Măcelărești urși și ungulate produse în timpul unei perioade scurte de timp după fotografiere. Înainte de aceasta, trebuie să sângereze carcasa. cuțit lung înjunghia regiunea inferioară a gâtului la inima, expunând astfel vasele de sange majore. Nu este nevoie să taie peste gât - se va strica aspectul pielii. Pentru o sângerare rapidă și completă a carcasei este poziționat astfel încât partea din față a fost sub partea din spate. La vierii în timpul unei sângerări tăiat organele genitale.
În cazul în care carcasa este sângerat alb, este necesar să se înceapă imediat tăiere. Scoaterea intestinului trebuie făcută timp de două ore după moartea animalului. Tăierea se face pe podeaua de placi, curățare așternut sau într-o cameră specială - de tăiere. Primul pas are loc jupuire.
tăiere ulterioară este efectuată pe ea. Mai întâi extras dinauntru - un cuțit încercuit circumferința rect (femelele încercuite și bucla). Apoi a deschis cu grijă cavitatea abdominală, astfel încât să nu deteriora organele. vânători cu experiență recomanda folosirea în acest scop, un cuțit cu un capăt teșit. Face o incizie prin organele recoltate frumos. Aceasta este urmată de îndepărtarea organelor din celulele carcasă în piept. Face o incizie în piept, scos inima, plămânii, traheea și esofagul. În cazul în care cavitatea în carcasă prea mult sânge, este necesar să fuzioneze. Pentru a face acest lucru, pur și simplu rândul său, partea de carcasă.
În cazul în care carcasa este eviscerat, este necesar să se facă de tăiere. Pentru a face acest lucru, se separă capul de trunchi. Apoi se taie carcasă de-a lungul coloanei vertebrale în două jumătăți. Fiecare parte a terenului. Pentru carnea a fost utilă, aceasta trebuie să se facă pe o separare întrerupător de soi. Atunci când tăiați de grăsime în carcasă tăiat ursului, carcasă este împărțit în două sunca din spate, două lame (cu picioare), piept si gat. Apoi, separa picioarele, care sunt utilizate pentru gătit jeleu. Apoi separați organele interne, în special în vezică biliară cu blândețe. Ursul biliar - un produs foarte valoros utilizate în scopuri medicale. De asemenea, vier util a vezicii biliare. Toate animalele tratate separat organe: ficat, inima, plămânii și rinichii. În gătit, utilizarea de cerb și elani stomac pentru chiftele. intestine de animale utilizate în fabrici de mezeluri, cum ar fi membrane naturale pentru cârnați. Colon ar trebui să fie eliberat de conținutul lor și așezați departe de alte organe.
Cum și unde să folosească bilă urs și modalități de conservare a acesteia
Cum să sculpteze carne și de a salva animalele mici
Recomandări privind modul de conservare a cărnii la vânătoare
Cum corect la piele, măcelar și bucătar iepure sălbatic
Cum de a termina cu competență să taie și să împartă trupul mort al unui elani
