Cum să se pregătească șampanie la domiciliu

Dacă vă plac băuturile dulci, apuca o varietate dulce de fructe de pădure și fructe. Dar băutura va avea un gust mai bine dacă se amestecă, să zicem, sucul de mere acre si dulci, luate în cantități egale.

Se fierbe siropul 1 kg de zahăr se dizolvă în 3-3,5 litri de apă, se aduce la fierbere și se fierbe timp de ore la foc mic într-un vas emailat cu întredeschisă capac.

Se răcește la o temperatură de 32-36 grade, se toarnă într-o capacitate de butoi de lemn de 8-10 litri, se toarnă există 1,2-1,5 litri de suc de mere proaspăt presat.

Conectați butoiul neetanșe (puteți utiliza fișa din hârtie), și îl duce în pivniță de gheață. După o săptămână (7-9 zile), se toarnă în butoi de 400-500 grame de vodca pentru cetate.

Acum conectați butoiul mai puternic, se toarnă dop cu rășină și a pus într-o pivniță rece.

După 3 luni de șampanie casa gata.

Pe sticla desyatilitrovuyu trebuie sa ia 4 litri de apă, 1-1,5 kg de boabe proaspete sau fructe, 0,5 L de vodca, 1-1,5 kg de zahăr.

In mod semnificativ mai economic și avantajoasă din punct de vedere al bugetului familiei pentru a face șampanie la domiciliu, pe cont propriu, în plus, veți evita riscul de a plăti o mulțime de bani pentru băutură proastă calitate.

Între timp, șampanie interne, efectuate în strictă conformitate cu rețeta, veți obține nici mai rău decât magazinele obișnuite, și veți fi siguri de calitatea produselor utilizate pentru a bea, și fără riscul de a obține un rezultat nedorit care, din păcate, nu este atât de rare.

Se prepară șampanie de casă (vin spumant) nu este atât de dificil. În plus, aveți dreptul de a face mere sau de coacăze, cireșe sau căpșuni, sau orice alt spumant. Este probabil ca, atunci vă va oferi întotdeauna prioritate șampanie de casă.

Se prepară șampanie de casă, în două moduri diferite, fiecare dintre care are plusuri și minusuri sale. Prima metodă (poate fi numită o persoană fizică): vin forțat să rătăcească în sticle sigilate. În al doilea (relativ este numit artificial) dioxidul de carbon este produs în mod artificial, iar apoi se pompează în nici un fel în sticla cu vin.

Diferența dintre ele este enormă. În vinurile produse într-un mod natural, gustul este blând și proaspăt, aceștia spumează considerabil mai mult (așa cum se spune, „exagera“), ca dioxidul de carbon este eliberat dintr-o dată, dar, treptat, în bule mici. Champagne este foarte aromat și gust plăcut. Ei bine șampanie, realizate cu adaos artificial de dioxid de carbon nu este la fel de plăcut și un gust răcoritor, spume mai puțin parfumate exhalat foarte repede și, prin urmare, rapid, deoarece gazul este eliberat mult mai intensă.

Prin urmare, în primul rând, un mod natural de șampanie de gătit poate fi considerat cel mai potrivit în acest caz, dacă doriți să obțineți de înaltă calitate, vin gustos. Dacă pentru tine cel mai important lucru este de a economisi timp și efort, puteți turna vinul casei finit într-un sifon, folosiți cutii cumpărate de gaz (dioxid de carbon) - și șampanie de casă gata de utilizare.

Orice șampanie internă (pop) poate fi ghidat de un astfel de sistem:

- Prepararea vinului nou;
- Noua fermentare a vinului în sticlă;
- îndepărtarea precipitatului (degorzhirovanie vin);
- reumplere și sdabrivanie;
- sticle imbuteliare;
- îmbătrânirea vinului.

Deci, în primul rând, trebuie să se pregătească vin. Pentru orice „pop“ ar trebui să fie coapte, fructe curate sau extract de fructe suc, fructe, prin urmare, mai întâi zdrobite (mere, pere) sau elimina piatra (cireșe), tulpină (zmeură, mure, căpșuni, coacăze, afine).

Fructe de padure sau fructe ar trebui să fie curate, sa mutat, de preferință, nu-mâncat de viermi. Asigurați-vă că orice feluri de mâncare sau storcător nu au fost de fier (sau părți de fier), precum și oxidarea sucului este inacceptabilă: în vin va avea un gust rău, sau se va deteriora. Cea mai bună opțiune - un ustensile din lemn. mere Grind sau pere cuțite din oțel dezirabile.

Tocat de fructe sau fructe de pădure, loc într-o cadă curat și hrănire pistil din lemn. Această masă lasa o zi la o temperatură de aproximativ 15-20 de grade. Massa vine în fermentație. Sucul de vin este mult mai bine. În cazul în care masa sa dovedit prea gros (se referă la mere sau vin de pere) înainte ca ea va rătăci ore într-un recipient deschis, se adaugă puțină apă în ea, dar nu uitați să luați în considerare faptul că apa, apoi, atunci când faci trebuie.

