Cum sa faci ciocolata

Produsele acestei companii cunoști de cafea Jacobs trademark, Carte Noire, ficatul „Crown“, „CUL“ și „Barney“ chips-uri „bare Lux“ Siesta „și, desigur, de ciocolată“ Korona „și“ Milka“.

Un pic de istorie

Conform datelor oficiale, Fabrica de ciocolată „Ucraina“ ( „Chocolate“ este pur și simplu poporul) a fost fondată în 1974. Cu toate acestea, dacă săpăm mai adânc în poveste, în 1896, acest loc a fost în picioare clădire industrială la moara de zahăr, și le-a avut loc la o companie austriacă.

Din 1917, toți au trecut în proprietatea țării și până la 1970, în timp ce în producția de la începutul construcției de noi centrale pentru producerea ciocolatei si renovari.

Un fapt interesant este faptul că fabrica „Ucraina“ este singura fabrica cu un ciclu complet de producție de ciocolată.

Acest lucru înseamnă că producția de ciocolată aici începe cu achiziționarea de boabe de cacao. Alte sectoare de producție de cumpărare o masă de cacao gata făcut (mai multe detalii pentru a spune ce este), dar e prea rău.

Din boabele de cacao la gresie

Primul pas în fabricarea ciocolatei este de a cumpăra boabe de cacao. Fabrica „Ucraina“, boabele de cacao sunt importate din Africa de Vest - Coasta de Fildeș și Ghana.

Grow copac ciocolata bun nu este atât de simplu. Faptul că este extrem de plante iubitoare de umbra, și, dacă se ia în considerare zona climatică în cazul în care acestea cresc, procesul se dovedește destul de dificil. Lemnul în soare deschis trăiesc 20-30 de ani, iar în cazul în care cresc la umbra - până la 100.

Doar mai puțin de 5% din flori de cacao de copac transforma in boabe de cacao. Fructele cresc si se coc timp de 5-6 luni.

Avem nevoie de 60-64 de boabe de cacao pentru fabricarea de 100g baton de ciocolată, care este aproximativ egal cu 2 la fructul arborelui de cacao

Apoi, fructele recoltate și ele trec printr-un proces de fermentare - 5 zile se află sub frunze de banane. În acest timp, se dezvoltă și se stabilizează aroma, reduce aciditatea și amărăciune. Ajuns la fabrica, boabele sunt curățate și sortate, iar apoi o procedură foarte importantă - sterilizate ,.

Această prelucrare proces fasole permite abur foarte fierbinte pentru a distruge bacteriile dăunătoare și microorganisme. Și atunci există un proces de prăjire, de care depinde viitorul aroma și gustul ciocolatei.

Cale de fasole continuă în continuare în laborator. Brută boabe Conținutul de umiditate de 7-8%, la fel ca în deja prăjită - 2-3%. Este important să se monitorizeze.

Apoi, procesul de purificare a membranei și de a obține, spărturi de boabe de cacao în masă ușor uleioase, sfărâmicios. Aceasta este baza pentru ciocolata.

uruială de cacao produc două componente principale de ciocolată: masă de cacao și unt de cacao. lichior de cacao se obține prin măcinarea, în care se obține o masă omogenă tyanuchaya. Această masă are deja culoarea și gustul ciocolatei.

Untul de cacao obținut prin presare.

Din tescovină care rămâne după extracție, numita pudră de cacao. Din ea și de a face ceea ce noi numim „cacao“.

Astfel, din aceste ingrediente si include ciocolata + lecitină, care reduce vâscozitatea masei.

Ciocolata neagra este format din cacao + unt de cacao + zahar.

Ciocolata cu lapte este format din cacao + unt de cacao + lapte + zahar.

Ciocolata alba este facut din unt de cacao + zahar + lapte.