigilate. Saramura nu trebuie să depășească 1/5 din greutatea de ciuperci. Pentru a mânca ciupercile sunt gata în 40-45 zile (valt - după 50-60 de zile).

Metoda fierbinte este folosită într-o formă oarecum modificată. Ciuperci fierte în apă sărată, fără condimente, aruncă într-o sită, se răcește prin pulverizare cu apă rece și se lasă să se usuce.

Ei au fost apoi decapată în același mod ca și în procesul rece, adică stivuire în straturi într-un container de ciuperci, condimente (chimen dulce, frunze de coacăz negru, usturoi, piper și așa mai departe. N.) și sare. Se fierbe inainte de sărare russule deosebit de dorit, greenfinches, volnushki și alți fungi, pulpa având o foarte fragilă, care după fierbere devine elastic, ce nu se poate rupe.

Stocați ciuperci sărate într-o zonă rece, bine ventilat. Cel mai bine este ca temperatura a fost menținută la 5-6 ° C, Sub 0 ° C, nu trebuie omis, sau congelați ciupercile se va prăbuși, pierde palatabilitate, și la o temperatură mai mare de 6 ° C, și se transformă acru se deterioreze.

La depozitarea ciuperci sărate trebuie să verifice periodic dacă acestea sunt acoperite cu saramură. Ciuperci ar trebui să fie întotdeauna păstrate în saramură, să fie cufundat în ea, nu plutească. În cazul în care saramura se evaporă, acesta devine mai puțin decât aveți nevoie, apoi într-un bol cu ​​ciuperci completat cu apă fiartă răcită.

În cazul cercului mucegai și materialul se spală în apă fierbinte, ușor sărată. pereții de mucegai sunt eliminate din vasele cu o cârpă curată umezită cu apă caldă.

ciuperci murate adesea consumate ca o gustare. Printre acestea se pregătesc, de asemenea, o umplutură pentru plăcinte, preparate reci, gribovnitsy fierte, supe. Toate aceste diferite feluri de mâncare foarte hrănitoare și gustoase.

În cazul în care ciupercile sărate se spală în mai multe ape să fiarbă sau apă curată sau lapte, până când dispare salinitate, ei gust proaspăt. După o astfel de pretratare fry este utilizat pentru supe și saltworts m. P.