Cum icre negre

Primul pas: nașterea unei noi vieți.

Există o selecție de sex feminin adecvate și sturioni de sex masculin. Ele sunt plasate într-un mod special: Temperatura apei la 35-40 de zile a scăzut de la 24 de grade până la 4-6 (acest mod hibernează), apoi a crescut la 16 grade, și în termen de aproximativ 30 de ore de ovulatie. Pește injectat pituitară crap sau plătică, atunci tunși mici peritoneu cuțit (icrele de pește este situat direct în cavitatea abdominală). Folosind tuburi cu o seringă la capătul spermatozoizilor luate masculin în feminin vițel. De fapt, peștii sunt mulse ca o vaca. Caviarul este amestecat cu spermă și transferat în tăvi.

După 6-7 zile de la debutul incubare, apar larvele. Acestea sunt în vârstă de 2 săptămâni fără hrănire, hrănire pe cont propriu de proteine. După 10 zile, larvele ajung la o greutate de 700-800 mg.

Sturgeon trăiește în apă sărată și se înmulțește în apă proaspătă. În natură, produs foarte scăzut: de vițel mănâncă pește de multe ori mor din cauza mediului. De exemplu, în țara noastră, doar 2% din prăjește ajung la Marea Caspică.

Pituitary - cerebral generatoare de hormoni care apendice regleaza cresterea, metabolismul si functia de reproducere. 1 gram de sturioni pituitară în valoare de 130-150 de dolari, dar este foarte greu de găsit în capul sturionul lui. Pituitary uscat, învechit în acetonă, se triturează, apoi se diluează cu apă și injectat pește.

Aici crescute prăji.

Pasul doi: după 4 luni puietul ating o greutate de 150-160 grame și transferat într-un magazin din apropiere pentru până la 30 de tone de sturioni, adică 8000 cap. În general, ferma este în curs de strictă evidență a numărului de pești. Această unitate de sturioni la prima lor zi de naștere. După 8 luni de la hibridul românesc și nisetru siberian are o greutate de 1200 de grame si in vivo - 200-300 grame.

Hybrid Sturionul românesc și siberian la 3 ani cu o greutate de 10 kg. România se situează în urma creșterii (1,5, greutatea lui este de numai 3,5 kg), dar prinderea pe viata 4-5 ani.

Yuri însuși a proiectat și dezvoltat un sistem unic de filtrare a apei.

Procesul de circuit de recirculare montaj (RAS).
1. înot cu pește, apa murdară de la care merge la unitatea de curățare. Pe lângă materiile fecale de pește extractele de amoniac și bioxid de carbon prin branhii.
2. Unitatea de curățare:
a) filtru cu tambur mecanic care îndepărtează materiile în suspensie: fecale de pește și furajele neconsumate (dacă există)
b) un filtru biologic constând dintr-un material plastic substrat un material de umplutură (roțile din polietilenă fine). Apa care trece prin filtrul este curățat de bacteriile din amoniac și nitriți,
c) tratament UV, unde dezinfectarea apei,
g) Aerokanal unde apa prin barbotarea de aer purificat de dioxid de carbon și oxigenata,
d) pompa de alimentare cu apă curată, oxigenat bazinele piscicole. Apa în procesul de curățare este încălzit sau răcit la o temperatură dorită.

management automatizat, în diferite secțiuni ale senzorilor cu ultrasunete sunt nivelurile de oxigen, senzori de temperatură, circulația apei. În caz de urgență (pompa se oprește, nivelurile oxigen cad) se declanșează o alarmă și ia toate masurile necesare pentru a corecta problema.

Pasul trei: aici peștele trăiește până la moartea sa. Deoarece este deja posibil să se ia ouăle. Caviar produse pe tot parcursul anului. Cireadă inspectat o dată la 3-4 luni, timp în care devine negru de gri.

În prelucrarea 3 populația feminină, deoarece oferă ouă timp de 2,5 ani. ferma produce anual total 4-6 tone de caviar și 90 de tone de carne.

Apropo, Yuriy Aleksandrovich depus o plângere la sistemul gastarbaiterilor în Arabia Saudită set. Antreprenor pregătește o cerere de lucrători, și el le-a adus. Cu toate acestea, nici abilitățile, nici natura, nici măcar cunoașterea limbii nu a jucat nici un rol. Adică, nu poți alege sobesedovat sau angajat.

Acum, peștele va face ecografia)

Sturgeon abia dețin 2 tip. În acest moment, monitorul poate vedea ouă, exact același lucru se poate determina sexul peștilor.

Apoi perfora tubul special de pește și să ia câteva ouă pentru a verifica calitatea. Dacă totul este în regulă, peștele sunt pregătite pentru tăiere.

Apropo, costul de construire a unei ferme de 20 de milioane de dolari. numai în al cincilea an puteți obține primul spawn.

