Cum de a găti orez (orez cu bob lung și sfărâmicios)
Cum de a găti orez. Rice de sushi și role, orez brun, orez crocant (în cuptor, un vapor și multivarka) - secretele de gătit diferite tipuri de orez.
Rice a fost mult timp cultivate pe diferite continente. Pentru locuitorii planetei noastre, aceasta planta de mii de ani este unul dintre produsele alimentare de bază. Nu este surprinzator, cifra este atat de popular, pentru că este un fel de mâncare mare pentru pește, carne și legume. Orez supe, terciuri, budinci, deserturi și budinci. Dar pentru toate aceste feluri de mâncare au dovedit delicios și apetisant, este necesar să fie capabil de a găti în mod corespunzător de orez. Și această abilitate chiar bucătari calificați nu atinge întotdeauna perfecțiunea.
Cum de a găti orez - norme comune
Nu există nici un singur mod, corect de a găti orez. Tehnologia de gătit depinde de rezultatul pe care doriți să obțineți budinca de orez ar trebui să fie moale și blând, sushi și deserturi - lipicios, pentru salate și garnituri - sfărâmicios. uruială lustruite albe fierte timp de 10-15 minute, aburit - 20-25 de minute, iar înmuierea orezului brun și sălbatic necesită cel puțin o jumătate de oră.
Ce tip de orez pentru a alege
Orez lung cereale ideal pentru garnituri, supe și pilaf: nu se lipească între ele atunci când fierte. Impecabil clare transformă basmati. Aceasta este soiurile de elită de orez, apreciat pentru gustul său rafinat și aroma bogata. Dar, în supe și risotto este mai bine să utilizați orez srednezerny: după fierbere este moale, dar un băț pic împreună. Bucătarii apreciază acest tip de orez pentru capacitatea de a suge arome de alte feluri de mâncare ingrediente. Orez cu boabe rotunde este ideal pentru deserturi, budinci, și caserole: este bine fiert moale, obtinerea o consistență cremoasă și ușor lipite. Dar acest lucru uruială desprins nu își pot permite să facă chiar și de gătit cel mai abil. Foarte bine și la prețuri accesibile opțiunea același timp - este orez prefiert: nu se lipesc între ele atunci când fierte de cereale, și de prelucrare blândă vă permite să le păstrați în număr optim de componente utile.
Figura 1. În primul rând, se aduce la fierbere la foc maxim, apoi Bates căldură la putere minimă și se fierbe sub capacul bine-sigilat până. Interferă cu orez în timpul de gătit nu poate, o puteți face doar o singură dată - de îndată ce ați completat lichidul crupă.
2. Veselă pentru orezul gătit este necesar să se ia o cu pereți groși - sticlă, teflon sau din oțel inoxidabil. Este mai bine în cazul în care nu este mare, și o tigaie largă. Ideal pentru orez crocant - tigaie cu capac. Un risotto perfect fierte în caserola.
3. Înainte de orez gătit este recomandat să se înmoaie timp de cel puțin o oră (chiar și soiuri de iasomie și Basmati) și apoi se spală în mod repetat (7-10 ori) pentru a elibera complet bobului de adeziv. Apoi, cifra va clocoti, și va fi mai sfărâmicios.
4. Reducerea cantității de fibre în orez și ajuta la prăjirea preliminară în ulei (vegetal sau smântână topită). Dar se poate face într-un alt mod: pune doar o bucată de unt într-o oală de orez la sfârșitul gătit, fără prăjire.
5. Sarea se adaugă la rata de o lingurita pe 150 ml cereale. Este mai bine să se toarnă orezul este sărată apă sau bulion. Și pentru semințe transformat alb orbitor, trebuie să adăugați la tigaie câteva picături naturale de oțet.
6. Dacă doriți să îmbogățească figura cu noi arome, puteți pune în apă pentru a gusta orice condimente, plante aromatice, legume la gratar, si cu utilizarea de apă supa - legume, carne sau pește. Pot fi adăugate fructe confiate orez, fructe uscate, fructe proaspete, fructe de pădure, miere.
7. Există mai multe modalități de a verifica dacă orezul este gata. Primul - înclinați ușor capacul, în cazul în care lichidul este colectat la margini, înseamnă că cerealele nu este încă Dowar. A doua modalitate - pentru a încerca să dau pe dinte.
Cum de a găti orez pentru sushi și role
Pentru sushi și role de siluetă perfectă rotund. Încercările de a folosi soiuri cu bob lung, cum ar fi basmati si iasomie, sunt sortite eșecului: acestea nu se încadrează în afară în timpul gătirii. Puteți utiliza un sushi special de orez-ochiuri - amendă japoneză: este rotund și mici (mult mai scurtă decât cerealele alungite obișnuite pentru noi), are adezivitate înaltă, care trebuie doar să aterizeze: de la un astfel de orez este foarte convenabil pentru bile de mucegai. În sushi japonez preparat din Nishiki (Nishiki) - soiuri speciale de orez, după gătit se transformă în terci. Mai puțin frecvent utilizate soiuri fushigon și okomesan.
