Cum sa faci gem, rețete ale bunicii

Vrei să trateze pe cei dragi gem de casă? In acest articol voi vorbi despre modul de a face gem. care sunt regulile atunci când gătiți gem de fructe si boabe. Cum de a alege ingredientele potrivite pentru gemuri, raporturi și proporțiile lor? Cum să se pregătească fructe și boabe pentru gem? Cum se ambalează și stoca blocajul? Cum de a elimina tipurile de deteriorare a gem? Acum totul este în ordine ....

Deci, cum să facă gem. Multe gospodine se întreabă ei înșiși la această întrebare. Dacă doriți să surprindă casa ta, pe care doriți să învețe cum să facă recoltarea de fructe si boabe, cum ar fi noapte de iarnă pentru a distra prietenii gem parfumate și delicioase. Ar trebui să vă familiarizați cu regulile de gem de fructe de pădure și fructe tuturor de gătit. În primul rând, să vorbim despre gem de gătit.

REGULI gem fierbere

Pregătiți fructe pentru gem

Pentru prepararea oricăror boabe gem și fructe ridica același grad de maturitate. Rar utilizate fructe răscoapte la care nu frumos în aparență pot obține gata un blocaj al acestor fructe. fructe necoapte este utilizat la prepararea anumitor tipuri de gem (nuci, caise, pere, gutui, coacăze). boabe întregi sunt folosite, nu încrețită (zmeură, căpșuni, căpșuni).

SORT

Sortarea fructe și boabe de gem în magnitudine de gătit (precum și de aceeași mărime se taie în bucăți de fructe), este necesară nu numai pentru aspectul apetisant, dar, de asemenea, pentru a asigura același grad provarkoy toate fructele și de a obține o consistență uniformă a produsului în consecință. În funcție de gradul de maturitate a fructelor este sortat pe motive, cum ar fi, de culoare și densitate. fructe necopt nu este complet și uniform colorată și matură, de regulă, au o culoare intensă strălucitoare. fructe de pădure și fructe coapte au o pastă în vrac, fructe de padure schimba forma sa originală, deforma. Fructele sunt rupte și încrețite, aplatizate, necopt și coapte pot fi utilizate la prepararea gemurilor, piureului, mousse diferite, atunci când fabricarea suc.

Dacă luăm aceste fructe de padure delicate, cum ar fi zmeură, căpșuni, apoi înainte de gătire gem în absența contaminării externe, acestea nu pot fi spălate. In toate celelalte cazuri, toate fructele și fructele sunt spălate. Se va spăla în apă rece, după sortare și îndepărtarea tulpini și sepale. O boabe delicate sunt spălate timp de 2-3 minute sub duș într-o tigaie cu fund gratar (strecurătoare). Apoi, 15-20 de minute după spălare boabele sunt lăsate în recipient, astfel încât excesul de apă scurs și uscat cu boabe. Și numai după aceea puteți începe operațiuni suplimentare cu fructe, cum ar fi adâncituri cireșe și scoate miezul din mere și pere.

precooking

Există un astfel de lucru ca o pre-perfuzie, să ne uităm la ceea ce este! Acest opărire sau opărire de fructe si boabe. Unele fructe după preparare pentru gem de gătit trebuie să fie coborât pentru scurt timp în apă clocotită. Operația pentru a trata mere, pere, gutui, coacăze, și se aplică fructelor mai bine au fost umplute cu sirop de zahăr și își păstrează forma inițială. Este uneori folosit în loc de înțepătură opărire sau incizia fructului. Acesta este unul dintre secretele de gem de fructe de mare gătit.

Gatiti JAM

Jam pot fi făcute din orice fructe și fructe de pădure. Pentru a lua gem fructe de padure neperezrelye și fructe proaspete. Zahărul este luată pe baza unui kilogram de fructe de pădure și fructe pe kilogram de zahăr. Pentru depozitarea pe termen lung blocaj. Acest lucru face posibil pentru a obține atunci când gătiți gem cantitate suficientă de sirop. Se Bace și fructe sunt bine își păstrează forma, care dă aspectul apetisant gem. Puteți lua mai mult de un kilogram de zahăr pe kilogram de fructe de pădure și fructe, în timp ce gem este utilizat pentru utilizare rapidă. O stocare pe termen lung de calcul fructe și gem proporțiilor de zahăr produse per kilogram de fructe mai puțin de un kilogram de zahăr. Când se folosește miere în loc de zahăr, fructe și boabe raportului rămâne una nealterata una. Puteți lua jumătate din zahăr și miere, care previne blocajele de la zaharificare.

