Cum să ascuți cuțite cu ajutorul tocile japoneze
La nivel mondial, printre experți în special populare apă pietre japoneze. Timbre Suehiro, King și Naniwa - este o garanție de calitate perfectă ascutit cutite. Tehnologia de fabricație și utilizarea acestor pietre a fost perfecționat în Japonia timp de secole și perfecționat de generații de producători de săbii și cuțite. După cum știți, cuțitele japoneze sunt diferite de nu Europene doar o formă de ascuțire, dar utilizarea tradițională a oțelurilor foarte dure. Duritatea 60-61 HRC pentru lama japoneză este considerată a fi privat, în timp ce lamele europene rareori au rate mai mari de 57-58 HRC. Pentru ascuțire din oțel dur necesită foarte înaltă calitate și pietre de măcinare fină. Inițial, japonezii utilizate materii prime naturale, dar cu dezvoltarea tehnologiilor în piață au fost foarte înaltă calitate din piatră artificială este mult superioară uniformității naturale (care este foarte important pentru o bună ascuțire) și gama largă de cereale.
Deci, vom trece la procesul de ascuțire. După cum sa menționat deja, piatra trebuie să fie pre-înmuiate în apă. Pentru acest container de plastic suficient de adânc în formă, și este de dorit ca pentru fiecare tip de pietre pe care a avut un recipient separat. În acest caz, particulele abrazive mari nu pot cădea accidental pe suprafața de piatră cu granulație fină. pietre grosiere sunt înmuiate într-o medie de cinci minute, bine - până la douăzeci de minute. Scoateți piatra din apă ar trebui să fie atunci când acesta nu va mai fi alocate din bule de aer.
Următoarea etapă de consolidare a pietrei. Acest lucru este de a se asigura că hands-free - ascuți un cuțit pe piatră cu o singură mână nu este posibilă. Sunt atât de multe atașamente diferite pentru pietre de rectificat - de specialitate, care sunt vândute în magazine, pentru a șurub banc convenționale cu suprapuneri și dispozitive improvizate.
Dacă aveți de gând să profite de piatra densa cu granularitate mare, care pe suprafața sa trebuie să fie mai întâi creează în mod artificial suspensia deja menționată. Acest lucru se face folosind un bar special.
În cazul în care cuțitul în stare proastă - tocit sau puternic deteriorate de ultimă oră, este necesar să se înceapă cu o piatră de ascuțit grosier (400 unități). Este necesar să se pună în ordine pantele de cuțit, care va trebui să lucreze pe diferite părți ale lamei. În funcție de lungimea lamei, împărțiți mental în mai multe părți (două până la cinci), pornind de la călcâi și terminând cu vârful. Fiecare dintre aceste secțiuni, pornind de la vârful, se ocupă separat cu formele ax lamă cu axa longitudinală a unghiului de piatră aproximativ egal cu patruzeci și cinci de grade. Pentru a ascuți vârful unui cuțit, împingeți-l la rampa de piatră de degetul mare.
Este foarte important să nu se schimbe unghiul de cuțit fabrica de ascuțire. În funcție de scopul, tipul și țara de origine a instrumentului, acest unghi poate varia de la 15 la 40 de grade. Când ascuțire un cuțit, încercați să se stabilească plat pe panta de piatră. Pentru a facilita procesul, există clipuri speciale, care sunt întărite pe un cuțit și o cârpă concepute pentru diferite unghiuri ascuțirea ea. Când ascuțire se deplasează lama spre fundul ei, în timp ce pe partea opusă a benzii este format Burr. În cazul în care a atins aceeași grosime pe toată porțiunea de tratament, trecerea la următorul interval de lame de ascuțire se schimbă treptat la cuțitul Obuhov.
Următoarea etapă - de finisare. Acesta utilizează roci cu granulație fină - de la trei până la cinci mii de unități. Noi folosim toate aceeași tehnică progresiv pe site-urile, dar bavura în această etapă nu este formată, și, prin urmare, rezultatul muncii trebuie să fie evaluată vizual. Pentru a face acest lucru, uita-te la marginea, ținându-l în poziția „pornit“. Dacă lama este ascuțit suficient de teren, dă punctul culminant, lama perfect ascutita este aproape invizibil. Claritatea finală a lamei cu experiență meșteri verificate prin efectuarea unei lame de cuțit pe firele de păr de pe braț - bine un cuțit ascuțit le taie ca un brici.
Pentru cei care aspiră la perfecțiune, și există o a patra etapă de clarificare, care să fie în mod corespunzător numit lustruire. Acest tratament a lamei de cuțit cu gresii peste cinci mii de unități (rețineți că există tocile, ajungând la 20.000 de unități). Acest pas este necesar pentru profesioniști, mai degrabă decât o persoană, să ascuți cuțitele de bucătărie acasă. În mod corespunzător a face cu astfel de pietre sunt capabili doar de specialiști de înaltă clasă, dar distruge marginea de taiere incomode lustruit foarte usor. Nu pentru nimic bun lame polizoare din Japonia sunt foarte profesioniști extrem de plătit.
În cele din urmă - câteva sfaturi.
Când cuțitul ascutit Grow de presare forță treptat se deplasează dintr-o atingere ușoară la locul de muncă mai intensă.
Suspensia formată în piatră, nu pot fi spălate off, trebuie doar pentru a vedea să-l că nu devine prea gros. Mulți maeștri pentru a menține consistența pastei necesară din când în când, pur și simplu muiat în apă și se agită vârfurile degetelor picături pe piatră. Puteți utiliza, de asemenea, un spray.
La locul de muncă, încercați să utilizați toate părțile din piatră, astfel încât a fost uzură mai uniformă. În cazul în care piatra formată în cele din urmă nereguli, este necesar pentru a procesa un bar special, cu o suprafață în relief. Daca piatra ascutit a devenit foarte subțire, acesta poate fi lipit de o placă din lemn sau sticla organica.
Păstrați bețișoare într-un container special. Dacă le utilizați frecvent, cel mai bine este de a păstra pietrele în apă. Apa, în același timp, ar trebui să fie schimbat în mod regulat, și capacul recipientului. Dacă barele sunt rareori folosite, este posibil să se usuce după utilizare.