Cum de a salva pește

De multe ori pescarii plece în apele îndepărtate pentru câteva zile, iar apoi există o problemă: cum să păstreze pește prins. Una dintre cele mai sigure căi - acesta este uscat. Curățate și peștii mici clătite înmuiat în saramură rece timp de 3-4 ore. Apoi, va trebui să-l atârnă pe un șir de caractere atașat la un zburător. În cazul în care ziua de pește zavetreet, atârna deasupra gropii cu pietre calde pe timp de noapte. Dacă aveți o mână de insacuire, peștele trebuie să fie acoperite pentru a evita o groapă de cenușă cu vânt lateral, deci este destul de uscat. Dacă este bine de peste noapte sa uscat, poate fi pliat în sac.
Pentru a păstra peștele în vremurile reci, ar trebui să fie eviscerați, branhii tăiate # 40; în orice caz, fără a atinge cântarul # 41; și atârnă la umbră, în vânt. Când podvetreet pește, înveliți în iarbă, urzici mai bine, schimbarea mare în mod individual. Deci, dacă există o vreme rece, peștele poate fi păstrată timp de o săptămână. Pentru transportul capturilor de pescuit este mai bine să nu folosească pungi de plastic. Peștii le zaparivat și perisabile. Este de dorit pentru a obține un coș special.
Principalele semne de pește proaspăt: carnea este, branhii dens de culoare rosu aprins, ochi transparente convexe și cântare transparente netede, situată aproape de piele. Dacă apăsați pielea cu degetul pe suprafața unei gropi sau nu au format, sau dispare rapid. În apă, pește proaspăt nu se scufunda imediat.
Eviscerat pește proaspăt pot fi depozitate în frigider timp de câteva zile, la o temperatură nu mai mare de 4-5 ° C, deplasarea acesteia într-un vas emailat, un pic de sare de închidere și cu o cârpă umedă. Este de asemenea posibil să se stocheze în hârtie sugativă preimpregnată cu o soluție puternică de sare și se usucă. Pe partea de sus a hârtiei pentru a înveli peștele cu o cârpă uscată.
Dacă prinzi un pește pe care doriți să le păstrați pentru o săptămână sau mai mult, acesta este pliat într-o pungă de plastic și plasat în congelator.
Cum să murarea pește.
sărare uscată. La peștii „uscate“ Zasole # 40; # 41 fără saramură; acesta este de obicei plasat sub sarcină. Dar nu ia întotdeauna pe o excursie de pescuit cu o farfurie de decapat, nu poate fi întotdeauna la încărcare mână - piatră. În acest caz, peștele frecat ferm cu sare uscat, pus într-o pungă de plastic și îngropat în pământ, colinei compactat.
sărare sărați. Un eviscerare pește mic și frecat cu sare în interior și exterior. specimene mai mari tăiate în jumătate sau în bucăți mai mici și, de asemenea, freca sare. După aceea, peștele este plasat într-o pungă de plastic, care este lăsat timp de douăsprezece ore. Peștii mici pot fi puse în saramură fierbinte. Apoi, vasul este gata, dacă o faci în seara în dimineața.
Ca pește zavyalit.
uscare sărare uscată. În partea de jos a enamelware # 40, # 41 sau ceramică; sare stropit cu un strat subțire; puncții vezicile înotătoare, straturi suprapuse de pește, fiecare sare stropire strat. Pe ultimul strat se pune un club de lemn sau o placă și apoi încărcați de aproximativ 10 # 37; din greutatea peștelui. După 3-4 ore, începe să se separe sucul de pește. O dată pe zi, îndepărtați gazul se acumulează în pește. Pentru a face acest lucru, eliminarea mărfurilor, da un pește să crească, apoi apăsați pe cercul de mai multe ori. După 6-7 zile peștii au fost îndepărtate, spălate și plasate într-un vas cu apă curată. Când peștele vine, este scos și atârnate la umbra, briza, acoperite cu tifon inmuiat in otet, pentru al proteja de muște și viespi. O săptămână mai târziu, peștele este gata de utilizare.
În provyalivsheysya măruntaie de pește nu ar trebui să aibă un miros de igrasie, iar carnea trebuie să fie rezistente și friabilă. În branhii pești mari eliminate, tăiate din spate, scoateți maruntaiele # 40; uneori coloana vertebrala # 41;, sare și spânzurat pentru abundență uscare. Păstrează peștele ar trebui să fie în sticlă, ceramică sau enamelware cu capace ventilate.
Pește uscat, sărat în saramură. În ceramică smalț sau de stabilire a straturilor de pește cu blistere perforate, se toarnă saramură răcită și acoperită de un cerc cu o sarcină îndepărtarea zilnică a gazului acumulat în pește, ca în sărarea uscată. După două sau trei zile, peștii sunt spălate și atârnate la ofilirea. Peștii gata în 10-15 zile.
Batog uscat în condiții de teren. În cazul în care parcarea planificată pentru cel puțin două zile, puteți zavyalit gusterok, plotvichek, sumbră și alți pești mici. Peștii sunt prinși mai înainte, eviscerare, solzi din stânga, spălate și plasate într-o pungă de plastic, cu o soluție salină saturată # 40, aceasta nu se scufunda cartof crud # 41;.
La peștii bivuac scoase din sare se spală, se lipește de rupere burta, înșirate prin ochi pe linie și atârnă unde alternează soare cu umbra. Acum, aveți nevoie de răbdare și briza, și mai proaspăt. În pește uscat la soare calm mult mai mult. A se proteja de muște tifon coronament. Puteți, de asemenea, ulei de floarea-soarelui grăsime de pește sau o soluție de permanganat de potasiu.
Atunci când intenționează să tresar pește, se întoarce acasă, a prins un pește la sfârșitul campaniei să trăiască mai bine coborâte în soluție salină - este bine tratată și va fi gustoasă decât eviscerat, înainte de sărare.
Cum de a fuma?
Uneori este necesar de pescuit să fumeze niște pește la masa. Cum de a face acest lucru? Puteți beneficia de experiența pescarilor Arkhangelsk. Trebuie să aveți unele cutia de tablă vechi sau supradozare aragaz-cuptor.
În peretele cutie superioară este tăiată o mică deschizătură circulară într-una din lateral - ușă. Smokehouse stabilite pe cărămizi sau pietre sub ea pentru a face un foc. zi zăcut în pește saramură sunt plasate pe o plasă de sârmă special conceput și pus pe un stand în afumătoare, ușa este închisă. Sub net de - uscat bulgării de arin. Partea de jos a fumătorului este încălzit, mocnit bulgări, da o mulțime de fum. Până când peștele este umed, fumul trebuie să fie liber pentru a merge afară, iar apoi gaura superioară închisă. Peștii mici este afumat timp de 25-30 minute. Pentru fumat costum multe tipuri de pește. anghilă gustoase afumat, sumbră, coregon, plătică, somon și biban, babușcă, plătică, ide și alți pești. Peștii mici nu necesită nici un tratament înainte de fumat. Este sărat și plasat pe o grilă. eviscerare de pește mare, de obicei, lăsând capul.
Cantarele nu pot fi curățate. După eviscerare peștele pentru un timp păstrat într-un loc răcoros soluție salină # 40; 1 lingura. linguriță sare per 1 kg de pește # 41; sau direct în soluția de sare # 40; sare a pus, astfel încât o parte din ea nu este dizolvat # 41; timp de 1-4 ore înainte de fumat. Inainte de pește afumat uscat sters, iar excesul de sare a fost îndepărtată.
Cum se marineaza pestele.
Metoda rece. Marineaza peștele în saramură acetic, de obicei, cu zahăr și condimente adăugat. Această metodă veche de preparare nu numai hering și hering, dar, de asemenea, babușcă, și biban și alți pești. Pentru marinare, atât pentru pește proaspăt și congelat sau sărat. Pestele este marinata numai eviscerat sau tăiate în fileuri.
Sosul: oțet de vin # 40, 10 # 37; # 41-lea; 500 g, 100 g sare grunjoasa, zahar - 200 grame, ceapa - 60 g, mărar - 1 g, ienibaharul - 3 g, frunze de dafin - 1 g de semințe de muștar - 1,5 g de apă.
Metoda de preparare. Sarea se dizolvă în apă clocotită. Se adauga zaharul si se răcește. Se toarnă oțet și se adaugă apă suficientă pentru a obține 1 litru marinată. Apoi soluția a fost coborâtă condimente și se amestecă. Pește este plasat într-un recipient destinat pentru decapare, și se toarnă sosul preparat. Numărul de masa acestuia trebuie să fie egală cu masa peștelui. Peștii din marinată în fiecare zi bine. Ea este gata să mănânce în 3-5 zile, la o temperatură de 10-12 ° C marinare.
Se prepară pește scos din marinata, se taie în bucăți sau fileuri, trecerea într-un castron pentru depozitare # 40; în sticlă sau borcane din material plastic # 41;, se toarnă marinata, bine închise și transferate într-un loc rece pentru depozitare. Stocat la 2-10 ° C, de preferință în frigider. Durata maximă de depozitare de 3-6 me¬syatsev.
moda fierbinte. Pestele prelucrat se taie în felii, se presara cu sare fină și păstrată la rece timp de aproximativ 30 de minute. Pentru a prepara marinata, care apoi vor fi gătite pește, 1,5-2 litri de apă clocotită pus 2-3 felii de morcov felii, 3-4 becuri.
După 10 minute - 1-2 linguri. linguri otet, 20-30 piper, 3-5 frunze de dafin, sare și zahăr după gust. Se toarnă sosul fierbinte peste pește, care acoperă bucățile complet și se fierbe la foc mic timp de 15-20 minute. pește murate pune într-un pahar opărite borcane, se toarnă sosul fierbinte, se acoperă cu capac de plastic și păstrate nu mai mult de 2-3 zile în frigider.
Marinarea pește sărat. puteți găti murate picant sau pește sărat. Bulion pentru a face un set de condimente 1 # 37; soluție apoasă de acid acetic sau fără acizi. Pește toarnă dial condimente, se toarnă bulion rece și se incubează la 2-3 săptămâni # 43 2 ° C pentru "maturare".
Marinat peștii pot fi preparate asa. 1 kg de pește: 1 cană # 40 250 # 41 g; # 3 37; soluție de oțet, 5 becuri cu valoare medie, 5 frunze de dafin, 10-15 bucati de cuisoare, 2 linguri. linguri de zahar, 1/2 linguriță de sare, 1/2 cana de apa. Toate se amestecă, se aduce la fierbere, se îndepărtează de la căldură, rece.
Uscarea pește.
În pești mici # 40; # 41 tip sumbru; burta taiata, elimina măruntaie, fiecare pește este bine frecat cu sare, sunt plasate într-un vas adecvat, menținută 3-4 zile, apoi scoase și înmuiate pentru reducerea conținutului de sare la niveluri normale. pesti macerate podpetlevyvayut # 40, care trece prin coada a firului # 41; și a închis într-un loc rece, astfel încât acestea să nu se ating între ele.
Uscat timp de 1-2 zile la soare, și apoi la umbră. pește mare # 40; # 41 tip crap; curățate de scară, scoateți maruntaiele, capul și coada sunt tăiate. pește preparate sărate uscat sau umed și se păstrează timp de 10 zile. Apoi se spală, se decantează și ușor sărată amestec de sare cu nitrat. Hung într-un loc ventilat și uscat timp de 2-3 săptămâni. Pește uscat ambalate în cutii cu găuri pe ambele părți pentru ventilație. În același scop, sunt plasate între individ așchie Ribina. Într-un loc uscat și ventilat, astfel încât peștii pot fi stocate până la un an.
Saramurii caviar.
Se scoate din icre de pește sărat cu filme sau a scăpa de ele. Când sărare per 1 kg de ouă introduse 85 g de sare. Pentru a păstra culoarea caviar, încă 1 g de azotat de potasiu. Caviar bine plasate în borcane și se depozitează într-un loc răcoros.
Conserve de pește.
Pentru a prepara conserve din pește, gut-l, scoate branhii și scale, spălate foarte bine. Cu solzi de pește mici nu pot fi eliminate. Ia-o oală, mai bine email, cu un capac. In partea de jos a ei stivă un număr de pește, sare, se toarnă 2-3 linguri. linguri de ulei de măsline sau de floarea-soarelui, exprimate felii de ceapa, ardei gras, și un pic leafs. Excesul de condimente stivă de al doilea rând de pește, apoi același condimentele etc. Prin umplerea oală, pește udată uniform soluție puternică de oțet, care este luat la gust, aproximativ 100-125 grame per vas de 2 litri. Apa nu este turnat. Pan închis ermetic cu un capac și pus pe un foc foarte mic, timp de patru ore, vizionarea care căldura este acoperită uniform oală.
Balik de asp.
Și nici de orice alt pește acest lucru nu va funcționa. Cu cât specimenul, cu atât mai bine.
Metoda de preparare. Nu curat, numai gut. Head, coada si aripioare la nivelul coloanei vertebrale să amâne pentru ureche viitor # 40, în mod natural în combinație cu alte specii de pește # 41;. Tăiați pe partea din spate în două straturi, tăiate coloanei vertebrale. Generos sezon cu sare pe toate părțile, să impună un altul, învelite în celofan și a pus sub jugul într-un vas puțin adânc corespunzător # 40; coacere seledochnitsu # 41;. Sărare Durata - 1 zi la temperatura camerei, două - pe rafturile inferioare ale frigiderului. Ușor se spală și stau în bucătărie. Nu exagerați - băuturi răcoritoare în 1-2 zile.

Coșul este gol

Catalog de produse

pune o întrebare

Sfaturi pescar novice