Cum de a lucra cu avizul de mastic produse de cofetărie de experți și analiști

Torturi decorate cu mastic, astăzi sunt foarte populare. Și dacă înainte de o astfel de capodopera culinare pot fi comandate numai de la un produs de patiserie bucătar profesionist, este acum varietatea de ingrediente și instrumente pentru a lucra cu, permite de a traduce ideile în practică, în mod independent.

Dar acest lucru nu înseamnă că prima dată când va fi capabil de a obține rezultatul dorit. Lucrul cu mastic nevoie să învețe abilități se poate realiza numai prin încercare și eroare, și, desigur, există unele trucuri, pe care va vom spune despre.

Metode de rulare mastic

Cel mai adesea, produse de patiserie laminate mastic, care pot fi achiziționate în pro-konditer.com. suprafață ușor stropite cu zahăr pudră sau amidon. Dar această metodă este destul de dificil, deoarece stratul laminat trebuie să fie răsturnați periodic, așa că nu a lipi la suprafață. Pentru a facilita sarcina celor două foi pot fi polietilena densa uns cu ulei fara miros si rola de mastic între ele. Sau poate fi o opțiune excelentă pad nu se lipește la suprafață.

Mastic este în mod constant rupt, ce să fac?

Grosimea ideală a stratului alungit cu 2 - 3 mm. Dacă el este mai subtire, mastic va fi rupt, și toate defectele sunt în mod clar vizibile. Pentru a rupe poate include, de asemenea, utilizarea grosieră zahăr pudră, cauza în acest caz poate fi un cristale de zahăr solid. În cazul în care, cu toate acestea, mastic este rupt de pe tort, și nu este posibil să se modifice, utilizează grăsimi vegetale și un utjuzhkom special de produse de patiserie.

Cum de a acoperi un tort?

Pentru a evita pliurile inestetice lateral confecție ar trebui să rezerve rola de mastic cu 5 - 7 cm pe întreaga circumferință. Intindeti un strat, care acoperă tortul întinde uniform sub propria greutate, după care reziduurile în exces pot fi tăiate cu un cuțit rotund.

Ce să aleagă prăjituri și smântână?

Acesta este cel mai potrivit pentru tort burete de mastic, crema de unt uns sau ganache. Alte creme pot umple de umiditate in plus tort sub influența pe care el dă drumul. tort Gata acoperite cu mastic numai după solidificare completă cremă, sau cavități pot fi formate pe suprafața sa.

Cum pentru a da culoarea mastic?

Pentru colorarea se aplică numai gel de alimente lichide de colorare poate schimba structura de mastic, motiv pentru care va fi dificil de a lucra cu.

Mastic nu strălucește, ce să fac?

Soluția de miere si vodca într-un raport de 1 la 1, va ajuta pentru a rezolva această problemă. Și nu vă faceți griji cu privire la mirosul de alcool, alcool uzura off rapid și gust produsul nu va fi afectată.

Condiții de depozitare a mastic finit

pasta de zahar pot fi stocate în congelator până la 2 luni, dar mai întâi trebuie să fie pus într-un container etanș sau invelisul de polietilenă bine.