Cum sa alegi cuptorul potrivit pentru pizza
Cum sa alegi cuptorul potrivit pentru pizza
Dar știind că acest lucru este foarte important și capacitatea de a alege cuptorul comercial drept nu neapărat paralelă concepte. Există mai mulți factori importanți care trebuie să acorde o atenție înainte de a lua o decizie cu privire la achiziționarea unui echipament special.
Tipuri de cuptoare profesionale pentru pizza
Patru tipuri majore de cuptoare pentru această cărămidă cuptor de pizza. cuptor de coacere, cuptor cu bandă transportoare. și cuptor cu convecție industriale. Faptul fundamentală între cele patru tipuri de cuptoare este că ei merg la următoarea secvență în calitatea produsului final (pizza): lemn, caramida cuptor permite de gătit prezent fel de mâncare autentic cu cel mai bun gust, vatra cuptorului permite să facă același lucru, dar nu mai este atât de cool, bandă transportoare cuptorul de convecție și închide cele patru, oferind vizitatorului mai degrabă un produs de masă, mai degrabă decât o operă de artă culinară. Cu toate acestea, alegerea cuptorului potrivit pentru pizza nu este la fel de evident ca ar putea părea la prima vedere, din cauza unor factori, cum ar fi capacitatea cuptorului, capacitatea sa, dimensiunile, că cuptor va lua bucătărie, tipuri de pizza, tipuri de energie care sunt disponibile în camera dvs. și, în final, costul cuptorului - toți acești factori trebuie să găsească un consens pentru a determina în mod corect tipul de echipament.
Așa că haideți să examinăm aceiași factori care influențează alegerea tipului de cuptor.
Câte pizza trebuie să se pregătească?
Cuptor convectie industriale pentru pizza au o capacitate relativ mică în comparație cu alte tipuri de cuptoare. Ei au de obicei 2-3 niveluri în camera și capabil să producă un 40 cm pizza din tigaie. Timpul mediu de pizza într-un cuptor cu convecție timp de 5-6 minute. De data aceasta poate varia în funcție de temperatură și de cantitatea încărcată în camera de pizza gătit. În plus, vor exista unele pierderi de căldură Cree de fiecare dată când deschide ușa, deși cele mai multe modele moderne sunt echipate cu sisteme capabile să cât mai repede posibil pentru a restabili pierderea temperaturii, reducând predrazogreva de timp. Cuptor convectie industriale pentru pizza copt sunt ideale pentru instituțiile care nu sunt specializate în pizza, și să o ofere doar ca o alternativă la alte feluri de mâncare. Cel mai adesea în astfel de locuri nici măcar nu dobândesc un cuptor cu convecție separată și bucătar pizza în Combi-Steamer modul 100% convectie.
cuptoare de coacere, de obicei, au o performanță mai scăzută în comparație cu cuptoarele transportoare. Fiecare cuptor cu vatră nivel poate găzdui 4-6 pizza la un moment dat. Timpul de coacere în vatra cuptorului mai lung decât transportorul și durează 6-8 minute, cu excepția pizza trebuie să se uite la momentul de gătit și de cotitură pentru o coacere mai uniformă. Acest cuptor are o mulțime de spațiu în bucătărie și, în plus, prin rotația de pizza vine pierderea de căldură, care poate crește timpul de gătire. Singurul mod în care dezavantajele elimina instalarea vatra cuptorului ansamblu, acest cuptor cu mai multe niveluri. Numărul de niveluri de astfel de cuptoare pot fi pornite și să ajungă la unu la cinci și chiar șase.
În cazul în care performanța maximă pentru echipamentul în mod prioritar, cuptorul de pizza transportor este ceva de care aveți nevoie. cuptoare transportoare oferă utilizatorului o platformă fără sfârșit pentru gătit, care este fixat pe „stantare“ pizza mai repede decât vă puteți colecta pentru gătit. De îndată ce ai pus pizza pe o bandă transportoare, cuptorul face restul în sine, care trece prin viteza expuse camera de pizza de gătit și temperatura expuse. Unele modele de cuptoare de transport au un nivel de 3-4, pentru cei mai pretențioși consumatori care au o mare capacitate (pizza ia-out, livrare de pizza, cel mai mare restaurant de pizza, și așa mai departe.). Timpul total de preparare 4-5 minute pizza. Mai mult decât atât, pentru că pizza se trece prin camera de coacere, pierderile de căldură este redus aproape la zero, și astfel este necesară timpul de recuperare a temperaturii.