Este important să se spele bine cu orez, înainte de coacere, amestecarea și frecarea intensivă a mâinilor de cereale. masterat sushi cu experiență recomanda pentru a schimba apa de cel puțin 7 ori, pentru cristal clar face. Fig transformat în aer umed și, foarte important să se respecte proporția corectă a boabelor lichide și: 1,25 cană apă 1 cană de orez (așa cum este indicat în rețeta de mai jos). Feluri de mâncare, care se pregătesc orezul, este necesar să se acopere capacul, cât și în procesul de gătit, în orice caz, nu poate fi deschis. Nu scoateți capacul și apoi opriți focul: este necesar să se dea orezul într-o cratiță, apoi încă 10-20 minute.
Orez pentru sushi și role: reteta
Nevoie: 1 cana de orez (circa 180g), 1,25 cesti de apa (250 ml), 1 foaie de nori (opțional), 0,5 linguriță sare 1 lingură oțet de orez, 1 linguriță de zahăr, tigaie emailată sau tacamuri din oțel inoxidabil capac etanș.
Figura clatiti în mod repetat în apă rece pentru a îndepărta complet amidonul de cereale praf de acoperire. După spălare, lăsați orezul „restul“ timp de 45 de minute, lăsând situată la apă de adâncime mică, fără sită: cereale absorbi astfel o umiditate reziduală și se umflă. După acest timp, se toarnă orezul cu apă, a pus-o pe o farfurie și se lasă să fiarbă. foaie elimina nori. Se fierbe orezul la foc minim timp de aproximativ 10 minute, apoi înfășurați oala cu un prosop si se lasa sa stea timp de 10 minute. oțet de orez un pic cald în sus, se dizolvă în sare și zahăr (sare este mai bine să se folosească de mare, și zahăr - trestie de zahăr), și se adaugă orezul fiert. Se amestecă bine și se lasă toate pentru „uscat“: atât de orez înmuiat în oțet, prin care este umplut cu o aroma speciala, poate accepta cu ușurință și să mențină forma dorită.
Este distractiv!
In trecut, orezul „uscat“ in cazi de lemn. Mulți bucătar japonez și acum recomanda o bandă de ochiuri cu oțet sushi într-un bol de lemn, și pentru amestecarea cerealelor folosite spatula de lemn.
Cum de a găti orez brun
Ai nevoie de: 2,5 cani de apa, 1 cana de orez brun neșlefuit.
Se clătește orezul și se transferă într-o sită. Într-un mic recipient cu pereți groși, cu un capac etanș, se fierbe apa, pentru a așeza crupei și când fierbe, se scoate spuma, se reduce căldura la putere minimă, acoperă bine tigaie și se fierbe timp de 40 de minute. Nu puteți amesteca orezul în timpul procesului de preparare, și a terminat târtița este imposibil să clătiți. Inainte de servire, poate fi un pic boabe de puf cu o furculiță și se adaugă la oala o bucată de unt. Orezul brun brut, în comparație cu albă purificată conține mai mult calciu, potasiu, fier, vitamine, fibre și alte componente minerale valoroase. Produsă el medie de 40 de minute ca bobul de clasa cea mai grea.
Cum de a găti orez crocant
Această întrebare - cum să facă un orez sfărâmicios, foarte adesea întrebat de către bucătari cu experiență. Principalul lucru - pentru a alege „dreapta“ orez (mai bună pentru a lua Basmati, iasomie sau alte soiuri cu boabe lungi și subțiri) și bine spălați-l într-o mulțime de apă rece.
Pentru a figura a devenit mai sfărâmicios, este posibil după preparare, se adaugă un pic de ulei (de măsline sau cremă) și se amestecă bine pentru a uniform strat de toate boabele de grăsime. Dar, în cazul în care orezul este servit cu carne sau pește cu sos de legume, nu este necesar să se umple din nou de ulei.
