Cum de a găti sfaturi sos de roșii din „mănânce acasă“, site-ul oficial de rețete de Julia

De atunci, francezii au inventat sosuri, acestea au fost împărțite în roșu și alb, iar culoarea a avut nimic de a face. Sosurile albe sunt preparate pe un bulion de legume sau pui transparent suplimentat cu făină ușor prăjite în ulei și sos face bulion de carne roșie saturată și robust, în care făina este prăjită la roșu-brun. În sosuri roșii din gama de gătit moderne îmbogățite sos de fructe rosii, fructe de padure si fructe, da vasul o aciditate placuta si dulceata - totul depinde de reteta. Nu toate gospodinele, în special începătorilor, știu cum să gătească sos roșu, astfel încât să completeze perfect gustul produselor. Deci, astăzi pregătim sos roșu!

Recomandări cu privire la sos roșu preparare

În unele sosuri restaurante cu specific franțuzesc angajate bucătari special instruiți, de fapt, în funcție de franceză, oricine poate învăța să se prăjește, se coace și se fierbe, dar nu pot învăța cum să gătească sosuri - un astfel de talent este dat omului prin naștere. Acest lucru nu înseamnă că nu putem face sosuri la domiciliu, trebuie doar să învețe mai întâi de profesioniști și apoi să experimenteze în bucătărie.

Aproape toate rețetele sosuri roșii acasă sunt sfătuiți să înceapă cu elementele de bază de gătit - pentru acest oase cărnoase sunt prajite pana cand culoarea aurie, apoi fiert pentru o lungă perioadă de timp. făină în plus prăjit într-o tigaie fără ulei până la culoarea roșiatică și este conectat cu supa. Această masă devine aromă apetisantă de nuci prăjite. Gătit sos completează introducerea în ea de ingrediente suplimentare - unt sau ulei vegetal, smântână, morcovi, roșii și alte legume, plante, rădăcini și diferite condimente.

Gatiti supa maro sos roșu

sos roșu de bază va trebui să pregătească toate celelalte sosuri roșii. Pentru a începe, se fierbe supa de oase de carne: puteți lua carne de vită, carne de porc, de vițel, de miel, și oasele de păsări de curte și vânat. Ei bine, se spală, se taie în bucăți mici și se coace în cuptor pe o foaie de copt la 170 ° C, - pentru aceasta va avea nevoie de 1-1,5 ore. Oasele trebuie agitat periodic. La sfârșitul prăjirii, se adaugă la ea bucăți de tocat ceapa și rădăcini.

os Gata trebuie să dobândească o culoare maro, iar apoi le schimba intr-o tigaie și acoperită cu apă (0,5 kg os Ia 1 litru de apă). Când apa fierbe, supa ușor podsolite, se îndepărtează spuma și grăsimea, coborâți căldura și continuă să se fierbe timp de aproximativ 5-6 ore, îndepărtarea spumei, dacă este necesar. Pe oră, până când fierte se adaugă oasele rădăcinile de pătrunjel și țelină cu frunze.

Se răcește și tulpina bulion - trebuie să aibă o tentă maronie-roșu.

De bază sos roșu: o reteta cu o fotografie

Fry într-o tigaie fierbinte 2 linguri. l. făină de grâu la culoare maro deschis - aproximativ 3 minute. Se amestecă făina cu un pahar mic refrigerate de bulion cald și se amestecă bine pentru a obține o pastă omogenă, fără cocoloașe. Se amestecă suspensia într-o oală de bulion de fierbere - devine imediat gros.

Sote într-o ceapă, morcov și pătrunjel rădăcină tigaie tocat cu 2 linguri. l. ulei sau unt, nu prăjit alimente la bulionul a avut o aromă delicată. Adăugați la legume 40 g de pastă de tomate sau 100 g de piure de tomate proaspete și se fierbe pentru un timp, amestecând legumele. Pune recoltarea de legume în bulion de fierbere și se fierbe timp de încă o jumătate de oră, la final, se adaugă sosul un vârf de cuțit de zahăr și sare, un piper negru câteva mazăre și o pereche de frunze de dafin.

Se răcește sosul și se strecoara-l printr-o sită, frecare legume. Încă o dată aduce sosul la fierbere și se pune în ea o bucată de unt. Acest sos poate fi adăpare feluri de mâncare principale și garnituri, este carne fierbe, pește și legume.

Acest lucru poate fi preparat pe baza de sos de roșii

Foarte gustos sos de ciuperci obținute pentru chiftele, chiftele, cereale și legume. Sear 200 de grame de ciuperci cu ceapa mai multe capete de tocat in unt si se amesteca cu 1 cana de sos primar roșu se toarnă 3 linguri. l. vin de masă roșu, după gust, se adaugă pătrunjel și usturoi tocat.

sos de ceapa usturoi este bun cu orice carne, cartofi, legume și orez, și este preparat din 3 cepe tocate fin, rumenite cu 50 de grame de unt. Se amestecă arcul cu 80 ml dintr-o soluție de 9% oțet, 3 catei de usturoi mărunțite, mai multe gloanțe piper negru și frunze de dafin, se fierbe timp de 10 minute, se toarnă arcul 900 ml de sos roșu, se adaugă zahăr și un praf de sare. Se fierbe sosul timp de 10 minute și se adaugă 40 g de unt pentru textura delicată și gust ușoară.

Bazat sos de roșii și se fierbe sos de franceză „Madera“ - este suficient să se toarnă în bulion un pahar de Madeira, veți obține o carne și păsări de curte sos foarte neobișnuit și aromate.

Sosul roșu de bază poate fi administrat fructe, fructe uscate și boabe (de exemplu, stafide, prune și îmbibate care înăbușită cu frunze de dafin și alte condimente). După aceea, scoateți foaia de dafin, și pulpă de fructe amestecate cu sos de roșii, adăugând condiment nuci și un pic de vin roșu. Sos cu carne uscată oferă noi nuanțe de gust, este perfect pentru masa de sărbătoare.

Cum de a găti sos roșu: secretele de bucătari francezi

Cand gatiti sosul de bază, adăugați un bulion de suc puțin sudate de carne prăjită - va fi mai saturate, luminoase și picant. Făină de prăjire nu overtempered, în caz contrar acesta va fi un pic de gust amar, care va afecta gustul de sos. Uneori, sos roșu clasic este adăugat caramel pentru a da o culoare închisă, gust de caramel și aromă.

Dacă nu există timp pentru gătit supa, ca bază putem lua sucul de carne rămasă de la prăjire carne, ușor diluat cu apă. Masă pentru a economisi timp Passer, uneori, cu legume, dar în afară de tomate. Si cel mai important - niciodată nu a pus într-un roșu sos de legume și fructe, fără tratament termic prealabil, în caz contrar gustul va avea de suferit. Pentru varietate, puteți adăuga la sos muraturi, caperele, ardei, muștar. Și nu numai - experimente sunt binevenite.

Dacă utilizați piper sos de chili fierbinte, vă puteți umple cu apă clocotită timp de o jumătate de oră pentru a atenua gustul de ardere, nu e prea mândru de condimente picante.

Bordolez, Ajica, pesto roșu: sosuri roșii pentru carne

sos franțuzesc bordolez aplicat la fripturi suculente și, de asemenea, preparate pe baza de sos roșu de bază. 3 cepe Fry tocat in 2 linguri. l. ulei de masline, se toarna un pahar de vin roșu și orice aromă amestec delicios de un vârf de cuțit de piper negru si frunze de dafin. Se toarnă 200 ml de sos roșu gata de căldură și deține aproximativ 10 minute. Acum felie 100g de măduvă osoasă de carne de vită, a pus în bulion, BREW și se amestecă bine. La depunerea felii de carne de vită nespecialiști pe creier, iar pe partea de sus a udare sos delicios și gustos.

Țara noastră este Ajica foarte popular. Acest sos roșu abhază făcut din ardei dulce, usturoi și condimente, dar în unele retete pot fi găsite mere, ardei, hrean, morcovi și roșii. Legumele sunt zdrobite într-un blender sau parcurge storcător, a adus la fierbere și se fierbe timp de aproximativ o oră, iar apoi se adaugă uleiul vegetal la sos.

Interesant, există o opțiune italian pesto roșu. în cazul în care în loc de o cantitate mare de verdeață și nuci de pin prezent ardei gras rosu, coapte în cuptor și a prăji alunele, deși aroma se adaugă un pic de ierburi proaspete - patrunjel si busuioc.

Gătit ketchup acasă

sos de roșii se poate face într-un mod mai simplu, nu are întotdeauna timp pentru a găti supă maro. ketchup Cel mai valoros este făcută din roșii crude, din care pielea pre-eliminate. Bateti rosiile intr-un blender la o stare de piure de cartofi, se adaugă sare după gust, zahăr, piper negru, usturoi, ardei iute rosu - toate lucrurile pe care le iubesc. Și sosul este gata!

sos de tomate este pregătit și hot-- pentru pisa într-un blender 4 rosii coapte, conectați-le la 4 ceapa jumatate tocat si frunze de dafin 4. Fierbeti sosul timp de 20 minute, amestecând, apoi îndepărtați foile de dafin și ceapa, un praf de sare, 300 g zahăr, 1 oră. L. scorțișoară, 1 oră. l. piper negru, și 0,5 ore. l. ardei roșu fierbinte. Fierbeti sosul pentru încă o jumătate de oră, apoi se toarnă în bănci și roll-le.

