Cum sa faci aluatul pentru reteta briose la domiciliu
Delicate, fărâmicios, friabil, cu o crustă brună densă. Spre deosebire de tort burete nu trebuie să fie luxuriante și rezistente. Acesta este motivul pentru gătit lui are propriile sale caracteristici. Aluat medie keksovse se face din făină, zahăr, unt și ouă. Cel mai faimos tort - „lira“. Pentru a găti toate ingredientele sunt luate în proporții egale (1: 1: 1: 1). Fiecare dintre aceste componente este importantă, dar cu toate acestea, bucătar experimentat poate modifica proporțiile, precum și pentru a adăuga alte ingrediente, de exemplu, pentru a reduce conținutul caloric sau de a îmbunătăți gustul. Cunoașterea principiilor de bază ale testului de lucru cu keksovym, tu poti crea propria reteta ideala. Știind acest raport, puteți face orice număr de testare. Pe un formular standard 10x20 cm, de obicei, face aluatul din cele patru oua, iar pentru forma rotundă obișnuită cu o deschidere mare (diametru 23-25 cm), mai bine de a face un pic mai mult - din cele șase ouă.
ingrediente
Ingredientul principal care face tort moale și sfărâmicios - este unt. Whisking untul cu zaharul si apoi ouale, adaugam în aluat pentru tort de aer - el va fi încălzit în timpul coacerii, pentru a extinde și ridica aluatul. Untul mai bine churned - cea mai mare tort crește. Reducerea cantității de ulei sau înlocuirea acestuia cu alte produse, ne privează aluatul de aer, precum și pentru a remedia situația, este necesar să adăugați praf de copt. În plus, uleiul conține puțină umezeală (cea mai mare parte de grăsime), astfel încât atunci când amestecul de făină cu gluten, practic, creat. Astfel, uleiul contribuie la obținerea de coacere friabile și moale. Înlocuirea crema de unt sau smântână, trebuie să ne amintim că, în aceste produse în cantități mari conține umiditate, care atunci când sunt combinate cu făină, pe de altă parte, se formează rapid gluten (și, de asemenea, link-uri amidonul conținut în făină, - acest proces este numit gelatinizare). Cu cât este mai umiditate în aluat -Theme mai lipicios și Cleckley va fi după coacere. Pentru a evita acest lucru, după cum știți deja, puteți minimiza timpul de frământare, și adăugarea de praf de copt.
Apropo. Un exemplu particular de realizare a unui astfel de test este pentru aluat brioșă. Toată lumea este familiarizat cu metoda de amestecare. Sunt mai întâi amestecate separat componentele uscate și lichide. Și apoi, foarte repede și aproape complet conectați vymeshivaya ambele amestecuri. Minimizând astfel dezvoltarea
Glutenul în prezența unei cantități suficiente de dezintegrant preparate sub formă de rulouri de aer blând, în care, spre deosebire de briose convenționale, conține practic nici un ulei.
OUĂ se adaugă la umiditatea aluatului. Crema, proteina biciuit este excelent, iar gălbenușul este emulgatorul care vă permite să faceți amestecul omogen și neted. Cel mai adesea, amestecati ouale cu ulei, dar alte variante sunt posibile. Pentru un test deosebit de luxuriant poate fi biciuit ulei numai cu galbenusurile si albii se adaugă la sfârșitul amestecării, amestecati-le cu atenție până când se formează vârfuri moi. Uneori (dacă prăjitura un pic de unt) ouă bătut cu zahăr într-o spumă bogată, vâscos, ușor, care este apoi adăugat la ingredientele rămase. spuma de ou mai puțin durabile decât uleiul, astfel frământare aluatul pentru acest tort să fie atent, rapid și ușor, nu încearcă să-l supere. Numărul de ouă în testul poate fi redusă, fără a uita pentru a adăuga umiditate sub formă de lapte, iaurt sau smântână.
Zahăr, în plus față de a da aluatul un gust dulce, și chiar stabilește biciuit unt și ouă. Cuptorul glazurate (caramelizat), prin care aluatul devine o frumoasă culoare maro auriu. Cu toate acestea, cantitatea de zahăr în aluat poate fi redus destul de calitatea de coacere va fi afectată ușor.
GRAU FAINA, în mod surprinzător, nu este componenta cea mai esențială pentru testul keksovogo. Se poate înlocui complet alte tipuri de făină, este important să ne amintim că doar copt poate ajunge apoi foarte sfărâmicios. Nu framanta aluatul keksovoe lung! Acest lucru duce la tort crescut gluten pentru a obține un dens și „prelungit“. Făina „mai slab“ - cu atât mai bine pentru tort!
Faptul este că într-un astfel de test (precum și în biscuit), structura este creată în produsul final, practic, nu gluten și amidon prin contactarea unei cantități suficiente de lichid. Atunci când este încălzit amidon gelatinizat (precum și pe bază de gelatină este sigilat în apă clocotită), formând o structură de tort. Amidonul conținut în făină de porumb și orez - și din cauza brioșe și biscuiți din această făină perfect coapte. Dar prăjituri cu nuci (fără făină) obținut uneori prea sfărâmicios. Deoarece nucile sunt lipsite de amidon. Astfel, este clar că cupcakes poate fi înlocuită cu făină de grâu sau alte tipuri de făină sau nuci și amidon.
Ingrediente (pentru 6 persoane).
