Cum să afumate cârnați și șuncă

Textele originale pentru site-uri web și proiecte web. Drepturi de autor, rescrie, traduceri.
site-uri de conținut Professional cu conținut unic și știri.
Optimizat texte tematichnye și fotografii la un cost redus. Fiabil.

Veți avea nevoie de: 4 kg de carne de vită, 3 kg de carne de porc fără grăsime, 3 kg de slăninii dorsale solid, 400 g de sare, 20 g de zahăr, 5 g de nitrat de amoniu, 5 g de negru si ienibahar.

Preparat din carne cu sare și a pus la rece (care să nu depășească 4 ° C) timp de 4-5 zile. carne sărați într-o mașină de tocat pentru a se pisa, framanta foarte bine tocate, adăugând salpetru chimic pure, zahar, condimente, iar la sfarsitul frământare - bacon tocat. Distribui tocată într-un vas, un strat nu mai gros de 10 cm, se lasă la rece timp de 2-3 zile, după care bine umplu intestinul subțire, încercând să maximizeze carne tocată sigilat în plic și pentru a evita bulele de aer. Pentru a scapa de bule, aveți nevoie pentru a plasa formarea lor pentru a străpunge carcasa cu un știft.

loaves finite bandaj strâns și atârnate la uscat și sigiliu într-un loc rece (nu mai mare de +5 ° C) timp de 5-7 zile. În acest timp, umplutura devine de culoare roșu aprins, nu este stors prin presare, se usucă coajă și cârnați skin- închis - dopinfo.ru. După aceea, cârnatul trebuie balonare, eventual în mod continuu, fum rece, la aproximativ 20 ° C, timp de 2-3 zile. Mezeluri afumate plasate într-un loc uscat, rece, de preferință, la o temperatură de aproximativ + 10-15 ° C, în cazul în care acestea supraviețuiesc aproximativ 4-6 săptămâni.

afumate preparate fără tratamentul termic al materiilor prime, cu toate acestea, utilizarea furajelor perfect proaspete, în special să respecte cu strictețe condițiile de temperatură de carne sărare, extracte din carne tocată și cârnați, și pentru a menține curățenia de feluri de mâncare și instrumente.

Veți avea nevoie de: sunca.

Ferm sărate (în termen de 5-6 ore) Leg macerat timp de 2-3 ore în apă proaspătă. Apoi, în jambon picior face o buclă de sfoară groasă și atârnate la uscat sunca într-o cameră rece, cu vântul. Sunca uscată într-o afumătoare să depășească. În cazul în care se presupune sunca pentru a găti, atunci acesta trebuie să fie fierbinte fum de tutun, care este, fumul având o temperatură de 45-60 ° C (termometru monitor) timp de aproximativ 12 ore. șuncă afumată de fum inițial mai slab, atunci densitatea fumului ar trebui să crească ușor. Pentru producția de fum trebuie utilizat pliat într-un grup compact de lemn, acoperit pe partea de sus cu un strat subțire de rumeguș - dopinfo.ru. Trebuie avut grijă pentru a se asigura că focul nu izbucnească prost, reducând-l prin adăugarea de rumeguș umed. Sfârșitul fumatului este determinată de apariția minții șuncă, suprafața care trebuie să fie de culoare galben-maroniu și un uscat bun. La finalizarea șuncă afumată pentru a găti sau coace.

Hams, destinat stocării pe termen lung în formă de fumat, este necesar să se răcească fum fum la o temperatură de 20-25 ° C timp de 2-4 zile, după care le poartă 3-5 săptămâni suspendate într-o cameră uscată. În acest timp, jambon seacă și de a dobândi gustul și mirosul de șuncă afumată. Cea mai bună sursă de producție de fum pentru șunca - uscat rumeguș produc fum gros rece.

În cazul în care ferma nu este o afumătoare specială, pot fi folosite în acest scop, două butoaie, a pus pe unul pe altul. În partea de sus a cilindrului, la o distanță de aproximativ 10 cm de la margine pentru a atașa grinzi transversale, care pot fi puse pe stick-ul (agățate - dopinfo.ru) cu produse suspendate pe ele. În partea de jos a butoiului în partea de jos pentru a face intrarea pentru lotul de combustibil. kindle rumeguș vetrei pe pământ cu ajutorul unui foc mic din așchii sau în vrac, în orificiul de pe partea de sus a cărbuni de ardere rumeguș. Partea superioară baril aproape capac cu orificii pentru trecerea fumului sau pânză groasă de sac (pentru a întârzia fum). Această metodă poate balonare și cap de piept, cotlet și colab.

De înaltă calitate și de încredere servicii (întreținere, administrare) site-uri web
magazine online, vitrine, bloguri, forumuri și alte proiecte web ieftin.
Administrarea completă de site-uri, inclusiv umplerea conținutului și promovare.