Cât de mult spațiu ai?
Pentru un spațiu mic
În comparație cu celelalte trei cuptoare pentru pizza, Cuptoare de convecție nu va ocupa tot spațiul de bucătărie. Oricare dintre pizza konvektsionok ia 0.5-1.5 m3 volum de bucătărie. Aceasta este o soluție excelentă pentru școlile care au un spațiu foarte limitat. Unele cuptoare cu convectie special produse înguste, dar de mare pentru ca acestea pot fi utile pentru a economisi spațiu, economisind cu alte echipamente.
Pentru zona medie
cuptoare punte sunt ideale pentru pizza, care nu este suficient spațiu în bucătărie și pentru proprietarii unităților, care ar afară de pizza instala cuptor alte echipamente. Evident, spațiul ocupat depinde de mărimea vatra cuptorului și numărul de niveluri, dar media 4 niveluri vatra cuptorului se va ocupa volumul de 4,5 m3. Deși este în mod evident mai mare decât spațiul ocupat cu cuptor de convecție, dar în orice caz, cuptorul se poate ridica de date, stabilind unul la altul, fără a kuhni.h spațiu suplimentar pe orizontală
Pentru o suprafață mare
Cele mai multe cuptoare industriale transportoare necesită o mulțime de spațiu pentru a lucra pe ele. Spațiul necesar pentru pro-dimensiunea benzilor transportoare cuptor în orificiul de intrare a cuptorului și la ieșirea din aceasta. În plus, cele mai multe cuptoare sunt larg la centura lor se poate potrivi atât 2 pizza mare largă. Toate acestea necesită o bucată suficient de mare de sex liber în bucătărie de pizza. cuptor transportor cu un singur nivel va prelua volumul de 4 m3, în timp ce modelul cu trei niveluri va lua suma în aproape 10 m3, însă aceasta este doar o creștere pe verticală, fără nici o captură suplimentară zonă de bucătărie orizontală. În cazul în care restaurantul are o bucătărie destul de mare, banda transportoare cuptor este cu siguranță în valoare de achiziționarea.
Precum și alte tipuri de cuptoare, cuptoare de pizza din lemn diferă în mod semnificativ în dimensiune. Cu toate că, spre deosebire de celelalte tipuri de cuptoare cu lemne, în general aliniate, astfel încât să se potrivească într-un anumit spațiu în bucătărie sau holul casei. Pentru mai multe restaurante sobă cu lemne servește mai multe locuri decât semnul distinctiv bucată funcțională reală a echipamentului. Astfel, de la „atracția“ cuptor de multe ori a crea lemne pentru vizitatori, construit într-un loc vizibil unde clienții pot observa și evalua cuptorul în acțiune. cuptoare de lemn se poate ajunge la înălțimea tavanului de la podea și ocupă o suprafață mult mai mare a camerei, în comparație cu alte tipuri de cuptoare, aproximativ 3 m2.
Cati bani esti dispus să-și petreacă?
Pe banda rulanta cuptor poate costa în intervalul de la 5.000 $ la 30.000 $ în funcție de producător, dimensiunea, starea (în cazul b / echipamente), precum și alte caracteristici ale cuptorului. Cu toate acestea, având în vedere numărul mare de piese mecanice, care sunt în mod constant de lucru, de călătorie, de filare, de spin, probabilitatea de eșec a ceva mult mai mare. Orice înlocuire și reparații în cuptoare transportoare necesită o abordare profesională. În plus, curățarea cuptorului (care ar trebui să fie efectuate zilnic) și punerea în funcțiune ulterioară ocupă mai mult timp decât alte tipuri de cuptoare.
