Cum se determină dacă peștii sunt decongelate

Se întâmplă că vinde pește și fructe de mare, care au fost decongelate și înghețate din nou în lanțurile de retail pe piața internă.

De ce este acest rău? Deoarece dezghețat pește crud începe imediat să se dezvolte bacterii patogene, ceea ce face primul produs util într-o sursă de infecții intestinale grave.
În plus, acest pește este mult mai pierde calitățile sale nutritive și sănătoase.
Cum se determină dacă fructele de mare congelate dezghețate din nou, înainte de a fi vândute?
Mai întâi, să se ocupe de specii de pește congelat.

Pește congelat răcită la o temperatură de la -8 la -18 grade, cu toată umiditatea este transformată în gheață în carnea.
Semnele care sunt necesare pentru a fi ghidat la o alegere de pește congelat.

1. pește congelate pot fi destul de glazură de gheață, care o protejează de pierderea de umiditate. Dar aici este grosimea standardelor sanitare strict limitate.
De exemplu, masa de polei pe peștele nu poate să depășească 5% din greutatea netă, creveți și alte fructe de mare - greutate 6% netă pentru file de pește - până la 14%.
Apropo, în conformitate cu normele, producătorul trebuie să indice pe ambalajul greutatea exactă a peștelui sau fructe de mare, fără geamuri de gheață.
Decongelate și re-pește congelat cântărește mai mult decât o singură dată congelat!
Uneori, producătorii sunt în creștere peste glazura un alt strat gros de gheață, iar cumpărătorii plătite în plus pentru „apă“.
Cireasa privind dreptul de pește congelat ar trebui să fie subțire și transparentă, dar nu-zăpadă alb sau cocoloașe.
2. pește congelat în mod repetat dezghețat are întotdeauna o formă „zdrențuită“ (carcasă stripate departe, pokorezhena, oblică), are o tentă gălbuie și pete negre.
3. Mirosul de grăsime vechi - un alt semn sigur de repetate de congelare-decongelare.
4. Și carnea acestui pește exfoliază și se răspândește la decongelare acasă, și se transformă în terci atunci când prăjiți nu este gustos.

Cel mai bine este să se dezghețe încet - pe raftul de jos a frigiderului, la o temperatură de +5 - + 10 ° C și, în orice caz, nu în apă - altfel peștele își va pierde calitatea sa nutritivă.

Astfel de pești sunt expuse la temperaturi scăzute (de la -2ºS la -5 ° C) sau în timp ce este încă în viață sau în câteva minute după eviscerare și separarea capului de carcasă.
Pentru a face acest lucru, pe navele de pescuit plasate frigidere speciale. În cazul în care un astfel de pește depozitat în mod corespunzător și dezgheța, gustul, valoarea nutritivă și consistență, nu va fi diferit de proaspete!

Condiții de depozitare a peștelui congelat:

1) La o temperatură de aproximativ 0 ° C - nu mai mult de două până la trei zile;
2) La o temperatură de -5 ° C - maximum 15 zile.

Aceste cerințe se aplică, de asemenea, la rețeaua de distribuție, precum și de a menține pește la domiciliu. Apropo, în cazul în care magazinul nu este de refrigerare, pește congelat pentru a fi vândute în următoarele câteva zile!

Ce este pește „normal“ înghețat?

1. gri-argintiu cu branhii rosu sau roz inchis;
2. Carcasa este netedă, solidă, fără urme de lovituri. Ferm la atingere (dar nu „cu fermitate“, cum ar fi pește congelat).
3. crusta de gheață nu ar trebui să fie în pește congelat la toate (acesta este un semn clar de pește congelat de la punctul anterior).
4. Are un miros slab de pește proaspăt (nu „gust“ grăsime râncedă, amoniac, putred organice).

Oh, și să păstreze în minte că, dacă astfel de pește pentru a dezgheța în mod corespunzător, acesta poate cădea în afară chiar pe gratar!
Apropo, prezența zăpezii în pachet cu peștele nu vorbește întotdeauna despre încălcarea condițiilor de depozitare. Se întâmplă astfel încât atunci când se manipulează produsul în ambalajul există îngheț, care este apoi transformat în zăpadă.

pește proaspăt, păstrat în totalitate sale aspectul original, nutrienți, vitamine și minerale.
Astfel de pește tratat cu aer rece (0 până la 2 ° C), sau pur și simplu, puneți-l pe gheață mărunțită timp de trei zile după captură.
Această tehnologie face posibilă procesarea peștelui temperatura aproape de îngheț, dar nu-l congela, și rece maximă.
pește refrigerat Păstrate nu mai mult de zece zile (și numai dacă toate condițiile ambalajului).
Și la cerințele de ambalare sunt după cum urmează.
pești puri și eviscerați sunt plasate într-un recipient al cărui fund este căptușit cu gheață zdrobită. făcut în continuare „tort strat“ de pește și gheață (pește strat - strat de gheata - un strat de pește).
container de top este acoperit cu un material dens și transportat pește refrigerate la rețeaua comercială.
După deschiderea cu un rezervor de pește, acesta este necesar să fie puse în aplicare în termen de trei zile, schimbarea de gheață pe tejghea de două ori pe zi!
Rețineți că peștele refrigerate (spre deosebire de congelate și congelate), este mai bine să gătească la fel. Dacă-l arunci pentru câteva zile în congelator după decongelare se va pierde jumatate din gustul si proprietatile nutritive.

Cum de a alege un pește rece?

1. Peștii ar trebui să fie acoperite cu un strat subțire de mucus clar (dar daca mucus este de culoare albă - peștele este mai bine să nu cumpere);
2. Culoarea peștelui trebuie să respecte culoarea naturală „în timpul vieții sale.“ De exemplu, crap răcit este din nou auriu inchis si abdomen.
3. Cântare în mod corespunzător de pește refrigerat are o strălucire puternică și puterea.
4. Pulpa de pește proaspăt, în orice caz, elastic. În cazul în care presiunea pe partea din spate a peștelui nu dent „nivelat“ pentru o lungă perioadă de timp, așa că a fost înghețat - decongelat, și apoi a decis să vândă sub masca de o răcire mai scump.
5. scufundată și ochi de pește plictisitoare refrigerate - un semn rău, indicând faptul că peștele nu este răcit imediat după recoltare, și după ceva timp. În mod ideal, acestea ar trebui să fie proeminent, clare și rotunjite.
6. Pe branhiile de pește proaspăt, nu ar trebui să fie de mucus! Acest semn indică faptul că termenul limită pentru punerea sa în aplicare a expirat. Lamelele trebuie să fie de culoare roșie sau roz, în timp ce sturionul - întuneric, cu o tentă roșiatică.

Pește cu branhii maro sau pal cu siguranță nu în valoare de cumpărare!

7. Și acum miros de pește! Miros „drept“ pește refrigerate trebuie să fie ușoară și ușor dulce. miros înțepător de pește sau slime nu trebuie (cu excepția unor tipuri de pește, de exemplu, somn).
8. Fii atent la coada. El trebuie să fie drepte, nu curbat, sau uscat.
9. pești Abdomenul - numai plat, fără bășici sau pete suspecte.
10. În cazul în care carcasa nu este vândut, și fileuri, ar trebui să fie tocat uniform, dens și aproape transparent.

Sperăm că recomandările noastre vor ajuta să faceți alegerea potrivită!