Cum de a recolta legume pentru a păstra vitamine, dvs. 6 acri
alimente congelate isi pastreaza calitatile mai bine decât orice altă metodă de conservare sau depozitare. Billet este mai bine pentru a alege legume delicioase, plante aromatice, cu o durată scurtă de viață.
fasole verde congelate, ardei gras, măcriș, mărar, vinete, conopida, broccoli si alte legume. legume și fructe selectate sunt de dimensiuni medii, fără a deteriora. Spălat cu jet de apă, se taie în bucăți, și apoi uscate, sunt plasate în tăvi și plasate într-un congelator. Matuire nevoie la -20 de grade, în medie, două ore. Cand legumele sunt congelare, acestea pot fi eliminate, se toarnă rapid în pungi de plastic și se pune în congelator din nou.
În cazul în care congelarea a salvat 70-90% de vitamine, oligoelemente 90-100%, termenul de valabilitate de 8-10 luni. Acesta este cel mai rapid mod de a pregătirile pentru produsele de iarnă, acesta este, de asemenea, cea mai ușoară a tuturor substanțelor utile se gasesc in fructe si legume. Principalul dușman al alimentelor congelate - decongelare. Re-congelare legume dezghețate și fructele nu pot fi, își pierd proprietățile lor (nutrienți merge în suc).
Dar, totuși, cel mai comun mod de a stoca legume rămâne conserve acasă. Toate metodele de conservare a alimentelor (congelare, uscare, decapare, decapare, sărare) au același scop - de a crea un produs perisabil astfel de condiții, care oprește activitatea microorganismelor: bacterii, drojdii sau fungi, care sunt rezistente la căldură până la 60-70 de grade. în unele cazuri, de 100 de grade.
Compoziția de piese turnate pentru legume conservate și murate includ sare, zahăr, oțet și condimente. Acestea ar trebui să fie luate strict în conformitate cu rețeta. Sarea de masă este mai întâi dizolvat în apă, ajustat soluția la fierbere, se îndepărtează spuma sau, chiar mai bine, filtrate prin mai multe straturi de tifon, și a pus apoi condimente (ardei iute, piper amar și dulce, frunze de dafin, scorțișoară, cuișoare, verdeață picant ( mărar, pătrunjel, țelină, chimen, coriandru, busuioc, cimbru), precum și ceapă și usturoi.
Cel mai bine este de a folosi otet de mere, acid ascorbic și acid citric în achiziționarea de legume și fructe de pădure. Cu cât sunt mai acidul din alimente conservate, cu atât mai puternică și mai bine este stocat. Cu toate acestea, vitaminele din legumele sunt lasate cu un maxim de 10-20%, 15-20% din oligoelemente.
Conserve din fructe și legume neacizi fără un acid de calitate alimentară cu încălzire sub 100 de grade nu poate fi, deoarece acestea pot fi conservate bacterii sau sporii lor, inclusiv agenți de botulism care produc o otravă puternică. Prezența bacteriilor otravă Botulismul și fructe și legume conservate nu provoacă nici semne vizibile de deteriorare, ceea ce înseamnă că, pentru a le găsi vizual imposibil. La aciditate mare de bacterii botulism conserve alimentare nu se dezvolta.
In caz de dubiu ca produsele conservate ale acestora trebuie să fie deschis și se fierbe timp de cel puțin 40-60 de minute, amestecând. In acest caz, toxina bacteriană este distrusă, iar produsele sunt potrivite pentru hrană.
pregătite corespunzător în condiții de casă compoturi, murături, conserve pot fi stocate pentru o lungă perioadă de timp, la o temperatură de la 0 la 20 de grade într-un loc uscat și întunecat (subsol, pivniță), precum și condițiile ambiante.
Trebuie să ne amintim că sosul ucide vitaminele din legume murate și efect iritant asupra mucoasei stomacului nostru. Prin urmare, marinate, în care murat legume, mâncatul nu este recomandat chiar si pentru persoanele sanatoase.
Enzimele conținute în legume și fructe fermentate, sărate și murate, activează procesele metabolice în corpul nostru, facilitează digestia grăsimilor din carne și feluri de mâncare, pentru a îmbunătăți capacitatea de curățare a corpului nostru.
De aceea, în spațiile libere, fără adaos de oțet este valoros nu numai legumele, dar saramura. Se poate și trebuie să fie utilizat ca aditiv în supe (în loc de sare obișnuită), salate (ca reumplere), ca băutură, care este introdusă în masa (la gras și mâncăruri prăjite).
Mai multe modalități utile de conservare a legumelor sunt
Calea murate, fermentate varza alba si conopida, sfecla, usturoi, ardei, vinete. În același efect conservant este bacteriile acidului lactic. Materiile prime sunt preparate, plasate într-un recipient, se toarnă saramură (astfel încât să fie transparent, este posibil să se adauge frunze zdrobite de hrean), din partea de sus pentru a pune jug (acest lucru ajută la păstrarea mai bine vitamina C, iar lipsa de oxigen împiedică dezvoltarea microorganismelor) și se lasă cazul pentru fermentarea acidului lactic 9 -12 zile la o temperatura de 18-22 grade. Astfel alocate intensiv gazele. Când fermenteze materie primă sedimentează și prosvetleet saramură, containerele sunt plasate pentru depozitare într-un loc răcoros.
legumele bifidobacterii trebuie păstrat la o temperatură de 1-4 grade. Saramura ar trebui să le acopere pe partea de sus de câțiva centimetri. Eliminarea fermentarea containerelor de întărire, ar trebui să fie aliniate și reziduul este pus pe partea de sus a sarcinii. Dacă ar fi existat mucegai, scoateți ușor încărcătura spălate, opărite cu apă clocotită și apoi pus în aplicare.
Cu o valoare buna conservare a alimentelor a produsului fermentat reține 70-80% din vitamine, minerale 80-90%. alimente fermentate bogate în bacterii producătoare de acid lactic care imbunatatesc digestia, interfera cu dezvoltarea diferitelor microbi, a preveni putrefacție. In plus, decaparea activează fibra, sporind capacitatea sa de a se lega și de a elimina diverse toxine din intestine.
Dar palatability rapidă de fermentare se deteriorează decapare, lent, la temperaturi sub 15 de grade, dă amărăciune. În plus, este necesar să se verifice, dacă au format în cilindru pe suprafața spumei (trebuie îndepărtată, se arată că microbii dăunători reproduce). Produsele dospit rămân mai bine și să nu-și piardă aroma în cazul în care acestea sunt luate din ambalaj (cutii, găleți, tobe), fără mâini, și curat, cu o furculita sau lingura.
urinat Way conserve diferite fructe și fructe de pădure. Cele mai frecvente mere murate. Ca atunci când decapare și decapare, efect de conservare asupra produselor cu bacteriile acidului lactic pentru a transforma acidul lactic din zahăr.
Spre deosebire de aceste metode de conservare a fructelor la urinat sare sub formă de saramură este utilizat într-o cantitate mai mică. Gust calitățile produsului final sunt semnificativ îmbunătățite datorită conținute în acesta alcool etilic, acid acetic și dioxid de carbon.
Cand urinat fructe si boabe sunt plasate în recipiente (borcane de sticlă, găleți și butoaie de lemn, vase emailat), pânză capacul superior și a pus jugul, apoi turnat înglobare - special soluție preparată din apă, sare și zahăr, care este de obicei încălzit și răcit. Umplutura poate adăuga, de asemenea, făină de secară și muștar. Packagings sunt plasate timp de câteva zile într-un loc cald, apoi transferat într-o soluție rece (de exemplu, în pivniță) pentru fermentare; produsul poate fi gata pentru consum în termen de 1-2 luni. Cu modul de stocare adecvat, alimente murate stocate 4-6 luni.