Cum să înghețe de pește, ifishnn - Pescuit Turism Portal Nizhniy Novgorod

Cea mai frecventă modalitate de a păstra captura - este congelare pește. În prezent, marea majoritate a bazelor de pescuit echipate cu congelatoare. Dar acest lucru este cazul. Pescar de pescuit săptămână de vară a înghețat, să zicem, 20-30 kg de pește, și în timp ce se întoarce acasă, ea decongelat. A fost necesar să-l înghețe din nou într-un frigider acasă. Rezultatul: câteva săptămâni, peștele a pierdut gustul. Acest lucru nu este surprinzător. Repetate schimbări structurale semnificative de îngheț apar în portbagajul peștelui. Acest pește este considerat un produs de o calitate îndoielnică și prospețime. Mai mult decât atât, acesta poate fi o sursă de intoxicație alimentară. De aceea, trebuie să fie în măsură să înghețe în mod corect captura.

La congelare lenta (temperatura de -7. -12 ° C), în mușchii de cristale de gheață mari de pește sunt formate. Ca îngheț crește dimensiunea lor, și există o distrugere a țesutului muscular. carnea devine dură și destul de delicioase Când dezghetarea astfel de pește.

Când congelare rapidă (temperatură 18-35 ° C) și depozitare constantă temperatură scăzută de carne de pește menține palatabilitatii sale suficient de lung, iar când decongelați structurii musculare original este aproape complet restaurat.

În cazul în care peștele congelat sunt stocate pentru o lungă perioadă de timp, calitatea de ea, în orice caz, se deteriorează din cauza uscării de suprafață și oxidarea grăsimilor. Pentru a încetini aceste procese nedorite de pe suprafața carcaselor creează coajă gheață subțire, îndeplinește o funcție de protecție. În acest scop, în carcasă congelată rapid este scufundat în apă proaspătă rece (3-5 sec.), Apoi plasat în congelator. Cu metoda rapidă de congelare pește își păstrează gustul său timp de aproximativ șase luni.