Cum de a găti pește de mare

În scopul de a obține un fel de mâncare foarte gustoase și sănătoase de pește de mare, trebuie amintit că metodele sale de preparare sunt diferite de râu. În primul rând, apele de locuitori din carne saline mai rigide și mai puțin de grăsime, prin urmare, tratamentul termic ar trebui să fie mai profund, dar nu mai mult timp. În timpul gătirii prelungite sau de stingere pește de mare își pierde complet structura și devine o masă deloc apetisanta, fără gust. În plus, expunerea prelungită la căldură contribuie la pierderea de vitamine. pește marin cu diferite aluat se coace recomandat, și pentru a testa masa de acoperiri livrate cu sosuri speciale. Aceste metode de ajutor pentru a face rapid peștele moale și să păstreze proprietățile sale naturale, și repara iodura miros ascuțit. A doua caracteristică este doar asociat cu un miros specific inerent în toate tipurile de pește marin. Pentru a-l descuraja, înainte de a găti orice pește recomanda ceva timp pentru a absorbi în apă acidulată cu suc de lămâie. Această formare nu numai atenua mirosul, dar, de asemenea, ajuta la a scăpa de larve dăunătoare de paraziți, de multe ori trăiesc în carne de pește, face carnea mai fragedă și mai moale în sine. În al treilea rând, cumpărarea de pește oceanic, fiecare femeie ar trebui să ne amintim că, după curățare și eviscerare produsul poate rămâne doar o treime. Acest lucru este vizibil mai ales pe exemplul sebastei. Peștele care trăiește în apă de mare, niciodată nu folosiți cap de alimente. Se crede că sunt depozitate acumularea daunatoare. Se estimează că mai puțin de toate deșeurile se obține din pește somon roșu: produse alimentare este de aproximativ 65% din greutatea totală a carcasei. Cod utilizat de 46%, heringi - 54%, pești plați - 50%. Pește cele mai neprofitabile sunt mici: pierderea de până la 60%. Aceste cifre arată că cumpăra file de pește este, uneori, mai profitabilă și mai ieftin și mai puțin costului forței de muncă. file de pește marin este carne de pește proaspăt, și eliberat de piese de calitate inferioară necomestibile (viscere, solzi, oase, înotătoare) și turnate într-o preformă și congelată. Cel mai adesea utilizate pentru producerea de fileuri de cod, eglefin, sebastă, merlan, somn. În producția de file toate proprietățile nutritive și gustative valoroase sunt complet conservate, astfel încât prin eliminarea muncii inutile prin tăierea peștelui, nu te priva de ceva mai necesar și important. A patra recomandare este legată de faptul că, până la cumpărător și veniturile sale file de pește mare, în principal, în formă congelată. Înainte de gătit astfel de pește ar trebui să fie decongelate, și fă-o mai bine în apă rece. Astfel vă asigura că peștele rapid și va dezghet și uscat. Pentru a preveni pierderea mineralelor din apă în care se decongelează peștele, este recomandat să adăugați un pic de sare (7,5 g per 1 litru de apă). Nu poate fi utilizat în acest scop, apa calda, ca peștele după decongelare devine flasc și fără gust. În cazul în care peștele a fost congelat în mod corespunzător - rapid și într-o formă de viață, și ulterior decongelate în mod corespunzător, apoi gust „Ca atare, acesta nu va da în stare proaspătă Această recomandare se referă la pește, întreg, congelat file de pește este decongelat numai în aer, pentru a evita pierderea de suc celular după decongelare ... și file de pește și se clătește cu apă rece. pește măcelărit în moduri diferite, în funcție de apă și pe care vasul trebuie obținut în cele din urmă.

Secvența de bază a operațiunilor este încă comună:

• Se taie înotătoarea dorsală, astfel încât, atunci când locul de muncă în continuare nu doare mâna;

• clar din solzi de pește, pornind de la coada (pentru a facilita acest proces, este recomandat pește opărire cu apă caldă);

• Numai după curățare pentru a face o incizie longitudinală în abdomen de pește și în intestin, acesta (cel mai important lucru nu este de a deteriora vezicii biliare);

• clătiți bine;

• se taie în bucăți, pornind de la cap.