O zi ar trebui să stoarce sucul. Una dintre cele mai simple și convenabile moduri - stoarce sucul din masa în sac de simplu, nu este foarte gros și dens panza alba. Sac de spălare bine preliminară în apă caldă. Nu ar trebui să fie mare. Ușor hidratati, umple o treime din masa de acid malic și deșurubați împreună, stoarcere sucul.

După aceea, se adaugă zahăr și apă, în funcție de cantitatea de suc. Apa ar trebui să fie moale (nu var), de preferință sondă sau în primăvară, aceasta afectează calitatea viitoare a șampanie, zahăr sau zahăr rafinat. Zahăr dizolvat în apă, se amestecă bine și se toarnă în suc. Mustul care rezultă, de asemenea, se amestecă și se filtrează printr-o sită de păr rar, apoi se toarnă într-un vas de fermentare.

Lichid ar trebui să cutreiere într-un pahar sau un bol de lemn (începători sticlă mai bine, dar este mai potrivit pentru vin de calitate din lemn de ambalare). Cel mai simplu Fermentatorul - un tub de sticlă sau metal, îndoit la un arc.

Mustul nu ar trebui să umple complet fermentatorul, este necesar să lăsați un spațiu liber. Închideți gaura cu o cârpă curată, dop și se lasă, ca atare, pentru o zi într-o cameră cu o temperatură de 18-25 grade. Dacă fermentarea nu este dezvoltat (o zi mai târziu, nici un zgomot slab, evoluția gazului), pot fi adăugate la 120 c. stafide pur pentru fiecare găleată de must de mere.

După aceea închide bine gaura cu un dop filetat într-un tub, în ​​care al doilea vârf pentru a introduce vasul (borcan mic) cu apă. Banca a pus una lângă alta pe podea. Conectați în vasul cu vin se toarna ceara, ceara de parafină sau nu să pătrundă aerul din ea. Este de preferat să se utilizeze o ceară de etanșare.

Prin modul în care aerul curge prin tubul într-un recipient de apă, veți ști dacă tubul închis ermetic. În cazul în care procesele de fermentare a mustului are loc, și prin tubul de aer nu iese, verificați dacă există scurgeri și sigila diferența.

Mustul trebuie să rătăcească la o temperatură de 18-25 de grade într-un mediu uscat și curat. Mai întâi de fermentare este rapidă, conținutul va veni în emoție puternică, s-ar părea că este, așa cum au fost eliberați din bulele de fierbere. Apoi, încetinește. bule de gaz va fi mult mai puțin, vinul va fi mai luminos, precipitat gros apare pe fundul rezervorului.

În final, fermentarea se oprește complet. Fermentația rapidă la 18-25 de grade durează de obicei aproximativ patru săptămâni. Cinci zile mai târziu, este oarecum lent. Și în urma acestei trei săptămâni continuă fermentație lentă. Timpul de fermentare, - rapid sau lent - individual și depinde de temperatura camerei, precum și faptul că vinul din care de gătit, ceea ce este castelul său.

Dacă observați că efervescența a scăzut, a încetinit, vinul a fost colectat și luminat în partea de jos, puteți presupune că prima etapă de fermentare și, prin urmare, primul pas de preparare a unei șampanie de casă de peste.

A doua etapă - a doua perioadă a noii fermentare a vinului. În cazul în care prima perioadă (puteți un pic mai devreme face chiar), vinul este imbuteliat cât mai complet posibil, așezați unul în fiecare linguriță de zahăr. Unele vin este util pentru a pune două sau trei struguri sau chiar stafide - se va servi pentru a excita fermentare.

Zakuporte sticlă bună de prize groase și cravată fiecare plută și o sticlă cu gât șir care nu pentru că ea nu a sărit de fermentare și a vinului nu este vărsat. Este de dorit să se toarnă într-o sticlă pop într-un loc răcoros, și cât mai curând posibil, pentru a preveni vinul dintr-o mare de emisii de dioxid de carbon.

Cel mai bun potrivi acele sticle care șampanie conținute anterior, deoarece acestea sunt suficient de puternice, durabile, reducând riscul de ruptură datorită creșterii presiunii interne, presiunea gazelor.

Toate sticla pregătite și bine închis, loc într-o cameră caldă. Acestea se bazează în mod necesar, mai degrabă decât sta. În această poziție, să păstreze vinul timp de cel puțin trei luni pentru a-l fermenteze bine.

În cazul în care sticlele nu pot sta și să înceapă să izbucnească, camera rece, în cazul în care acestea sunt. Acest lucru este oarecum lent de fermentare și, prin urmare, reduce presiunea, dar în acest caz, ar trebui să crească fermentarea șampanie.

Trei luni mai târziu, atunci când fermentarea vinului nu va fi atât de vizibile în sticle, le-a pus într-o poziție înclinată în camera unde temperatura trebuie menținută în jurul valorii de 13-15 de grade, și, astfel, macerat timp de încă două săptămâni.

După acest timp, le-a pus cu capul în jos pe un loc special amenajat de masina ca o scară. În fiecare zi, ar trebui să fie rotit pentru a treptat de pereții din spatele drojdie și se acumulează în gât.

Atunci când toate aceste condiții timp de două săptămâni de drojdie se adună pe suprafața interioară a tubului sub forma unei mase dense de vin, de asemenea, să devină mai ușoare.

Următorul pas - vin degorzhirovanie - îndepărtarea nămolului rămas după fermentare. Această procedură este destul de complicată, este nevoie de experiență și viteza de execuție. Dacă o faci bine, șampanie de casă va fi de succes. Depinde de efervescenta rezultatelor degorzhirovaniya, precum și puritatea vinului viitor.

Procedura se face fără a eșua în aceeași cameră, unde roamed anterior și unde sticlele de vin sunt, dar temperatura trebuie coborâte la 8-10 grade. Acest lucru este foarte important, deoarece va fi mai rece decât camera, mai mici vor fi pierderea de dioxid de carbon din vin (temperatură scăzută crește capacitatea de a dizolva vinul acid carbonic).

Se prepară în prealabil numărul necesar de capace pentru sticle de etanșare și a firului (cadru de sârmă) pentru fixare prize. De asemenea, ține aproape lichior sau vin, care este ceea ce va face în umplerea sticlei.

Îndepărtați drojdia trebuie să fie deasupra vasului pur, care apoi poate fi separat de drojdie care a dat un început atunci când deschiderea unei sticle de vin. Acest lucru se face, rezultând masa tulpinii de drojdie.

Mai departe spre degorzhirovaniyu astfel: în primul rând ușor, nu tremura, încercând să nu se agită, ia de pe raft o sticlă de „pop“ și, fără să-și schimbe poziția sa inițială, adică, fără să se întoarcă, tăiat cu grijă sfoara, fixarea capacului și a gâtului, ușor mișcarea, neted scoate dopul, în cazul în care este cedat imediat brațul de presiune (în cazul în care nu - scoate tirbușon, dar din nou, ușor, având grijă să nu se agită și se agită sticla). Ar trebui să știi că pluta este întotdeauna zboara din sticla, si cu ea drojdia, care este, în același sediment, care trebuie să fie eliminate.

Această operație necesită o atenție specială, viteză și agilitate. Numai în acest caz precipitatul (drojdie) nu este agitat, și, prin urmare, vinul este obținut suficient de pură. Viteza este necesar, pentru a nu vărsat prea mult vin (pierderi mici sunt inevitabile). Eliminarea tuturor drojdie, închideți imediat deschiderea sticlei cu degetul.

Următorul pas presupune realimentării și sdabrivanie șampanie interne. Această procedură este cel mai bine singur. În cazul în care prima persoană îndepărtează de drojdie și închideți imediat flaconul cu degetul, celălalt imediat îl scoate din mâinile primele, se transformă rapid și se varsă în vinul sau lichior, deschis și în picioare lângă alta. Se toarnă vin sau lichior mai bine printr-un pai, pâlnie vasului cu cioc îngustă și lungă.

Clog cât mai curând posibil. Această procedură necesită o atenție specială și de viteză, pentru că în acest moment este cel mai adesea scurgerea de dioxid de carbon. După conectarea bușonul trebuie să fie atent și în siguranță cravată firului la gât, la presiunea gazului nu este scos. După aceea, se toarnă cu siguranță dop și gâtul sticlei cu ceară de etanșare.

Următoarea etapă implică faptul că vinul va fi o anumită perioadă de timp este susținută. Preparat așa cum este descris mai sus sticle ori în aceeași cameră rece la o temperatură de 8-10 ° C pentru întărire ulterioară. Durata perioadei de menținere și afectează calitatea vinului dumneavoastră.

sampanie casa va fi gata pentru cel puțin trei luni. Aceasta este perioada minimă. Este recomandabil să-l mențină cel puțin cinci luni: cu cât perioada de expunere, cu atât mai bine vinul.

Prea puternică șampanie internă pierde în calitate, gust, aroma. Pe scurt, cantitatea de alcool nu ar trebui să fie mai mult de 9%. În consecință, în prepararea vinului trebuie să fie ghidate de următoarele rețete, selectând raportul dintre zahăr și apă.

O condiție specială este atunci când gătiți șampanie prime. Cele mai delicioase, parfumat și revigorant considerat „pop“ de coacăze albe, căpșuni și siberian ( „Paradise“) mere. Dar, desigur, o chestiune de gust.