Cum de a ridica combi gătit cu aburi

Ce ar trebui să caute atunci când cumpără Combi.

Abundența propunerilor cuptoarelor combi pe piața internă poate fi confuz, chiar bucătar cu experiență sau un tehnician. Prețurile pentru același aparat, cu o capacitate de aproximativ caracteristici egale și tehnice variază într-o gamă largă, cu o diferență de câteva zeci de procente la 1 ... 2 ordine de mărime. Ce ar trebui să caute la cumpărarea de gătit cu aburi combi pentru utilizare? În primul rând, faptul că achiziționat dispozitivul este într-adevăr cuptorul combinat, mai degrabă decât cuptor de convecție cu umidificarea.

Cuptorul sau gătit cu aburi?

Principala și principalul criteriu prin care se poate distinge imediat de la cuptor steamer - este prezența primului (și lipsa unei a doua) a selectorului de mod. În cel mai simplu cuptorului, este necesar de a avea trei moduri de funcționare: „abur“, „convecție“, „Amestec Umed“.
Modul de abur (abur 100-103 ° C) asigură coacerea uniformă de legume, paste, unele din carne și pește, fructe de mare, inclusiv homari și homar. Spre deosebire de imersiune convențională a produsului în apă caldă, abur permite păstrarea culorii, textura și gustul produsului, reduce la minimum pierderea de nutrienți, vitamine, săruri minerale, reduce pierderea în greutate și economisește energie.

convecție (alimentare cu aer cald la o temperatură de 20-270 ° C), permite să se pregătească întreaga gamă de mâncăruri tradiționale cuptor convențional (zazharivanie, produse de prăjire, pizza la cuptor, pâine, brioșe, biscuiți). clare apetisantă, formate sub efectul fluxului de aer cald previne scurgerea sucului de carne în prepararea bucăților mari de carne. Asigurați luciu apetisant și splendoarea de coacere în modul de convecție, puteți utiliza funcția de umezire.

Modul Combinat (abur + convectie) - ceva care de fapt creat steamer. Aerul cald și umed în camera previne uscarea alimentelor, reduce pierderea în greutate (până la 50% în comparație cu metodele convenționale), asigură uniformitatea încălzirii. Acest lucru reduce semnificativ timpul de preparare a unor feluri de mâncare tradiționale, care necesită numeroase manipulări. Nu este nimic mai ușor decât să gătească folosind Plov combi, cotlet de porc alăpta, piept de pui, curcan fript, iepure, miel, iepure compoturi și carne de vânat, friptură de vită, creveți și pește, legume fierte, prăjituri dulci sau pâine toscan. Utilizarea aburitor moderne Combi nu este limitat la prepararea hranei. Modelele recente au un număr de funcții suplimentare. Mai multe modele avansate au moduri suplimentare „regenerare“, „rod Modul automat“ și altele.

Modul „regenerare“ ( „recuperare“) (60-98 ° C) pentru dezghețare, încălzirea și menținerea temperaturii și produsul este vital, dacă într-un decor restaurant este folosit pentru înghețare de șoc. Acest mod permite foarte atent, fără pierderea calității și deteriorarea proprietăților organoleptice ale produsului, reîncălzită anterior fierte si mese refrigerate. Este folosit pentru gătit într-un ambalaj în vid, evitându-se astfel dezvoltarea florei bacteriene și a contaminării în timpul depozitarea alimentelor gătite și ca urmare a acestei modificări nedorite în gustul, mirosul și textura produsului. „Modul Gentle“ - este prelucrarea produselor la abur temperatură scăzută (30-99 ° C). Acesta vă permite să găti mâncăruri delicate - fructe de mare și deserturi. Acest mod este, de asemenea, utilizat pentru industria conservelor, pasteurizarea, opărire, decongelare.

cicluri automate programabile de gătit, de stocare și de regenerare a alimentelor poate reduce semnificativ costurile forței de muncă. Acest lucru vă va oferi o oportunitate de a prepara hrana pentru o anumită oră, a doua zi, prin simpla selectare a programului dorit. Utilizarea unui senzor de temperatura cuptorului cu sondă combi (ac), imersiunea în prepararea produsului, asigură o precizie specială de prelucrare. Selectați temperatura dorită cu o precizie de un grad, iar cuptorul se controlează această temperatură este în interiorul produsului. Ca rezultat - o reducere considerabilă a pierderilor în timpul prăjirii, nu PREA.
Diferențele structurale diferite pot fi combinate datorită metodei formării de vapori. In unele dispozitive se face prin injecție directă de apă la turbina (abur direct), precum și spray-uri de apă care se încadrează pe elementele de încălzire se evaporă rapid pentru a forma abur; în alte construcții sunt indicate printr-un generator de abur (boiler) (abur indirect).

Elaborare sisteme automatizate poluprovodnikovh tehnologii a condus la faptul că standardul industriei în ultimii ani, este considerat a fi unitatea cu injecție directă, care este deosebit de eficient în modele cu capacitati cuprinse 4 - 10 GN. În același timp, există opinia experților că, atunci când se încarcă în camera de lucru 10 din GN și mai preferabil să se utilizeze tipul de cazan parokonvetomaty, deoarece fluidul de lucru numai în acest caz, nivelul de umiditate garantat stabil - până la 100%. Cuptoare cu Combi cu injecție directă de apă nu necesită costuri suplimentare pentru decalcifierii cazanului, dar folosind un sistem cu turbină într-o injecție directă este de asemenea necesară pentru a stabili un sistem de filtrare a apei de dedurizare a apei de alimentare.

Controler - Combi creier

În mare parte valoarea Combi depinde de tipul de structură utilizat în controlerul său. Sub controlerul realiza o unitate electronică de control algoritmi combi lucrează și panoul de control, prin care aparatul de comandă.
În funcționalitate și ușurința de utilizare panoul de control și designul ergonomic al elementelor sale în mod condiționat distinge controlerele combi trei niveluri de dificultate.
Primul nivel - modelele cele mai simple, cu caracteristici minime. La acestea panoul de control combinat include butoane cu pictograme ale modurilor de operare și funcții suplimentare ale aparatului, precum și selectarea modurilor de operare și a procesului de ajustare a parametrilor se realizează prin intermediul unor mânere rotative.

Al doilea nivel - un model de complexitate medie. In astfel de modele, selectarea modurilor de operare și parametrii tratamentului termic se realizează cu ajutorul butoanelor cu pictograme și display LCD furnizează parametrii de proces predeterminat și curent.

Și, în sfârșit, al treilea nivel de complexitate - cele mai sofisticate și avansate din punct de vedere tehnic modelul. În afară de două sau trei duzini de caracteristici suplimentare în controlerele de cuptoare combi prezintă o unitate de programare care vă permite ca o cauza a programului culinar de memorie, introdus în aparat avans retseptoteku, și pentru a crea și înregistra propriile lor rețete electronice de gătit.
Posibilitățile de cuptoare combi moderne sunt cu adevărat fără sfârșit. Care unitate și ce caracteristici speciale pentru a alege - în fiecare restaurator decide pentru el însuși, în funcție de scopurile și obiectivele întreprinderii.