Gătitul blocaje, de obicei, începe cu prepararea siropului. Într-o cratiță sau cupru bazin mare trebuie să pună o cantitate măsurată de zahăr, conform rețetei și se adaugă apă, se fierbe până se dizolvă zahărul. Siropul este gata! Apoi pune fructele și fructe în sirop, astfel încât să fie complet le-a acoperit, și încă o dată pus pe o farfurie. Scrierea fiert, se agită vasele ușor. În timpul pregătirii gem trebuie să monitorizeze regimul de temperatură. În primele 5-7 minute după fierbere pe suprafața gemului apare spumă, aceasta este îndepărtată în mod constant până când nu spumare puternică. La demontarea vasul de spumă sau tigaie este scuturată în mișcare rotund, atunci întreaga spuma se merge la centru și este mai ușor de îndepărtat. Spuma mai des îndepărtată cu gem, astfel încât acesta va fi mai stabil și de calitate. La scoaterea spumei este necesar să nu se mototoli și nu deteriorează integritatea bace și fructe nu a captura o mulțime de sirop dintr-un blocaj. Când oprire spumarea intensă și masa începe la aceeași temperatură, se fierbe mai lent, ceea ce înseamnă că blocajul de fierbere se apropie de sfârșit. Este necesar să se monitorizeze cu atenție acest moment nu pentru a digera blocajul. Pentru a evita, prajirii excesive boabe, fructe trebuie să fie se amestecă cu grijă o lingura de lemn special sau skimmer. Este important să se determine cu exactitate timpul de pregătire de blocaj, deoarece afectează viața de calitate și de raft. Mi-aș dori să recomande cele mai bune modalități de a face acest lucru, este de asemenea unul dintre secretele de a face gem. Dorința de blocaj este determinată de următoarele criterii: în cazul în care picătură de sirop, turnat pe o farfurie, nu se răspândească, și își păstrează forma inițială. Sau, în cazul în care o picătură de sirop, luată între două degete (degetul mare și arătător) și formează un fir se extinde sub rapidă desprinzând-le. În ambele cazuri, este sudat gem! Chiar și în blocajul finală, ca regulă, fructe de pădure și fructe nu plutesc în sus, și distribuite uniform în sirop. sirop transparent și fructe de pădure sunt realizate în cele mai multe cazuri, prea transparente și delicioase.

AMBALARE VYSTOYKA ȘI JAM

Pentru o mai bună impregnare cu fructe de zahăr și gem Berry după gătit a fost lăsat să stea. Ware, care a fost lăsat să stea într-un blocaj, de regulă, nu sunt acoperite deloc. Uneori, închis cu un strat subțire de tifon. Unele tipuri de gem, care inmuiate rapid de zahăr de fructe, ambalate poate fi fierbinte fără vystoyki. De exemplu zmeură gem, căpșuni, afine. Packaged gem gata de preferință, într-un pahar sau recipient ceramic 0,5litra capacitate mică de 1 litru sau 2 litri. La calcularea gemul containere de depozitare, trebuie amintit că un kilogram de fructe obținut aproximativ două kilograme gem. In fiecare borcan de jumătate de litru este plasat 700 de grame de gemuri de casă groase. Când ambalarea borcane calde nu etanșează imediat, astfel ca jam va elibera vapori de apă și picături de apă de pe capac sunt formate, care apoi se va scurge stratul superior de gem. Prin urmare, atunci când containerul fierbinte de ambalare gem trebuie sigilate ermetic după blocajul sa răcit.

Ambalată în borcane de sticlă gem de casă trebuie să fie depozitate într-un loc răcoros și uscat la o temperatură de 10-13 grade. În cazul în care băncile sunt capace de tablă închise, acestea pot fi apoi stocate într-un mediu umed, cu temperaturi mai ridicate. Finit gem de casă ar trebui să fie depozitate într-un loc întunecat, protejat de lumina directă a soarelui. Nu depozitați blocaje la o temperatură sub 0 grade.

gem stricare, RECTIFICATIVE

La depozitarea gemuri de casă sugarcraft, acrire și gem mucegăită frecvent observate.

Atunci când se formează zaharificare într-o formă de cristale de zahăr gem. Acest lucru este obținut atunci când este luat o cantitate excesivă de zahăr sau gem digerat. Sau preparată din fructul lipsei de aciditate. Pentru a preveni acest fenomen, este necesar să se respecte cu strictețe doza de zahăr în rețetă. Nu digera gem. Iar atunci când există aciditate insuficientă, de exemplu gutuie, pere, este util să se adauge acid citric ¼ linguriță per kilogram de zahăr.

gem mucegăit, în cazurile în care zahărul este necesară mai mică decât în ​​mod normal, sau gem insuficient. Efectul conservant al zahărului este redus, dacă blocajul când recipientele de ambalare a căzut în condiții de umiditate, în timp ce pe suprafața blocajului apare mucegai. La detectarea borcan mucegai gemului are nevoie urgentă de a deschide matrița îndepărtată cu grijă. Acest blocaj trebuie să fie pus în funcțiune în primul rând.

Fermentația și acrire gem cauzate de microorganisme. Când skisanii necesare digera gem, cu adaos de 250 de grame de zahăr per kilogram. Digerarea cu atenție îndepărtați spuma, plută gemul fierbinte. Blocaj în digestia de a pierde aroma originală și se deteriorează aspectul său, acest blocaj este cel mai bine utilizat pentru umplerea plăcinte, jeleuri și compoturi de gătit.

rezuma

Deci, astăzi, în acest articol, ați învățat cum să facă gem. regulile și secretele de gătit gem de casă delicios de bază. Cum de a alege fructe și boabe pentru gem, raportul corect de ingrediente, pregătindu-i pentru gătit, ambalarea și depozitarea gemul finit, tipurile gem de deteriorare și soluțiile lor. Iar una dintre principalele probleme - definirea de pregătire a gem! Acum știi cum să faci gem. Și nu pierdeți sezonul de eboșe de vara!