In unele retete, sos de roșii și ceapă Passer rădăcini în ulei vegetal cu faina, apoi se adaugă pasta de tomate sau piure de tomate, se toarnă în bulion și apoi sosul este aromat cu condimente.

ketchup-ul de casă și fierte cu muștar, prune, mere, afine, usturoi, hrean, piper, smântână și vin roșu sec. Apropo, cu adaos de ghimbir, miere sau cremă de brânză sos va fi foarte exotice - spre deliciul gurmanzilor!

sos roșu dulce, fructe de pădure și fructe: un pas cu pas reteta

sosuri de fructe de afine, merișoare de munte, afine, coacăze roșii, cireșe, căpșuni și zmeură sunt potrivite nu numai pentru deserturi, dar, de asemenea, la carne, dându-i un gust plin și bogat. Berry sos dulce și acru, în combinație cu carne de pasăre și este utilizată în mod tradițional în bucătăria rusă, mai ales în cazul în care carnea este gătită pe grătar.

Să încercăm să facem un sos de cireșe parfumat, care se va transforma carnea într-o capodoperă culinară.

1. 250g spală de cireșe, eliberați-l din oase, pus într-o tigaie și se încălzească bine.

2. rândul său, ușor în jos de căldură și se adaugă 2 linguri de cireșe. l. zahăr, să-l lasa sucul.

3. Fierbeti la foc mic 10 minute, o cireașă, bine mash-l cu o furculiță.

4. Chop 20 grame de coriandru sau pătrunjel.

5. Se dizolvă în 2 linguri. l. apa calda 1 lingura. l. amidon din cartofi.

6. Se toarnă amestecul în amidon de 2 h. L. coniac, brandy sau vodca.

7. Se adaugă jeleul rezultat la cireșe.

8. Se amestecă verdeață și se fierbe timp de un minut, apoi opriți de căldură.

Cu acest sos preparate din carne va primi un nou gust si aroma!

sos Tabasco: cum să gătească acasă

sos Tabasco american - una dintre cele mai strălucitoare gust, ascuțite și bogat în. Este numit rege al sosurile roșii. Acesta este preparat pe baza de piper roșu măcinat amestecat cu oțet. Apoi, sosul timp de trei ani, invechit in butoaie de stejar, filtrate și îmbuteliate.

La domiciliu, acest sos se face mai ușor. Se taie într-un pod blender 3 fin tocat ardei iute proaspăt fără semințe, 5 roșii coapte și zemoase, pătrunjel fascicul bulb 1 si 3 catei de usturoi. Ar trebui să obțineți o pastă omogenă, care este necesar să se schimbe în tigaie unsa și se fierbe timp de 15-20 de minute, pana cand sosul se ingroasa putin. Se toarnă în ea 2 linguri. l. oțet de vin, se adaugă un vârf de cuțit de sare și zahăr, se amestecă bine și lasa sa se raceasca. Cu acest sos poate fi servit nici o masă, dar dacă ai probleme cu tractul gastro-intestinal, de la feluri de mâncare condimentate este mai bine să se abțină.

Interesant, salsa mexican pregătește aproape aceleași, doar roșii, ceapă, usturoi și ardei iute cubulete si folosit in loc de coriandru patrunjel. Imbracata acest suc de sos si lamaie sau lime furnizate Quesadilla, tortilla, carne de pui si orice alt tip de carne. Mexicanii adăugat uneori să-l Feijoa, coacăze Cape, mango, ananas sau avocado.

Bun sos ridica starea de spirit și, desigur, aduce o noutate în vasele testate în timp. Încercați diferite rețete de sosuri oferite pe site-ul „Mananca la domiciliu“, și împărtășiți cu noi secretele tale!

O să-ți spun un pic despre pregătirile preliminare. Am vyalyu ketchup de roșii și se fierbe în același timp. Pentru această casetă de cumpărare (aproximativ 10 kg) și prune roșii

sos de afine cu ienupăr (carne)

Sosul este preparat din boabe proaspete, merișorul cu adaos de ienupăr, un amestec de ardei și oțet balsamic vor aprecia gourmet obișnuit

ketchup picante și curry cu mere

Acesta este cel mai ketchup delicios, pe care a trebuit să-l încercați! Picante, picant, dulce, parfumat! Puteți aplica la carne, puteți mânca pur și simplu, cu pâine pita sau