Cum de a găti un starter pentru vin de casă din struguri, stafide, zmeură și mere

Efectuarea de băuturi alcoolice de casă în țara noastră au fost mult timp considerate obiecte de artizanat. vinificator Novice va fi interesant pentru a învăța cum să gătească un starter pentru vinul le folosind produsele cele mai simple, cum ar fi stafide sau struguri proaspeți, mere și zmeură. Finețea procesului este de a extrage din cultura de drojdie prime naturale, capabile să producă un mustului de fermentație. Există mai multe modalități de modul în care să se pregătească pentru starterul de vin de casă, iar cele mai multe dintre ele sunt potrivite pentru punerea în aplicare într-un apartament sau o casă de țară. Noi oferim materialul pentru a afla mai multe despre produsele cu care puteți începe cu ușurință fermentarea și procesul de fermentație.

Cum de a găti un starter pentru vin

drojdie de bere „Wild“, împreună cu alte microorganisme vii pe suprafata de fructe si boabe. Rețineți că „sălbatic“ fermentarea drojdiei provoca prima puternică, dar în cazul în care conținutul în alcool lichid 6-7% ucis. Astfel, restul de zahăr într-o băutură nu este procesat. În acest caz, fermentarea sucului se opreste mai devreme, iar vinul se transformă o lumină, slabă, fără miros și ușor tulbure.

Când se folosește drojdia de fermentare a vinului cultural proces este mai rapid și mai corect - începe mai devreme și se termină mai târziu, vinul se maturizează complet. Folosind vin cultura de drojdie luminata rapid, organisme dăunătoare nu au nici o șansă de a dezvolta, deci vina produce mai puțin de acid acetic, care conferă un gust neplăcut și aroma băuturii. Vin produs prin drojdie nobil puternic. Este evident că, în producerea vinului de origine este preferabil să se utilizeze o cultură de drojdie. Cu toate acestea, trebuie să ne amintim că ele sunt acționează în mod corespunzător pe suc doar în cazul, în cazul în care toate regulile de gătit și vin tehnologie.

Aluatul - drojdie de vin - este preparat prin fermentarea stafide sau struguri. Pentru a face acest lucru, 150-200 g de stafide și struguri copți și 50-60 grame de zahăr plasat într-o sticlă, completat cu ¾ apa din volumul de fierbere și a pus pe 3-4 zile să fermenteze.

Puteți găti un starter de zmeură sau căpșuni. 2 cani piure boabe și se toarnă 100 g de zahăr pahar de apă și se amestecă bine. Aluatul va fi gata în 3-4 zile.

utilizare nu ar trebui să fie bere și drojdie de pâine, deoarece acestea afectează gustul vinului și, în plus, sunt omorâți ca acumularea de alcool (pentru alcool 13% vol.).

Cum de a găti un starter pentru vinul facut din mere

Drojdie starter pentru vin este mai bine pentru a găti pentru 2-5 zile înainte de primirea planificată de suc de fructe. Înainte de a se pregăti de pornire pentru vin din mere, să apăsați 200 ml de suc de fructe coapte nedeteriorate. Sucul se adaugă 15 g de zahăr și un vârf de cuțit (aproximativ 0,1 g) de fosfat de amoniu, se amestecă și se fierbe timp de 10-15 minute sub capac. Apoi se răcește la temperatura camerei (20-24 ° C). drojdie nobil Ser pentru a se toarnă în orice recipient pentru a se toarnă sucul fierte, capacitate de ¾ din volum, gât aproape dop de vată de umplere. Capacitatea într-un loc cald timp de 24 de ore, iar apoi, când serul cu suc de mult spuma, se toarnă într-o sticlă curată sfert de litru. Separat, 600 ml de suc se fierbe, se adaugă 60 g de zahăr și un praf de fosfat de amoniu și se răcește la o temperatură de 25 ° C Sucul fiert se toarna intr-o sticla cu zer spumă, plută lână și se lasă să stea într-un loc cald timp de 1-2 zile. Când începe să expandeze conținutul - aluatul este gata.

Cum de a găti un starter pentru vin din stafide

utilizați drojdii speciale de vin pentru a produce vinuri de calitate. Dacă nu puteți obține drojdia culturale, puteți utiliza pâine obișnuită, precum și drojdie de „sălbatic“, care este bogat în fructe și ei înșiși fructe de padure. „Wild“ drojdie poate fi făcută din stafide. pregăti înainte de a demarorului pentru vin din stafide, se toarnă într-un recipient din sticlă de 250 ml apă fiartă răcită (25 ° C), se adaugă 30-40 g zahăr și se toarnă 2 cana stafide nespălate. Masa containerului Se agită gât cravată cu o cârpă groasă sau dop de bumbac aproape. Capacitatea pus într-un loc cald întuneric timp de 3-5 zile, după care scurgerea de lichid rezultat și tulpina. Fermentul finisate contribuie la must, la rata de 30 ml per 1 litru de must.