Ou 1 bucată (aproximativ 50 g)
aluatul pentru reteta tort
Cum se framanta aluatul? Pentru toate produsele sunt bine amestecate și au format un aluat neted omogen, acestea trebuie să fie aceeași (camera) temperatura. Prea unt rece, pur și simplu nu vzobetsya și prea cald - se topesc și își pierd structura sa. Îndepărtați uleiul și ouăle din frigider o oră sau două înainte de preparare.
Dacă doriți să se înmoaie untul într-un cuptor cu microunde, să fie deosebit de atent! În ciuda tăvi rotative și a sistemului de distribuție mikrovoln.nagrev brevetat în cele mai multe cuptoare cu microunde inegale. Prin urmare, în prepararea produselor este necesar să se amestece. Îmi amintesc. Untul se poate topi atunci când este încălzit (de exemplu, se transforma in unt clarificat). Și, în timp ce se schimbă complet proprietățile sale. Bate-l nu va reuși.
Pentru a prepara aluatul keksovoe, unt biciuit cu zahăr, până la iluminarea notabilă care începe (zahărul se dizolvă!), Și apoi se adaugă ouăle unul câte unul, de fiecare dată când amestecati cu atenție amestec. Deci, ouăle și untul sunt transformate într-o emulsie, masă omogenă, netedă. În cazul în care o mulțime de ouă, adăugând masa ultimul ou poate începe să-l tunde infricosator, remedia problema după adăugarea făinii.
Făină anterior cernute, iar dacă rețeta include un agent de dezintegrare, se cern impreuna cu faina. Toate agitat cu un mixer la viteză mică sau spatulă până când aveți un aluat neted, fără bulgări de făină. nu ar trebui să intervină prea mult timp.
Ce să adăugați la aluat?
Keksovoe aluat - aluat „Mulțumiri“, și foarte convenabil de folosit: „iubește“ aditivi diferite. Primul este, desigur, arome - coaja, alcool, ceai aromat, diverse esențe. O parte din zahărul din rețetă, puteți înlocui miere sau sirop aromat. În plus, aluatul se pot adăuga diferite tipuri de făină (de exemplu, porumb, hrișcă sau castan), pudră de cacao, măcinate și nuci tocate.
Aceste ingrediente pot înlocui o parte din frământarea făină, și le puteți adăuga într-un aluat gata făcute. urmări -Keep principal de consistență, prepararea corectă a aluatului este bine păstrată pe lingura, nu ploaie și se încadrează într-o singură bucată, dacă te-a lovit lingura de pe marginea vasului. Și, desigur, nu uita proaspete și uscate (uscate la soare) fructe. Versiunea clasica -keks cu stafide - este bine cunoscut, dar la fel de bun și tort cu prune sau afine uscate. Dar există briose, în care aluatul este folosit numai pentru a fixa împreună o cantitate mare de fructe confiate, stafide, cireșe uscate și nuci.
Dar adăugarea de fructe proaspete transformă un tort obișnuită într-un tort parfumat. Keksovoe aluatul este copt pentru o lungă perioadă de timp, astfel încât chiar și tipul cel mai solid de fructe de gutui au timp pentru a pregăti și testo- a absorbi sucul și aroma. Cea mai simplă versiune a acestui prăjitura este coaptă direct pe o foaie de copt, și felii de fructe poate fi pus pe partea de sus, și puteți framanta aluatul direct.
In mod traditional suprafata tort este presarat cu zahar pudra sau fondant acoperite glazură. În plus față de decor și este destul de sens utilitar -sahar închide porii și permite un tort nu se mai intareasca si bine pastrate. Nu este necesar să se urmeze rețeta exact, dacă nu vrei să faci glazura - doar se presara prajitura cu zahar pudra.
coacere
Keksovoe aluat - grele și groase, coapte prin ea pentru o lungă perioadă de timp. De aceea, se coace într-o formă dreptunghiulară „keksovyh“ forme sau forme circulare, cu o gaură, astfel încât căldura este distribuită uniform. Dacă nu au forme speciale sau doriți să coace un tort într-o formă rotundă sau pătrată, pur și simplu reduce temperatura la 10-20 ° C și se coace mai mult. Deci, tort are timp propechsya și nu va arde.
Pentru a prepara forma, perie suprafața interioară a untului înmuiat și se presara cu putina faina. Bine robinet fundul și pereții pentru făina a fost distribuită uniform într-un strat subțire. surplusurile de făină trebuie să toarne.
Puteți verifica disponibilitatea Splinter. bețișoare de lemn, se introduce în mijlocul tort (pentru a sparge), în cazul în care nu este respectat aluat - tort este gata.
Apropo. Crack - un atribut esențial al majorității brioșe. În keksovom testa o mulțime de zahăr. Și devreme crusta superioară de coacere la cuptor si devine destul de puternic. Între timp, în interiorul Aluatul mai departe. Când este încălzit, aburul este eliberat, care sparge crusta.
Probleme?
- Când frământarea aluatului „ametit“ se taie, chiar dacă ați adăugat nu toate ouăle - untul și ouăle la diferite temperaturi, unt scăzut de grăsime;
- Din produsele de ulei de copt se scurge afară - aluatul a fost este amestecat cu unt topit sau prea moale;
- Crumb brut și Cleckley - cuptor prea cald, timpul de coacere insuficient, puțin praf de copt, aluat bătut rău, aluatul prea subțire;
- Cupcake nu a crescut - aluatul este vymesheno rău sau prea mult biciuit.