Cum de a găti orez clare: o reteta
Nevoie: 1.25 ceașcă de apă, 0,5 linguriță sare grunjoasă (preferabil de mare), 1 cana de orez.
clatiti temeinic șrotul într-o cantitate mare de apă rece (se scurge apa, până când acesta devine transparent) și se pun într-o strecurătoare. Cand orezul usuca un pic, se pune într-o oală, se toarnă apă, se adaugă sare și se lasa la fiert, se reduce căldura la cel mai mic, se acoperă tigaia cu un capac și se fierbe timp de 20 de minute. După aceea, se deschide capacul și se amestecă orezul nu are nevoie, trebuie doar să-l lăsați pe aragaz să stea, acoperit cu un prosop fel de mâncare pentru a absorbi umezeala rămasă, și orez a venit la pregătire completă, a fost uscat și sfărâmicios. Inainte de servire, slăbiți ușor de cereale cu o furculiță, dacă există matted boabe le separa ușor. Dacă făcut în mod corect, veți obține o grișul sfărâmicios frumos, cereale la un nucleu: acesta poate fi servit ca garnitura pentru orice fel de mancare perfect.
Reteta 2. Orez sfărâmicios în cuptor
Este nevoie de: Kazanok cu capac 2 cani de apa, 1 ceapa, 1 cană de orez, 50 g de unt și ulei vegetal și sare după gust.
Orez fiert în cuptor, în caserola, acoperit, se pare frumos și clare. O bucată de unt, adăugat la cereale la începutul gătit, se lasă să se obține o masă sfărâmicios frumos.
cotlet Bec și maro la o culoare clară privind uleiul rafinat. Scăldată în apă 7-8 din Fig pune Kazanok, se toarnă apă clocotită, se adaugă sare, pune bucata de sus de unt, ceapa rumenite și amestecând ușor, se aduce la fierbere. După aceea, acoperiți cazanul cu un capac și trimite-l în cuptor timp de o jumătate de oră. Se coace la o temperatură de 180º. Opriți cuptorul, dar cifra nu ajunge pentru, chiar dacă el este încă un pic, apoi, ca într-un cuptor. Într-o masă obișnuită, acest mic truc va face o nuanta speciala.
Reteta 3. Orez sfărâmicios în multivarka
Nevoie: 2 multistakana prefiert orez, sare, apa (aproximativ 3 multistakana), ulei 1 lingura de unt, piper și alte condimente (opțional).
Figura în multivarka devine sfărâmicios, moale și util: această metodă de gătit vă permite să salvați fasole toate substanțele valoroase și adăugarea de condimente diferite pentru cereale de orez oferă un gust diferit și culori frumoase. De exemplu, cu orez curry devine o culoare aurie frumos. Deci, mai întâi se spală în mod repetat, orezul pune într-un castron mulvarki și se toarnă apă fierbinte (astfel încât acoperea jumătate din grosimea degetului de cereale). Apoi, sare, ulei vegetal și se adaugă condimente (opțional). Toate Se agită, se acoperă și se fierbe orezul în multivarka în „hrișcă“. În cazul în care acest mod nu este disponibil, selectați modul de „orez“, „risotto“ sau „gătit simplu“. Dacă folosiți modul „pilaf“, dar în ultimele 7-8 minute înainte de sfârșitul programului pe care doriți să multivarku dezactivați și traduce în modul „de încălzire“, sau stratul inferior de orez prăjit.
Reteta 4. Orez sfărâmicioasă într-un cazan dublu
Veți avea nevoie de: orez aragaz, cutii de orez, sare, condimente și apă.
Ordinară steamer - ușor de utilizat și mai versatil pentru orez gătit.
Rice în aburi se transformă sfărâmicios, gust moale, delicios, mult mai delicată decât într-o tigaie convențională, și chiar și această cifră este mai utilă de cereale, preparate în mod obișnuit. Aproape toate vapoarele moderne sunt echipate cu o capacitate specială pentru orez uvarki: în somn și se spală bine nisipurilor. Orez lustruit alb este gătită într-un cazan dublu, în medie, de 10-15 minute și neșlefuit maro și sălbatice - 25-30 de minute.
Figura spăla bine în apă rece până când acesta este complet curat. Deci ai spăla toată murdăria și excesul de amidon din cereale, orez și în aburi nu lipite, nu clocoti, și un frumos sfărâmicios. Baza vaporului umple cu apă rece (sare, condimente, oțet, adăugând că nu este necesar!). Rice a pus într-un recipient special (trebuie să fie inclus în dispozitiv), loc într-un vapor și porniți-l timp de 5-6 minute la fasole aburit fără apă. Apoi se adaugă într-un recipient cu apă rece de orez (în raport de 1: 1), sare și condimente pentru sezonul dorit. Contor de timp pentru a pune timp de 30-40 minute.
Specii și soiuri de orez atât de mult încât toate tehnicile și secretele sale de pregătire într-un singur articol nu va spune. Principalul lucru este de a organiza recomandări generale cum să gătească orez, și nu se tem să experimenteze în bucătărie, dacă este cazul, chiar și vasul cel mai simplu va surprinde și gospodării, iar oaspeții. orez delicioase te!
A se vedea, de asemenea:
