Cum să se pregătească produse lactate le navote
Ne spune cum să facă brânză de vaci, smântână și lapte fermentat copt la domiciliu.
Produsele lactate cele mai delicioase - de acasă. Ele sunt, de asemenea, cele mai fiabile. La urma urmei, în fabricarea lor, cu siguranta nu va folosi ulei de palmier, conservanți dăunătoare, diluat cu lapte sau smântână. Din păcate, noi facem aceste produse foarte rar. Se pare că este atât de lung și laborios. De fapt, prepararea de iaurt de casă durează aproximativ 20 de minute + o noapte de expunere. Dimineața aveți un iaurt delicios de calitate. Același lucru se poate spune cu smântână sau brânză de vaci.
Este necesar doar să efectueze o pregătire atent pentru proces, dar numai o singură dată. Vand termometru aluat și, dacă este necesar, pentru a găsi un loc cu lapte de calitate.
Brânză este cel mai potrivit de lapte crud. Acesta oferă un randament mult mai mare a produsului. În brânza rezultată - un gust complet diferit. În plus față de piețe și magazine de vânzare a laptelui crud este interzis, toate laptele pasteurizat trebuie să fie - este mai sigur. Dar, în piețele din mediul rural, din mediul rural bunicile-afte, fermierii în cele din urmă, în magazine online de fermă, laptele crud poate fi cumpărat în mod liber. Dar nesigur, deoarece vacile sunt căpușele mușcătoare care transporta boli urât, de exemplu. Deci, dacă vom cumpăra lapte crud, luați de la oameni de încredere, care avea grija de animalele lor și cu precizie le prelucrează de paraziți.
Dacă ați cumpărat lapte de la magazin, trebuie să luați pasteurizat. Un test bun: cumpere și să aștepte până la data de expirare. În cazul în care laptele este ușor de a transforma acru, dar sa dovedit că va acrii gust dulce - laptele este potrivit pentru gătit la produsele lactate acasă.
Pentru a obține majoritatea produselor lactate din lapte trebuie să fie adăugat un starter. De obicei, acesta este - a primit deja produsul inițial. Aceasta este, în cazul în care un iaurt - să fie adăugate la laptele de iaurt. Și, în unele cazuri, mai în vârstă, drojdie și bacterii care trăiesc în ea, cu atât mai bine pentru a obține un produs din lapte fermentat. Prin urmare, cel mai bine este să ia un starter de la vecini sau prieteni. Deși puteți cumpăra: unele magazine și întreprinderi care fac kislomolochku vinde ferment pentru iaurt, chefir și alte produse lactate fermentate, astfel cum vândute în farmacii găsească aluat.
Brânza are nevoie de cheagul, care este atât de simplu, in magazine nu veți găsi. Cea mai sigura cale de a - cumpărături on-line. Specializate pentru fabricarea brânzeturilor. Există mai multe aperitive diferite și ieftin. Singura negativ - va trebui să plătească pentru transport maritim.
Este indispensabil, dacă vă decideți să faceți producători de brânzeturi acasă, dar chiar dacă doriți doar pentru a face o crema. Deoarece „cu ochiul liber“ - temperatura lichidului nu este determinată. De exemplu, 29-30 de grade - aceasta este pentru mâini - apă rece. Se pare că temperatura camerei mai rece. Teoretic, este posibil să se determine temperatura numai 40 de grade, cu gust gura de lichid, dacă nu arde, nici rece - asa ca ceea ce ai nevoie. Dar, în producția de brânză este adesea necesară pentru a ridica și coborî temperatura de 5-10 grade. Și apoi, fără un termometru nicăieri.
Vom aborda sonda normala termometru. El, de altfel, este o universală. Și pentru lichide, și friptură, și se poate măsura temperatura din interiorul coacere.
clabber
De obicei, aceasta se obține prin samozakvasa. Aceasta este pur și simplu din lapte acru iar a doua zi se transformă în iaurt. Dacă doriți să accelereze procesul, puteți adăuga o lingură de lapte în iaurt vechi, o coajă de pâine.
La fel de iaurt, dar din cauza de lapte cald. Topit - numit lapte este foarte lung zăcut la o temperatură de 95 de grade. Anterior, acest produs a fost preparat în cuptoare românești. În bucătării urbane putem folosi multivarku.
Este adesea recomandat să se ia ca magazinele ferment de iaurt natural, dar nu este sigur, deoarece pot exista inventar pentru componente, cum ar fi agenți de îngroșare, stabilizatori. Cel mai bine este să ia un starter de la un prieten care face iaurt de casă, sau să cumpere un aluat acru uscat - acesta este vândut în unele farmacii.
lapte pasteurizat cu un termen de valabilitate mic
Aluatul: bacilul bulgar și streptococi termofili
Instrumente: termos sau iaurt
Etapa 1. Se diluează demarorul un pahar de lapte cald.
Pasul 2. Se toarnă într-un termos, stau 6-8 ore într-un loc cald.
Sfat: drojdie poate fi păstrat la frigider până la 2 săptămâni. Odată ce este utilizat în sus, puteți utiliza pentru a fermenta propriul iaurt
Etapa 3. Laptele se fierbe și se răcește. Se toarnă într-un termos.
Pasul 4. Așezați demarorul. Pentru 1 litru de lapte -1 lingura. Inmuiere 6 ore.
Odată ce crema de preparat este foarte simplu - sa format pe coagulat strat gros galben de smântână. Această metodă este adecvată, dacă aveți prieteni vacă și drojdie de încredere - din crema de lapte de grăsime sat va efort.
Dar, de obicei, afte chiar bine ne vinde lapte degresat. Acest lapte, care îndepărtează stratul superior de cremă. Prin urmare, laptele este un strat de cremă, dar foarte subțire. Și lapte magazin pro și nu spun nimic. Nu formează crema.
Cu toate acestea, smantana se poate face la domiciliu.
1 litru de smântână
Ferment: 1 g (1 sac) la acru ferment
Instrumente: multivarka, termos sau iaurt
Pasul 1. Crema încălzită la 35 de grade.
Pasul 2: Introduceti crema ferment (dacă nu drojdie uscată, este posibil să se pune o lingură de smântână).
Pasul 3. Crema cu tulpina de drojdie în iaurt, multivarku sau termos, și să mențină o temperatură constantă de aproximativ 35-38 de grade timp de 8-12 ore.
Pasul 4. În cazul în care crema zagusteyut, a pus în frigider.
Pentru brânză de vaci de lapte va avea nevoie de bun, cu o durată scurtă de viață. O verificare simplă: în cazul în care laptele se transformă acru și din ea va fi încă destul de acru, deci este potrivit pentru branza de vaci, iaurt și alte experimente. În mod ideal, desigur, să cumpere lapte de la fermier, proaspete, gustoase și gras. Din acest lapte acru va, de asemenea, iar randamentul final va fi mai mare.
3 litri de lapte proaspăt
Aluatul: 1 crusta de pâine
Instrumente: Tifon
Pasul 1. În laptele pentru a pune o crustă de pâine de secară și se lasă timp de 2-3 zile, rândul său, acru si se transforma in iaurt.
Pasul 2: iaurt, pentru a comuta într-o cratiță și a pus pe un foc mic.
Sfat: în cazul în care s-au format smântână, smântână, ei de asemenea, este mai bine să-l eliminați.
Pasul 3. Se încălzește timp de 15-20 de minute de mai multe ori se amestecă ușor de jos în sus, cu o lingura de lemn.
Pasul 4: Lăsați peste noapte să se răcească și se separă. După aceea, a pus brânza în tifon și se lasă să se scurgă timp de câteva ore.
zer
Prin modul în care, ser, adică, lichidul care se taie atunci când este încălzit iaurt, nu trebuie să toarne. Cu acesta, puteți găti o mulțime de gustoase și pot fi folosite în scopuri cosmetice - ca o mască hrănitoare pentru față, corp și păr. Un alt ser face cvas alb, clatite coace pe ea. Și gatiti ricotta.