Cum să picteze un pește roșu - ziar românesc

În vechiul „pește roșu“, numit doar delicioase feluri de sturioni: morunul, nisetrul, sturion, sturioni în sine. „Red“, aici, în sensul de „cel mai bun și cel mai valoros“ - carnea acestor pești nobil, mai degrabă alb sau galben auriu, ouă, amintiți-vă, negru. Astăzi, atunci când se spune „pește roșu“, ei înseamnă somon: somon, sockeye, somon Coho, somon roz, Chum. Unele somon - coregonul alb somon - carne alba, pentru ca somonul alb și pește alb numit. Dar de ce face restul roșu?

Cele mai multe din carne de pește un luminos, aproape alb: mioglobina - o proteină cu hem, ceea ce face carnea de vită roșie - este prezentă ca și în toate vertebratele din mușchii lor, dar este mult mai mic decât la mamifere. Un Salmonide erau roșii din cauza dietei speciale.

Să începem de la începutul lanțului alimentar. alge microscopici produc astaxantină; la fel ca toate carotenoide, este o culoare roz-portocaliu. Algele - hrană pentru creveți, krill și alte crustacee mici, plutitoare; coji de creveți devin roșii atunci când este gătită, deoarece se rupe structura de proteine, mascarea culoarea pigmentului. crustacee salmonide se hrănesc cu pește în „mare“ perioada de biografia lui (ei trăiesc în mările, și se multiplică în râuri). Carotenoidele, în special aparținând alge, crustacee și carne de somon, apoi, colorat.

Dar lasă-mă, pentru că somonul pe rafturile supermarketurilor - acest lucru este în mare parte produsele din fermele de pește! Există pești sunt hrănite creveți oceanului? Acest lucru este puțin probabil. Cu toate acestea, producătorii să înțeleagă că palid de pește, de culoarea somonului, lasa gustul și nici mai rău, cumpărătorul nu-i place. Și pelete de hrană pentru pești cu aditivii astaxantina obținut din coji de creveți din aceeași specie sau sintetice. Business, astfel reglementată, că la ferma controla culoarea cărnii de pește până la umbră. Aceeași poveste este că, cu gălbenușuri de ou luminoase de culoare portocalie.

Apropo, penele de flamingo vopsite în culoarea roz și roșu pentru același motiv: pasărea se hrănește cu crustacee, ottsezhenny de apă. Personalul Zoo se confruntă cu aceeași problemă pe care fermierii de pește: în absența produselor alimentare obișnuite de flamingo se estompeze și să devină neatractive. Ei au, de asemenea, pentru a da alimente cu carotenoide.

Unele exemplare de pește somon, de obicei, de culoare roșie, din orice motive, congenitale nu se acumulează carotenoizi, chiar și atunci când acestea consumă, iar carnea le-au alb. Odată ce un pește vândut relativ ieftin, dar apoi am început să mă gândesc de marketing: în SUA, de exemplu, este numit fildeș - „fildeș“. Suna mult mai bine decât „alburie ca cod“, și costă în consecință. Imediat a devenit clar că somonul alb și un gust mai dulce.

În cazul în care campania de PR va fi capabil să se oprească, eventual, somon de la fermele de a primi, de asemenea, astaxantin. Mai ales că suporterii toate naturale, ca de obicei, alarmat. De exemplu, cristalele de un alt carotenoid, care este utilizat ca aditiv pentru hrana animalelor - canthaxanthin au fost descoperite la om in retinei. Luptători cu suplimente nutritive uita să clarifice faptul că, în primul rând, acești oameni iau pastile pentru bronzare, care se consumă mult mai multe carotenoide decât pot fi obținute din alimente, iar pe de altă parte, cristalele au dispărut odată cu sfârșitul recepției de tablete.

Zoozaschitniki oferă cu rea intenție pentru a alimenta fermele de pește de pigment verde - atunci, spun ei, chiar și cei fără școală va fi capabil să distingă peștele crescut în captivitate din mediul sălbatic, și încetează să mai întreb de ce merge pe despre reducerea numărului de somon Coho și păstrăv, în cazul în care acești pești sunt vândute în fiecare magazin . O inițiativă interesantă, dar este puțin probabil să meargă astfel de producători.

Ce altceva este acolo, în somon? În primul rând, desigur, proteinele - țesutul muscular de pește, moale, delicios și ușor de digerat. Vitamine, potasiu și alte elemente și minerale utile. „Mănâncă pește, ea fosfor, este util pentru creier,“ - ne-a spus în copilărie. Fosforul este într-adevăr o mulțime, și este util nu numai pentru creier, ci și pentru alte părți ale corpului, dar fosforului din carne și o mulțime de vertebrate terestre. Acum, ei spun: „Mănâncă pește, acesta omega-trei grăsimi.“ Ce fel de grăsimi sunt?

Este vorba de acizi grași polinesaturați omega-3 (omega-3-PUFA). Datele experimentale arată că PUFA omega-3 foarte util: protejarea împotriva oxidării lipidelor ale membranelor celulare, a preveni dezvoltarea diabetului zaharat, imbunatatirea vederii si creier funcție, reduce riscul de boli cardiovasculare severe.

Există, de asemenea, un omega-6 acizi grași polinesaturați - acestea sunt, de asemenea, necesare organismului, dar rău pentru că ei încetini sinteza EPA și DHA (acești acizi sprijină activitatea multor sisteme ale organismului și pentru a reduce riscul de diverse boli cronice). Prin urmare, nutriționiști vorbesc atât de mult despre raportul dintre omega-3 si omega 6 in dieta noastra. În cele mai vechi timpuri, așa cum se crede că sunt aproximativ la fel în regimul alimentar al omului modern este departe de omega-6 si de celule stem de ce multe dintre problemele noastre de sănătate. Un ulei de pește omega-3 PUFA mai mult omega-6 PUFA, de aproximativ șapte ori.

Dacă vorbim despre somon: somon american modificat genetic AquAdvantage o rată crescută a agențiilor de control de creștere în SUA și Canada sunt recunoscute ca fiind sigure pentru consumul uman. În opinia mea subiectivă, acest lucru este o veste bună. Toate veniții - friptura de pește la cerere, și somon sălbatic lasă-l să meargă pe întinderi ale Atlanticului.

fripturi de pește la cuptor

Porțiuni de freca somon cu sare, se presara cu suc de lămâie, sos de soia și ulei de măsline (lamaie etaj, 4 linguri de sos, 2 linguri de ulei de măsline per 1 kg de pește), se adaugă ardeiul la gust și locul în frigider pentru cel puțin timp de două ore.

Dupa marinare presara marar tocat, a pus pe fiecare inel bucata clopot piper sau un cerc de tomate. Se pun într-un manșon de prăjire sau înveliți-o în folie. Se coace timp de aproximativ 40-45 minute, la o temperatură de 180 ° C Se serveste cu orez sau piure de cartofi.