Cum să pregătească un ferment de vin de zmeură

Preparat după cum urmează: 10 zile înainte de începerea vinului de gătit recoltate curat, nu înfundate la sol boabe coapte de culturi timpurii (căpșuni, zmeură). Înainte de a pregăti un ferment de vin de zmeură, două pahare nespalate boabe striviți, se adaugă 1 cană de apă și o jumătate de ceașcă de zahăr, se amestecă bine și se toarnă în sticle sau borcane. Pentru a preveni evacuarea lichidului în timpul sticlele de fermentație (cutii) sunt umplute cu 2/3. Flaconul este închis cu un dop de bumbac și a pus într-un loc întunecat unde temperatura suportului 22-24 ° C (condiții normale de cameră). După 3-4 zile, când seva a început să rătăcească, acesta poate fi folosit ca un ferment.

Aluatul este pregătită o dată pe sezon, acesta nu poate fi depozitat timp de mai mult de 10 zile. Pentru a prepara 10 litri de vin trebuie să aibă 0,2-0,3 litri de ferment. În cazul în care este necesar pentru a pune pe un suc de fermentare de maturare târzie fructe și boabe (agrișe, mere, prune, etc.) sau de maturarea târzie a strugurilor, poate fi folosit în loc de aluatul sa format precipitat în timpul fermentării mustului culturilor anterioare. Proiectul ar trebui să fie luate în cantități mai mici: 1-1,5% din suma supus fermenteze mustului.

Culturile pot fi preparate în orice moment, din orice boabe, observând proporția componentelor (boabe de apă: zahăr) 2: 1: 0,5. La prepararea aluatului acelorași soiuri din care este pregătit de vin, poate dura mai mult de trei la sută, ceea ce va îmbunătăți fermentației.

Cum de a găti un starter pentru struguri de vin

Strugurii scoase din cluster-ul, să se întindă. Bone nu este împărțită. Înainte de a vă pregăti un ferment pentru vinul din struguri, pulpa rezultată este plasat sub o presă pentru a extrage sucul. Odată ce sucul este colectat, mash pus în celălalt recipient, se toarnă într-un pic de apă fiartă caldă, lăsați infuzat și a pus sub presă din nou. Procedura se repetă atâta timp cât sucul va fi eliberat. Rezultată se amestecă suc, se adaugă 1 kg de zahăr și pus într-un loc cald pentru a fermenteze. se recomandă utilizarea drojdiile „sălbatic“ pentru a îmbunătăți fermentare. fermentare 6-7 zile în băutură se adaugă 50 de grame de zahăr, în ziua a 10 - 400 grame de zahăr, în data de 15 - restul de zahăr. După un canal de scurgere 23-27 zile vin si se lasa sa stea pentru a forma un sediment. După aceea, se scoate vinul din sediment, se filtrează printr-o pânză groasă, se toarnă în sticle și loc pentru un ferment liniștit într-un loc răcoros întuneric. După 5-6 luni, vinul este îndepărtat cu grijă din sediment, tulpina, opărește și plută. Pentru un gust bogat și aroma vinului finit trebuie să fie păstrate cel puțin 3 ani.

Aluatul de drojdie sălbatică din struguri.

Un starter de drojdie sălbatică nu este greu de făcut. În acest scop, zahăr de struguri pulpă proaspăt preparat adăugat în proporție de 100 g per 1 kg boabe, se amestecă bine pentru a se dizolva zaharul. Pulp trebuie să fie într-un vas de sticlă sau email, acoperite cu tifon, nu au fost puse la insecte care au loc în timpul suc de fermentare. Într-un loc cald la o temperatură de 16-20 ° C, timp de 2-3 zile pentru mash drojdie sălbatică fermenteze bine. După aceea, este drenat și se adaugă suc stors must cu o fermentație slabă. Păstrați starterul poate fi nu mai mult de o săptămână. În viitor, pentru ferment poate fi utilizat pe peleți fermenteze vinului, care se acumulează o mulțime de drojdie de bună calitate.

Proaspătă drojdie de vin fermentat zahăr mai viguros și sunt capabile să reziste la acumularea de alcool în vin la 16-17 grade. Atunci când drojdie de fermentare a vinului de zahăr secretă substanțe olfactiva specifice, așa-numitele Esterii nobile da vina miros plăcut. Acumularea esteri nobile este deosebit de intensă în procesul de îmbătrânire vinului cum spun vinificatorii, „Când se va dezvolta un buchet,“ care este specific aroma delicată și aroma vinului. Prin urmare, vinul este mai bine să utilizați drojdie de vin. Pâine și nu se recomandă utilizarea drojdie de bere, deoarece acestea strica numai vinul.

Consumul de drojdie de vin - 150 ml per 10 l de must.

Vin de drojdie de zmeură.

Principala sursă de drojdie de vin utilizate de zmeură. 2 cani de fructe de pădure recoltate nespălate pus într-un borcan. În cazul în care boabele sunt spălate, apoi toată drojdia naturală, care se află pe suprafața boabelor vor fi pierdute. Umpleți 2 linguri. l. zahăr, se adaugă 0,5 I de apă rece, pentru a lega gâtul tifon cu 4 straturi și se lasă timp de 3 zile. Periodic, este necesar să se agite masa. După 3 zile de drojdie de vin va începe să fermenteze în mod activ și poate fi folosit pentru vinul de gătit.