Cum de a păstra un „viu“ vitamine, Bambini

Legume și fructe pe masa noastră chiar acum ar putea fi anul. Dar de ce nu mai avem încă suficient de vitamine, mai ales iarna și primăvara? De ce mâncare pe masa noastră nu constituie nevoia organismului pentru materiale utile? Motivele pentru acest lucru, se pare, foarte mult. Cu mediul și epuizarea solurilor suntem la ajutor acasă nu se poate face nimic. Dar ceva încă în puterea noastră. Respectarea unor reguli simple de stocare și procesare a alimentelor va ajuta la menținerea vitaminelor pe masa noastră.

fapte importante despre vitamine care îi ajută să păstreze în fructe și legume

Vitaminele compuși destul de instabile. Multe dintre acestea sunt ușor degradate de lumină, oxigen, caldura, contactul cu ustensile metalice.

Cel mai sensibil la acțiunea factorilor externi, vitamina C.

Vitamina B1 este sensibilă la căldură.

Vitaminele A, E, A, B2, B6 și caroten (din care sintetizat vitamina A) suficient de rezistentă la temperaturi ridicate în timpul pulping normale, dar foarte sensibil la lumină și oxigen.

Să începem cu stocare

Harvest în toamna este depozitat și utilizat până în sezonul următor, adică întregul an. Dar ce se întâmplă cu fructe și legume, pe parcursul mai multor luni de depozitare? Se pare că, chiar și legume, necurățate „proaspete“ la depozitare lung pierd în mod inevitabil, vitamine (vezi. Tabelul).

Ce trebuie evitată în timpul depozitării, astfel încât să nu distrugă vitaminele? De multe ori am mult timp pentru a stoca o cantitate mare de alimente în frigider, uitând cu privire la calendarul punerii în aplicare a acestora. Ca urmare, ei pierd și gustul și proprietățile nutritive.

Chiar mai rău, în cazul în care legumele, în special cu frunze, depozitate la temperatura normală în lumină. Dacă, în frigider la 4 ° C, spanac pierde două zile numai 8% acid ascorbic, apoi la temperatura camerei pentru pierderea lumina crește la 80%. Numai expunerea la lumina soarelui crește pierderea de vitamina C, de trei ori. Pentru că merită atenție la modul în care este depozitat și legume vândute în supermarket.

Pentru legumele obișnuite ar trebui să aleagă un întuneric, loc răcoros, pivniță sau un frigider.

Legumele și fructele congelate conservate o mulțime de acid ascorbic, dar după decongelare aceasta se prăbușește repede. Prin urmare, dezghețați fructe și legume pot fi chiar înainte de a le manca pentru alimente. Trebuie avut în vedere faptul că fructele și legumele congelate sunt fierte mai repede în stare proaspătă.

uscarea termică convențională a fructelor și legumelor din punctul de vedere al conservării vitaminelor este metoda foarte risipitor. Uscate peste legume vitamine este foarte mic.

O modalitate buna de fructe de padure negru și coacăz roșu, gem de zmeura nu este, și ștergându-le cu zahăr. Nisa conservate vitamina C și un blocaj de 5 minute. Dar sub conserve de gătit normale și blocajele de vitamina C este distrus.

Cum să se pregătească să mănânce legume

Este important de știut că vitaminele și mineralele sunt concentrate direct sub piele, în special cartoful, și, prin urmare, se pierde atunci când este eliminat nechibzuit. Prin urmare, este necesar să se limiteze numărul de curatari pentru a reduce stratul de piele a fost cât mai subțire posibil. Mai bine, gatiti cartofii cu coaja.

Cojit și legume cubulete in mod special susceptibile de a pierde vitaminele lor atunci când sunt expuse la lumină și aer, ușor penetrantă componentele interne care erau încă protejate. Când feliere legume și în special frecarea în celulele eliberate enzima ascorbat, acidul ascorbic este distrus rapid. Prin urmare, legume rădăcinoase (morcovi, sfecla și așa mai departe. D.) Înainte de curățare trebuie spălate foarte bine ca un întreg, netăiate, și chiar mai bine pentru a găti complet. Verde, castraveți, roșii, ridichi, ceapa verde, usturoi, fructe este mai bine să nu se taie și se spală bine și se aplică în întregime.

salata verde si, daca este necesar, se recomandă măcinarea să rupă mâinile sale, nu taie cu un cuțit, pentru a evita contactul cu lama de metal și, prin urmare, pierderea suplimentară de vitamina datorită oxidării. Reducerea pierderii de vitamine din degradare, atunci când în contact cu metalul va folosi un cuțit din oțel inoxidabil.

în creștere în special pierderi de vitamina C în timpul inmuiere legumele tocate prelungite în apă. Dacă lăsați un cartof nenarezanny timp de 12 ore în apă, el pierde 9% din vitamina C, și 51% tocat. legume Prin urmare, curățate și tocate nu ar trebui să fie o lungă perioadă de timp pentru a umple cu apă. Cel mai bine este să curățați și spălați-le chiar înainte de preparare. Dacă nu puteți începe imediat la gătit, acesta ar trebui să acopere legumele preparate cu un prosop umed.
Legume pentru salate, se recomandă să se pisa și pentru a umple sosuri sau uleiuri înainte de utilizare.

Atenție: tratament termic

Cea mai mare cantitate de vitamine este stocată în legume fierte și coapte (de exemplu, folie), mai puțin - în vajnic, chiar mai puțin - în tocane, și foarte puțin în - prăjit. În general, alegerea tipului de gătit, pentru a fi preferate cele care nu necesită încălzire prelungită.

și numai în cuplu fierbinte. Astfel, produsele trebuie să fie într-o sită specială coș sau ochiurilor de plasă și să nu vină în contact cu apă clocotită. Rezultatul este stocat gustul natural al produsului, precum și cantitatea de sare și condimente pot fi reduse considerabil. Asigurați-vă că în tigaie era o cantitate suficientă de apă (de la 1/10 la ¼ greutate alimente preparate), iar capacul a fost închis până la sfârșitul gătitului.

Atunci când gătit în apă,

inclusiv în prepararea supe, legume nu trebuie omisă în apă rece și de fierbere, pentru a neutraliza rapid ascorbat, distruge acidul ascorbic (când este scufundat în apă rece au distrus 35% din vitamina C, și doar 7% din punct de fierbere).

utilizată în prepararea primelor feluri de mâncare pentru a păstra vitaminele. Gătești legumele la foc mediu, gatiti un pic mai mult și un pic de lor (până la o stare semi-solidă). Apoi se scoate tava de pe foc, înveliți cu un prosop. Prin 1520 minute legume ajung, devin moi. Îmbrăcat cu un fel de mâncare cu ulei vegetal, iar supa este gata!

Pentru mese gata nu pierde toate vitaminele ...

Păstrați orice fel de mâncare ar trebui să fie într-un container etanș, ore, de preferință, nu mai mult de o lună și jumătate.

Încălziți alimente duce la o reducere drastică ea de acid ascorbic. Dacă aveți încă să se încălzească supa, fă-o în porțiuni, mai degrabă decât cald tot potul imediat. încălzirea alimentelor repetate reduce în mod semnificativ valoarea sa de vitamine.

De asemenea, trebuie amintit că încasările din bulion, prin urmare, practic să toarne apă în gătit de vitamine și săruri minerale, în care legumele fierte, leguminoase, cereale.

Spre deosebire de alte legume, leguminoase (mazăre, fasole) trebuie să fie mai întâi înmuiate în apă rece, timp de câteva ore pentru a reduce semnificativ timpul de gătire. Pentru a păstra vitaminele, aveți nevoie pentru a le găti în aceeași apă în care au fost inmuiate.

Magazin Alimente pentru copii

Unii părinți cred că vitamine și alte elemente nutritive este încă mai bine conservate alimente, care este gătit doar că, și nu înțeleg cum poate o perioadă lungă de valabilitate în produsele alimentare pentru copii, care spune „fără conservanți“.

Între timp, așa cum ne-am uitat la, este imposibil pe tot parcursul anului să aibă la îndemână întreaga gamă de fructe și legume bogate în vitamine pentru a oferi hrană echilibrată în minerale esențiale. Din păcate, de neconceput argumentul: noi toți proprii, cultivate pe teren propriu, fără chimicale. Din păcate, garanția de siguranță alimentară astfel de argumente nu sunt. apei și poluarea solului este adesea atât de mare, încât orice legume din grădină sau carnea cu păsări de curte proprie cultivată sau alte animale de companie - nu cea mai bună opțiune pentru alimentația copiilor.

În plus, nu pot fi reduse, și în special prelucrarea termică a laptelui, carne, cereale, fructe și legume, fără de care pur și simplu nu se poate face la domiciliu. Este clar că procesarea reduce semnificativ nivelul de vitamine în produse și nu poate furniza nevoile copilului în aceste substanțe importante.

Între timp, tehnologia modernă de ambalare a produselor industriale și pasteurizare aproape instantanee păstrează cele mai multe dintre proprietățile lor benefice.

Ca o regulă, o marcă de comerț celebru de alimente pentru copii - o garanție că acest lucru este în mod necesar un produs de calitate, realizate din fructe și legume, special cultivate. In timp ce un mar sau o banana, a cumpărat într-un cort din apropiere, nimeni nu știe unde au fost cultivate, unde și cum se păstrează importate.

Alegerea alimente pentru copii în magazin, suntem obișnuiți să „fie frică de“ prezența în ea de coloranți și conservanți. Dar ar trebui să acorde o atenție, de asemenea, prezența unei substanțe de îngroșare care dau sos special textură densă. Acestea sunt inofensive pentru copil, dar prezența lor face ca valoarea nutritivă a produsului inferior.

Materialul a fost pregătit cu sprijinul experților «Humana» din Belarus

revista Bambini

Revista «BAMBINI» - periodică bună și caldă pentru părinții copiilor, această revistă de familie, ale căror pagini - articole de actualitate despre sănătate, psihologie, nutriție și dezvoltarea copilului.

Cu o dragoste pentru copii și grija pentru ei, revista va vorbi despre importanta si interesant pentru a ajuta la mums, tați și bunici într-o chestiune dificilă și importantă întreținerea copilului. O mulțime de util găsi pentru ei înșiși și mame viitoare.

portalul Bambini

Portal «BAMBINI» - o platformă pentru schimbul interactiv de o gamă largă de informații cu privire la copii. Noi încercăm să adune cele mai diferite, dar este întotdeauna util la informații părinților din surse de incredere pentru a le furniza. Și, în același timp, și alți cititori interesați în opinii, voci, sfatul feedback-ul. Bine ai venit!

Revista «BAMBINI» și portalul BAMBINI.BY invita prietenii lor la clubul tuturor cărora le pasă de ceea ce copiii lor cresc persoane ... care sunt îngrijorat de faptul că copiii lor au fost cu adevărat sănătoși atât fizic cât și mental ... Pentru cei care doresc să crească intelectual dezvoltate și talentat, dar bun pentru oameni și să deschidă lumea de oameni reali, mame si tati ...