Cum să păstrați captură de pescuit

pescar novice nu poate ține întotdeauna peștele prins în forma corectă. Cât de jignitor este faptul că a adus acasă captura este complet impropriu pentru consumul uman.

Atunci când pescuitul la uneltele staționare - Donkey, culegătorii, alimentatoare - pescar, de regulă, toată ziua sau noaptea, de la amurg zori se află pe același loc domesticit. Deci, având la îndemână un rezervor incapator, peștele ține în viață nu este deosebit de dificilă. Alte afaceri - care rulează de pescuit, în care pescarul (de obicei spinning), și apoi se deplasează de-a lungul țărmului. În acest caz, peștele, care au fost plantate în Cook, ascunde într-un loc retras, astfel încât la sfârșitul zilei pentru a ridica în viață în drum spre casă. În cazul în care acest lucru este pentru un motiv sau altul nu sunt îndeplinite, peștele va trebui să PIN. După aceea, este necesar să se gut pește, frecati cu sare în interiorul și în afară, și să deplaseze fiecare carcasă frunze de urzica. În vreme caldă, în orice caz, este imposibil de a stoca pește într-o pungă de plastic, în acest scop, sac de pânză adecvată. Dar să începem în ordine și ia în considerare aspectele de conservare a capturii în diferite circumstanțe.

Am fost tânăr atunci când pescuitul de gheata mai mult de o dată a venit la curiozitati. Deci, o zi am ascuns de captură - cinci stiuca - în apropierea țărmului în crăpături formate ca urmare a unor gheață moale, și mulțumit în sat. Era pe Volga Nerl celui mai recent gheață. Când m-am întors în dimineața, gheață apă primăvara devreme și a ridicat captura mea sa dovedit pereți. A trebuit să împrumute de la pescarii de gheață alege local și se taie în jos pesti pisate. Era, desigur, o lecție bună.

Cu o altă ocazie, îngropat în zăpadă în plătică grădină au fost rupte în bucăți de pisici locale. Unul dintre ei lins buzele lui la vederea mea, și, evident, rânjind.
Atunci când pescuitul în ultima gheață sunt însorite zile, foarte cald, atunci când poate și stați la soare. Stând pescar pentru o zi pe gaura, platica potaskivaet și plotvichek, aruncându-le pe gheață. Și el nu știe că și ei sunt „tan“, de ce își pierd prospețimea și gustul. Nu mai ușor să taie în jos, pe gheață, „Aquarium“ și salvați-l până la sfârșitul capturii zilei.

Cea mai frecventă modalitate de a păstra captura - este congelare pește. În prezent, marea majoritate a bazelor de pescuit echipate cu congelatoare. Dar acest lucru este cazul. Pescar de pescuit săptămână de vară a înghețat, spune, câteva kilograme de pește, și în timp ce se întoarce acasă, ea decongelat. A fost necesar să-l înghețe din nou într-un frigider acasă. Rezultatul: câteva săptămâni, peștele a pierdut gustul. Acest lucru nu este surprinzător. Repetate schimbări structurale semnificative de îngheț apar în portbagajul peștelui. Acest pește este considerat un produs de o calitate îndoielnică și prospețime. Mai mult decât atât, acesta poate fi o sursă de intoxicație alimentară. De aceea, trebuie să fie în măsură să înghețe în mod corect captura.

La congelare lentă (temperatură - 7-12) în mușchii de cristale de gheață mari de pește sunt formate. Ca îngheț și crește dimensiunea lor este distrugerea țesutului muscular. carnea devine dură și destul de delicioase Când dezghetarea astfel de pește.

Când congelare rapidă (temperatură - 18-35) și depozitare constantă temperatură scăzută de carne de pește își păstrează gustul pentru o lungă perioadă de timp și în timpul decongelării structurii musculare original este aproape complet restaurat.

În cazul în care peștele congelat sunt stocate pentru o lungă perioadă de timp, calitatea de ea, în orice caz, se deteriorează din cauza uscării de suprafață și oxidarea grăsimilor. Pentru a încetini aceste procese nedorite de pe suprafața carcaselor creează coajă gheață subțire, îndeplinește o funcție de protecție. În acest scop, în carcasă congelată rapid este scufundat în apă proaspătă rece (3-5 secunde) și apoi plasate în congelator. Cu metoda rapidă de congelare pește își păstrează gustul său timp de aproximativ șase luni.