cuptoare cu vatra au aceeași diferența mare de cost ca cuptoare de curea. Factorul principal care vă permite să facă o alegere în favoarea scumpe cuptoare de pizza vatra este o durată lungă de viață, fiabilitate și întreținere ușoară. Cuptoare cu vatra sunt capabili să lucreze timp de ani sau chiar zeci de ani. Acest lucru înseamnă că ele pot pentru o lungă perioadă de timp pentru a menține un cost ridicat, în cazul revânzării de câțiva ani. Practic totul este ceea ce vatra cuptorului de serviciu, cuptorul în sine este ștergere cu o cârpă umedă și o îngrijire vatră de piatră, prin care doriți să lucrați cu o racleta. Faptul că acest cuptor nu are părți în mișcare reduce posibilitatea de reparații costisitoare și de întreținere la un nivel minim.
Cuptorul cu lemne de piatra sunt, de obicei, cele mai scumpe, datorită faptului că acestea sunt pliate într-un produs finit direct la client. Instalarea un astfel de cuptor necesită un profesionist instruit pentru a asambla, și în funcție de complexitatea proiectului poate necesita o mare varietate de materiale pentru fabricare. Toate aceste fapte conduc la faptul că este absolut nu fiecare instituție va fi în măsură să suporte un astfel de cost imens de fabricare a cuptorului special în spațiile închiriate. Prețurile de cuptoare de piatră fabrică încep de la 5.000 $ și pare să nu aibă costul final. Pe influența costurilor aragaz și producătorul sobei și de mărimea și calitatea materialelor sale și tipul de produse alimentare, ca cuptor de piatra moderna poate fi fie de ardere a lemnului sau combinate, cu conexiunea la gaz.
Ce tipuri de pizza vă va găti?
În funcție de creativitatea bucătarului, există nenumărate tipuri de pizza de la fiecare colț al planetei. Combinații de baze și topping-uri sunt nelimitate, cu toate acestea, sunt principalele tipuri de pizza, care sunt de obicei disting:
New York Pizza (New York-stil de pizza) - tip de pizza, născut în New York, aduse de imigranți din Napoli - locul de nastere de pizza. De multe ori are dimensiuni impresionante, subțiri și flexibile felii. Aluatul se frământă manual, folosiți o cantitate moderată de sos și brânză. New York, pizza poate fi luat în considerare pentru aceasta a crescut pizza napolitană. Felii de pizza mâncate întotdeauna îndoite în jumătate, sau chiar stivuite una peste alta, datorită dimensiunii și flexibilitatea tort. topping convențională pentru o pizza este mozzarella, care se intinde pe o cantitate mică de sos de tomate. Alte umpluturi pentru New York, pizza este de multe ori ciuperci, ardei iute, cârnați.
Chicago pizza (stil Chicago pizza sau stil Chicago pizza deep-farfurie) - a este format dintr-un tort gros într-o formă profundă pentru coacere. Ordinea de ingrediente modificate: tort, brânză, topping, sos de pe partea de sus. Unele specii (numite umplute - pizza-stuff) au două prăjituri și sosul pe partea de sus. Chicago pizza este de obicei consumate cu o furculiță și cuțit, pentru că fără ele poți sine destul de sol. Această pizza a devenit cunoscut în Europa, datorită în mare măsură la o rețea de pizzerii Pizza Hut.
pizza napolitană este foarte similar cu apariția New York. Ea are margini rotunde, baza folosește un strat subțire sau un pic mai gros, cu o bordură mică standard krayu.Samym topping pentru pizza napolitană este brânza; în ciuda faptului că materialele de umplutură pentru pizza napolitană poate fi o multitudine de abilități necesare pentru bucătari de gătit pizza napolitană reală.
Sicilian Pizza formă în general pătrată sau dreptunghiulară, cu media sau gros pentru a fura. Aici, din nou, topping-uri pot fi foarte diverse, dar sicilian tradițional Pizza este anșoa, brânză Pecorino și usturoi.
Cea mai bună combinație pentru cuptor de pizza și de gătit acolo