Etapa a IV-: pregătirea pre-vânzare.
Aici peștele este spălat, cernut pentru reproducere (și apoi reveniți la prima etapă) sau pentru carne și ouă.
În cazul în care peștele este destinat sacrificării, ea devine pe cap cu un ciocan. Apoi a scos branhii, și sturioni sunt suspendate de coadă la sticlă tot sângele. Apoi, ea se duce la reciclare.

Și acesta este doar locul în care este prelucrat peștele. Aici, o afumătoare mare. În cazul în care carnea Balic cald și rece afumat, bokovniki cârnați de sturioni și cârnați

Acest container este adus aici de gestionare a sturionilor de pre-procesare.

Apoi, acestea sunt tăiate și scoate ouăle!

Galben - este grăsime. caviar Mai întâi spălate

Se întâmplă că o mulțime de grăsime.

Apoi, prin ouăle cu ochiuri sunt separate de grăsime și filme.

În continuare ouăle sunt spălate de 3 ori mai mult. Ouăle absorb apa, de aceea este necesar să se facă totul foarte repede.

Puneți ouăle într-un castron.

Și vom adăuga un amestec special - sare și conservant. Toate se amestecă.

caviar de sturion Granulat nu este supus unui tratament termic, iar durata sa de raft este foarte scurt. În sezonul de pescuit de sturioni sălbatici durează pe tot parcursul anului, astfel încât există o problemă: cum să se mențină vițel de calitate gastronomică, timp de cel puțin câteva luni (de la sfârșitul unui sezon de pescuit la altul)? În anii sovietici foarte îndepărtate pentru a crește durata de depozitare a caviar a început să folosească conservanți, antiseptice: acid boric și tetraborat de sodiu. Din cauza acestui caviar ar putea fi stocate timp de până la 4 luni - acest lucru abia suficient de primăvară la sezonul de pescuit de toamnă. URSS livrat sute de tone de un caviar sturion în străinătate. Ulterior, tehnologia a fost exportat în Iran și alte țări, în cazul în care amestecul de conservanți numit „borax“.

Totul ar fi bine, dar există o lipsă de borax: acesta este cancerigenă. Otrava din delicatesele împăratului și este imposibil de a elimina utilizarea acestei otravă. Pentru această zi, în cerințele sanitare ale Uniunii Europene, Statele Unite și alte câteva țări, utilizarea acidului boric și a derivatelor sale în produsele alimentare sunt strict interzise pentru o singură excepție: icre de sturioni. In fiecare an, timp de decenii Medicul șef sanitar al URSS prelungit perioada de permis de 1 an pentru utilizarea borax în țara noastră, în speranța că într-un an, va fi capabil să vină în continuare cu ceva să-l înlocuiască.

Câțiva ani mai târziu LIV-1 a fost inclusă în standard „caviar de sturion“, și datorită punerii sale în aplicare a România a devenit prima țară din lume pentru a elimina complet utilizarea borax cancerigene în caviar sturion și, în plus, să interzică utilizarea acesteia în toate produsele alimentare ( ambele produse în România și importate).

Sturgeon este în creștere (în special în țările bogate). Unii producători sunt încă stabilește ouă în borax, numindu-l «Iranianmethod», dar în același timp, în fiecare an, tot mai multe companii folosesc în străinătate alternative mai sigure dezvoltate în România: LIV-1 și Vareks-11. De exemplu ferma unde am fost. Astfel, la această întreprindere, faimos pentru caviar de sturion excelent, nu a fost progresivă trinitate rusă: materii prime rusești (sturioni română), română tehnologică (YA Kitashin) și conservant românesc (LIV-1).

Ouăle pot rămâne particule de grăsime sau de film.

Apoi, ouăle sunt plasate într-un borcan special și se acoperă cu capac. caviar presata. Pentru a elimina toate banca de umiditate a pus sub presă.

Aici, în această bancă este stocată ca o lună. Caviar este uscat.

Ordinul pentru al familiei regale saudite.

Este toate ambalajele tehnice. Apoi au scoate ouăle din aceste cutii de conserve și ambalate în borcane deja magazine.

Și acum distractiv. costurile de caviar, atunci când acesta pește poulchaete doar 10 de dolari pe kg! Cel mai scump din vițel - borcan. Da, toate aceste borcane de sticlă frumoase sunt de fapt cel mai scump caviar. În procesul de ambalare și de manipulare a ouălor mai scumpe în 10 de ori - conservantul rutier, băncile scumpe care au cumpărat în Italia. La ieșirea din fabrică kilogram de caviar este în valoare de 100 $ deja. Și apoi vinde. Prețul pentru clienții en-gros de la fabrica într-o medie de 1000 $ pe kilogram. Ei bine, în magazinele noastre începe caviar costa deja $ 3,000 - transport maritim, vamal și magazine de ambalare.