O modalitate sigură de conservare de pește. Condiția principală în acest caz - trebuie să fie absolut proaspete, curate, nu contează - doar prins sau situat de ceva timp într-o formă refrigerat, la o anumită temperatură, dar nu mai mare de 5-6 grade.
De obicei, peștii sărarea suntem implicați în trei cazuri:
- atunci când doriți să pregătească un pește sărat de grăsime ușor (cum ar fi macrou);
- atunci când doriți să stocați captura în sezonul cald;
- în combinație cu uscate și afumate.
Există mai multe modalități de tratare cu sare de pește.

Ambasadorul uscat. Acesta este folosit în principal pentru pești mici. carcase de pește sare rub, umplute în fantele branhiale. Apoi peștele este plasat într-un recipient, de exemplu, o găleată căptușit cu sticlă, stropind fiecare strat suplimentar cu sare, iar partea superioară este astupată cu sarcina (presiune). La găleată de 8 litri, de exemplu, de marfă suficient pentru 4-5 kg. Club de lemn din lemn de esență tare. Cercul și tipul de marfă bolovan mică piatră pre-toarnă peste apă clocotită.
În procesul de sărare peștele trebuie să fie complet acoperite cu saramură. Dezavantaje: pește devine sare greu, sever deshidratat, dens, uneori cu semne de oxidare grăsime.

Ambasadorul umed. Se pune peștele pregătit (fără branhii și măruntaie) în saramură, iodată mai bine, unde sărarea are loc jug. Această metodă este bună pentru prepararea de pește sărat (sare 4,2%). Un astfel de produs de pește fără înmuiere zavyalit poate fi calitativ sau funingine.
Ambasadorul mixt. După pește uscat sărat turnat saramură concentrația dorită. Cu această metodă, pește prosalivaetsya mai rapid, mai uniform, mai puțin deshidratat.
srednesolenuyu Krepko- și pește (sare 12-14%) pot fi depozitate în compartimentul frigorific în timpul anului, sărate (7,9% sare) - până la o jumătate de an. Apropo, pește sărat este cel mai bine să fie pregătite și depozitate într-un frigider la o temperatură de 4-7 grade.

Practic vyalyat pești de apă dulce: plătică, babușcă, Caspian Roach, babușcă, sabrefish. Din lucrurile mici se pregătească Sushchik nesărat.
Jerk de pește este cel mai bine la începutul primăverii, toamna târziu și iarna, atunci când nu există muște. Umflat angajat în vara, dar in acest moment, dispozitive suplimentare și o intervenție chirurgicală.
Pe pești mijlocii (sumbru, babușcă, plătică, sabrefish, plătică) procedează după cum urmează. Bine după spălare cu mâzgă și ușor fanned, așezate în rânduri într-un vas emailat mare, se toarna peste apa de fierbere, care a fost anterior. Fiecare rând de dens se toarnă sare grosier rata de aproximativ 150 g la 1 kg de pește. După ce a pus ultimul rând și umplut cu un strat de sare container lemn cerc închis (preferabil mesteacăn) și presat jugul, care greutatea trebuie să fie de cel puțin 3 kg. Opresiune ca stropi de apă fiartă în prealabil. Sărarea durează 5-6 zile pe vreme rece la 10. În vara cu preparate din pește (de obicei, cupe smalț) încerca să păstreze într-un loc răcoros.

Uneori, metoda utilizată în amestec de sărare. În acest scop, fundul vase se toarnă o soluție de sare de 20-25 la suta intr-o cantitate de 20-30% din greutatea peștelui. Peștii sunt plasate în rânduri, fiecare rând de turnare sare. Prin pește greutate consuma sare 13-15%.

