Cum să nu otrăvească terenul Monitorului
dezvoltarea pieței de fast-food în România se confruntă în prezent un fel de revoluție. Aproape în fiecare zi din București oferă mai multe instituții care oferă vizitatorilor săi o masă rapidă și necostisitoare. Dar, mai recent, la doar câțiva ani în urmă, terenul - un fel de mâncare pur japonez, care este iubit de consumatorii romani - marketingul a trecut printr-un fel de metamorfoza: din segmentul premium prin restaurante din bucătăria japoneză sushi „au ieșit în stradă.“
Da, e pe stradă. Formatul de stradă de vânzare cu amănuntul a fost mult timp în curs de dezvoltare în lume, iar cele mai multe dintre economiile dezvoltate este un sector de catering serios „pe fuga“. Cu toate acestea, restaurante tradiționale sunt în cerere de la clienții săi.
Principala diferență produse alimentare „pe fuga“ este ieftinătate relativă a cursurilor finale și viteza în serviciu. Acest lucru se realizează prin reducerea costurilor de furnizare a serviciilor și o creștere a cifrei de afaceri de produse. Ca rezultat - și au stereotipul - restaurante le plătim pentru întreținere și service în fast-food - pentru viteza, serviciu de sacrificiu.
Desigur, fel de mâncare sushi, în principiu, sunt scumpe. Calitatea ingredientelor prime și abilitatea de a găti, hrăni arta și anturajul japonez necesită investiții majore. Dacă suntem întotdeauna conștienți de instituția „de pe stradă“, că, în scopul de a costului antena scump mai puțin, trebuie să sacrifice ceva.
Fiecare dintre noi ar dori să mănânce alimente numai high-end și cât mai des posibil. Și în scopul de a atrage clienții din România, cele mai multe dintre takeaway sushi instituțiilor de «du-te la o mulțime de trucuri pentru a ne da un» vot Philadelphia pentru 99 de ruble. "
Iată câteva trucuri la care au recurs recent batute „Retailerii de stradă din țară.“
poziționare falsă. Cele mai multe dintre aceste instituții s-au pozitionat ca „magazine“. În ceea ce s-ar părea un avantaj? Consumatorul este încă de fapt Fierbe masă? Iar secretul diferitelor cerințe ale SES (sanitare și epidemiologice stații) la magazine și unitățile de alimentație publică. Această din urmă cerință este mult mai mare. Cele mai multe dintre cerințele de sănătate pentru alimentație publică, cu toate acestea, justificate de necesitatea de a respecta calitatea de mese. Dacă într-un mod simplu - restaurantul este conceput astfel încât să aibă cel puțin o șansă de a aduce într-un vas „componente străine“. Sarcinile de magazin sunt destul de diferite, și, prin urmare, standardele de sănătate, altele.
ingrediente a doua rata. Probabil unul dintre pionierii „simplificare“, în restaurantele japoneze de piață au fost „Eurasia“, care din cauza străduiau său de masă de a utiliza ingrediente ieftine cât mai mult posibil. Pentru terenuri piețele economii ale ingredientelor și face Klondike. De exemplu, în cazul în care o rolă de carne de crab naturală „California“ se înlocuiește cu „crema-crab“
compoziția produselor alimentare fals. În al doilea rând Klondike. Fiecare fel de mâncare are propria tehnologie carte, care în mod clar sunt denumite ingrediente și cantitatea acestora. De exemplu, rola „Philadelphia“, în varianta sa clasică (întâmplător, inventat în aceeași stare) trebuie să conțină 50 de grame de cremă de brânză „Philadelphia“, și 60 de grame de somon norvegian proaspăt (japonez preferă cu totul sockeye sălbatic). Înlocuirea brânzei „Philadelphia“ pe, să zicem, „Buko“, obținem următoarele economii: „Philadelphia“ - 1,65 kg. - 1099 ruble "buco" 1,5 kg - 600 ruble. Ofertele de piață și alte brânzeturi smântână fabricate „pe baza“ „Philadelphia“, desigur, nu a fost.
Cu somon și mai interesant. Pentru a obține 60 g file potrivite pentru rata de rola de aproximativ 100 de grame de carcase întregi de somon (inclusiv toate reziduurile). Prețul de somon norvegian de Atlantic variază de la 400 până la 800 de ruble per kg. Așa că mai mici de somon rola - cu atât mai puțin costurile. Foarte remarcabil în acest sens este un exemplu de unul dintre terenuri piețe, oferind rola „Philadelphia“, care este un somon modest în bucăți mici, numai rola de sus, nu înfășurat în jurul întregului rola.
Lipsa de serviciu. Cu aceasta majoritatea instituțiilor „din zbor“ și nu deranjează. tacamuri de unica folosinta, nu numărul de locuri, nici toalete pentru vizitatori, iar ca „excesul“ nu are un inconvenient major pentru undemanding de consum, și vă permite să salvați instituției.
Personalul ieftine. Piatra de temelie a oricărei catering. Doar întâmplat ca sushi maestru profesie, chelneri, bucătari, casieri, etc. nu a fost respectată în societatea noastră. Chiar și în ciuda faptului că salariile în aceste poziții în unele instituții pot concura cu avocatul salariu sau economist. Ca o consecință - deficitului greu de personal calificat care înțeleg importanța mâinilor spălate, comunicare politicos, cunoașterea specificul. Pentru a-l pune pur și simplu - sunteți șomer de astăzi nu au auzit de cuvântul „sushi“, și mâine poate transforma rolele.
O problemă separată - de management. În conformitate cu nivelul de management în alimentația publică, în general, România se află la sfârșitul oricărei evaluări. manageri profesioniști în acest domeniu a crescut, pur și simplu. Iar cei care au crescut sunt scumpe și cererea în restaurant piață. Deci, în cele din urmă se dovedește că administratorul terenurilor de piață diferă puțin de manager de magazin de moda-vânzare cu amănuntul. Dar nuanțele foarte mult.
Se pare că, în rețelele de fast-food sushi de calitate mediocră, cu personal redus și de multe ori făcute fără nici un control sanitar. Și în restaurante sushi este scump: nu există produse de calitate, dar, de asemenea, marja de 300% mușcături.
Dar să abandoneze terenul nu ar fi de dorit. Și dorința de a mânca gustoase, utile, și la prețuri accesibile - rămășițe.
Până în prezent, singurul garant al calității produselor alimentare este auto-gătit. Numai faptul că ne pregătim noi înșine, putem avea încredere. La urma urmei, știm că ne-am pus într-un vas și cum să se spele pe mâini înainte de asta.
Majoritatea oamenilor li se spune ce să facă sushi la domiciliu - este „dificil, lung și scump!“ Aici vă puteți da câteva exemple izbitoare. De exemplu, deoarece gratar tuturor favorit. Sau găluște. La urma urmei, cei mai mulți oameni sunt conștienți de faptul că o porțiune de 100 de grame de gratar într-un restaurant costuri de 300 de ruble, iar la domiciliu pentru bani, nu strecurat, puteți face un kilogram! Găluște cele mai scumpe, care doar poate visa la, costa aproximativ 800 de ruble pe kilogram. În cazul în bulion și servite în restaurant - 100 de grame va costa nu mai puțin de 200 de ruble. Aceasta este esența lucrării de restaurante.
Situația este similară cu pământul, precum și orice alte preparate din bucătăria japoneză. Nigiri-sushi cu somon: prețul de restaurante de la 40 de ruble pentru a face acasă la 2 minute și 12 de ruble ... Roll „Philadelphia“ ei. Versiunea corectă - restaurantul nu este mai mică de 210 de ruble. Pregătiți-vă acasă - 5 minute și 93,5 ruble ... Dar ... „Cum?!“
Totul este simplu - pregăti sushi acasă. În următorul articol vă vom arăta un exemplu de cât de ușor este de a face - și ceea ce a făcut până prețul terenului.
Fiecare iubitor de sushi alege cum să mănânce bine și în condiții de siguranță. Există un risc de role de calitate îndoielnice - sau o rapidă și necostisitoare pentru a pregăti de înaltă calitate, el însuși sub formă de rulouri. Gatiti la domiciliu - o tendință bună și tendință de moda, ceea ce va permite sănătatea dumneavoastră și să nu fie în pericol din nou și portofelul să rămână mai intacte.
Cu stimă,
Directorul general al „Totul pentru sushi“
Vladimir Mitrofanov
Știri asociate: