Cum să bici albușuri de ou

Există câteva reguli simple care trebuie urmate pentru a bici în mod corespunzător și albușul pentru a obține rezultatul dorit.

- Cele mai multe pufos și stabil de spumă pot fi preparate prin biciuire proteinelor într-o tigaie de cupru. Dar o astfel de feluri de mâncare raritate în bucătăriile casnice moderne, astfel încât să poată înlocui metalul și sticla sunt cele mai bune. Nu este recomandat pentru utilizare vase de aluminiu, ca Acest metal este reacționat cu un acid adăugat la masa de proteine, și devine o tentă gri. De asemenea, nu folosiți recipiente din plastic, ca pe suprafața poroasă a materialului plastic formează o peliculă grasă care nu va permite proteine ​​pentru a atinge volumul maxim.

- Mai întâi de toate feluri de mâncare trebuie să fie perfect curate și uscate. Chiar și cantitatea cea mai minimă de grăsime poate duce la faptul că proteinele vzobyutsya doar o treime din volumul potențial. Acest lucru se datorează faptului că grăsime interferează cu formarea de legături de proteine ​​în masa de proteine. În principiu, lipsă, și feluri de mâncare doar curate și uscate, dar este, de asemenea, recomandat pentru a șterge container și biciuire felie măturică de lămâie și se usucă chiar înainte de biciuire.

Alegerea ouălor și prepararea proteinelor la biciuire

- Aveți posibilitatea să se agită cu succes aproape orice ou, dar trebuie avut în vedere faptul că ouăle proaspete sunt biciuit un pic mai mult, datorită faptului că acestea au o proteina foarte gros. Dar ei durează mai mult de spumă. Mulți sunt sfătuiți să Bateti ouale sunt reci, dar se complică doar procesul. Cea mai simplă ouă biciuit dacă acestea sunt la temperatura camerei, deoarece în proteine ​​calde de tensiune superficială mai mică și bule de aer sunt generate mai ușor.

Separarea proteinelor din gălbenuș de ou

- Separarea alb din gălbenuș, este necesar să se asigure că, chiar și o mică picătură de gălbenuș nu a fost inclusă în proteine, ca interferează cu obtinerea cantitatea maximă a masei proteice.

De multe ori, în rețetele specificate în ce stare este necesar să se agite proteine. Înainte de a vă prezentăm nuanțele rămase, să ia în considerare stadiul de biciuire albușuri de ou.

Spuma. Aceasta este o afecțiune în care proteinele au devenit spumoasa, dar rămân lichide. În acest caz, pe suprafața sunt destul de bule mari si spuma isi pastreaza forma atunci când îl scoate din BĂTĂTOARELOR.

vârfuri moi. Deci, noi numim starea când spuma devine alb și umed. Când eliminați paletele, proteinele iau forma unor vârfuri rotunjite și apoi se rezolva destul de repede.

picuri solide. În această etapă, masa de proteine ​​devine alb și strălucitor și nu curge, dacă înclinați recipientul. Dacă eliminați BĂTĂTOARELOR, masa va fi tras în spatele lor și va lua forma unor vârfuri ascuțite. În această etapă, proteinele atinge volumul maxim.

Excesiv bătut albușuri de ou. Până în acest stadiu, de multe ori ajunge la cei care folosesc mixer automat. Proteinele devin uscate și grăunțos. Această situație poate fi remediată dacă vom adăuga masa proteinei este încă în stare proaspătă și se amesteca ușor pentru a organiza o spumă briliant consistența dorită.

Stabilizarea proteinei și prevenirea opadaniya greutatea

- Pentru a face proteinele biciuiți mai stabile, acestea se adaugă acid. Acest lucru poate fi sucul de lamaie, crema de tartru sau de oțet. Acid îmbunătățește procesul de creare obligațiuni de proteine, astfel de proteine ​​biciuit repede devin mai uniform și să păstreze forma mai mult timp. Trebuie remarcat faptul că acidul este introdus în proteine ​​pentru o mai bună etapă de spumă.

Introducerea albușul de ou în aluat

- În cazul în care este necesar pentru a intra albușul de ou în aluat pe care baza de prescriptie medicala, este necesar să se ia o spatulă mare (cauciuc sau silicon este mai bine) sau de a folosi un pamatuf. Cu Halo, de altfel, o puteți face mai repede, deoarece are un număr mai mare de suprafete care ajuta impinge aluatul si proteine ​​pentru a penetra. Proteinele de schimbare trebuie să fie foarte atent, făcând mișcări cât mai mică posibil, astfel încât să nu pentru a distruge bule. În primul rând, mai bine așterne un sfert din greutatea de proteine ​​în aluat, amestecând ușor de jos în sus într-o direcție, aceasta se va face aluatul moale, aer, și de a facilita introducerea restului masei de proteine. Când prima parte a masei, amestecat cu aluatul, în același mod, este necesar să intre proteinele rămase.

Adăugarea de zahăr la albușul de ou bătut

Când adăugați în masa de proteine ​​de zahăr devine foarte gros si foarte rezistent. Proteinele Root biciuire au nevoie de foarte lent și apoi crește treptat viteza. Continua să bată până la starea dorită.

Zahăr începe atunci când proteinele administrate a ajuns la o stare de vârfuri moi. Un pic (o lingura) turnat de zahăr într-un castron de proteine, continuând să măturică. În loc de zahăr, puteți utiliza zahăr pudră, chiar și a considerat că este mai solubil și poate fi mai rapid pentru a obține consistența dorită a masei de proteine.

În câteva minute ar trebui să aibă o greutate groasă, netedă și stabilă.

Material Sursa foodclub.ru