Peștii scos din saramura este îmbibat de 1,5-2 ore sau spălate în apă curgătoare, și apoi cârligul este atârnat pe maxilarul inferior este o frânghie. Când apa de scurgere și carcasă secat, coada lor răsturnat în sus, cârligele lipirea cozii. Vyalyat aproximativ 7-10 zile în vânt, dar în umbră.
smucitură Harder pește mare. Pre-tăiate prin eliminarea maruntaiele și branhii și de a face incizii de-a lungul interiorul coloanei vertebrale. Apoi, face același lucru ca și în cazurile anterioare, cu excepția faptului că peștele nu se toarnă doar sare, dar, de asemenea, sub frecat scalelor, umplute gura și abdomenul ei. Păstrate în saramură sub jugul greu de 1,5-2 săptămâni, până când carcasa nu devine fermă. Înmuiați peștii mari ar trebui să fie de cel puțin două zile, schimbarea apei la fiecare trei ore. Procesul de uscare este de aproximativ două săptămâni.

În timpul verii, după înmuiere peștele ar trebui să fie clătite în soluție de oțet. Acest lucru se face în scopul de a nu-și depună ouăle blowflies până se usucă de pește. Apoi, carcasele sunt agățate pe cârlige în sertarul de sârmă cadru, acoperite cu tifon, și a pus o briza într-un loc întunecat.
pește uscat ajunge la maturitate, nu numai în fabricație, ci și în depozit. Uscarea este atins atunci când peștele devine elastic, are o îndreptată înapoi, grăsime chihlimbar, ouă groase roz-galben, un gust deosebit de delicat și miros inerent pește uscat. Despre cum zavyalki spune următorul fapt. În cazul în care, de exemplu, platica pentru a vedea lumina, se pare să strălucească prin, și cu o presiune ușoară pe partea din spate pe degetele de la urme stânga de grăsime.

După cum puteți vedea, procesul de uscare de pește este complicat. Și mai des recurg la ea amatori de călătorie pe distanțe lungi.
Sushchik. În plus față de uscare atunci când peștele este expus la o pre-sărare sub jugul, există un mod destul de rar în zilele noastre de recoltare de pești mici pentru viitor. Această așa-numita Sushchik. În acest caz, nu este necesară sarea.

Mici de pește uscat în trecutul recent, un produs tradițional pentru nord românesc. pescuit Suschikovy a fost deosebit de răspândită în Olonets, Pskov și Novgorod, în cazul în care provinciile lacuri mari și mici, pentru a prinde o mare cantitate de mirosit, biban, Ruff, babușcă și alți pești, mergi la „susch“. Uscarea chestii de pește a fost făcută pe vatra cuptorului supraîncălzite Rusă. pește uscat nesărat- a fost depozitat pentru o lungă perioadă de timp, și folosit în principal pentru supă de gătit. Unii pescari și astăzi sunt recoltate în acest mod pește pentru viitor. cuptor Stocked fierbinte, apoi spălate și eviscerați răspândit pește într-un singur strat pe vatra fierbinte podsteliv pre paie uscate, trestie sau sârmă de aluminiu cu ochiuri. Peștii coapte întâi, și numai apoi se usucă. Când uscat mirosit, babușcă și alte solzi de pește albe sunt eliminate.

Republicat permis de licență și arme de conducere
Vânătorii cu experiență să fie adus la examenul pe ohotminimumu
Ar trebui să fie luate departe de oamenii să se întoarcă
Toamna este rece - musca Rotan
Breakthrough: permis de vânătoare pot fi obținute de pe Internet, fără a lăsa acasă

Adder, și regele naturii
O poveste amuzantă despre un urs hăituit
Povestea o întâlnire cu un urs
Rosgvardiya inaspreste responsabilitatea proprietarilor de arme
Lupii: Ambuscadă în pod

Vânătorii cu experiență să fie adus la examenul pe ohotminimumu
Ar trebui să fie luate departe de oamenii să se întoarcă
În cazul în care pentru a obține terenuri publice?
Breakthrough: permis de vânătoare pot fi obținute de pe Internet, fără a lăsa acasă
arme scurte și de afaceri: Diferite moduri de

Rosgvardiya merge la oameni
Rosgvardiya inaspreste responsabilitatea proprietarilor de arme
Răspunsul de licențiere profesională și de lucru care să permită un apel cetățean
vânătoare în stare de ebrietate - aceasta este problema
Indiferent am cerut ministrului Don

Cine este arme scurte civile nu profitabile
Rosgvardiya merge la oameni
Rosgvardiya inaspreste responsabilitatea proprietarilor de arme
Amintindu-și de vânătoare de primăvară
Cum de a face cel mai cartuș de înaltă calitate