Cum de a găti o friptură sau regulile de gătit friptură de pe articol

Friptură (friptură) - tradus în engleză înseamnă „nod“.

Steak este, probabil, încununarea bucătăria americană și contribuția sa majoră la bucătăria mondială.

Pe site-ul nostru pentru această parte din bucătăria mondială se întâlnește, în mod unic, Andrew andreytsibulski. Am folosit pentru a începe o serie de articole cu privire la modul de a găti în mod corespunzător și fripturi, cârnați și chiar și cum să gătească și să mănânce carne!

Toată lumea știe despre friptură, dar puțini pot găti este gustos, într-adevăr. Și toate pentru că nu cunosc regulile acestui STEAK

friptură Classic este produs numai din carne de vită de înaltă calitate - sau, mai degrabă, din carne de tauri tineri 1-1,5 ani rasele Hereford și Agnus. Cu toate acestea, nu numai depinde de gustul rasa buduyuschego friptură - o mare importanță este, de asemenea, o modalitate de animale de îngrășare. Există două tipuri de alimentare: pe bază de plante și cereale. De exemplu, iarbă-hrănite este utilizat de obicei în Argentina, și cereale - în Australia. Carne vițeii hrăniți cu cereale în valoare de mai sus, deoarece furajele bogate în proteine ​​(cereale) conduce la formarea de fibre musculare ale straturilor subțiri de grăsime. Ca urmare, carnea este mai blând decât în ​​iarbă-hrănite, deși în acest din urmă caz, carnea mai gustoasa. Datorită modelului straturilor de grăsime în secțiunea transversală a cărnii hrănite cu bob se numește marmorat.

Pentru a pregăti friptură nu se poate utiliza cu abur carne de vită trebuie să fie menținută timp de cel puțin trei săptămâni. În acest timp, sunt acolo enzimele slăbiți treptat țesutul muscular, și carne de vită devine mai moale, licitație și suculent.

Și acum, în ordine!

Și aici este, primul nostru regulă:

Steak, desigur, o „bucată“, dar nu orice fel, ci a făcut calitativ o bucată groasă de carne. Friptura nu este făcută din orice bucată de carne. Carnea ar trebui să fie doar din partea de sus sau porțiunea de nervură a carcasei, și, în plus, carnea trebuie să fie de grăsime corporală sau a ochiurilor de plasă adipos, sau un fir de praf!

Potrivit pentru carne fripturi numai din acele părți ale carcasei, mușchii care nu participă la activitatea fizică. felii de carne separate cu grosimi de la 3 la 5 cm, se taie în direcție transversală. Podobnaya pazdelka pozvolit potom zhapu pavnomepno ppoxodit chepez "Popy" volokon, byctpo nagpevaya myaco do nuzhno tempepatupy.

În același timp, observăm că este necesar să se taie marginile departe de grăsime de friptură, se scurge de grăsime pentru a arde nu (dacă grill-ul pe un foc deschis) și nu emite agenți cancerigeni.

Orice altă bucată de carne - este doar carne, și nu încercați să-l facă friptură! Vrei o friptură adevărată - Cauti carne de înaltă calitate!

Kit Spice pentru gătit friptură pot fi diferite, chiar și diversă, dar este important să se conformeze a doua regulă de friptură:

NU se presara carne de mirodenii și să-l dea ceva timp la marinat, la temperatura camerei. Ori prea prăji imediat sau (și aceasta este cea mai bună opțiune) stropitul / freaca carnea cu sare, condimente, ulei de măsline și puneți-l în frigider timp de 2-4-6-12 oră, în funcție de rețetă.

Odată ce carnea este gata pentru prăjire, vom trece la cel mai important proces. Desigur, poate ai noroc si o poti face pe un foc deschis pe teren de fotbal american, care, în principiu, să aibă o cabana, nu atât de exotice.

În acest caz, vom aprinde grătarul și să dea cărbuni izbucnească, curățați grătarul și unge-l cu ulei de măsline. Puneți bucățile de carne pe un grătar grătar fierbinte și se prăjește până la gradul dorit de rumenire.

În cazul în care zăbrele și cabana nu sunt norocos, nu vă descurajați - și într-o tigaie (de preferat, desigur, o tigaie speciala gratar), puteți pregăti o friptură minunată.

Și aici trebuie spus despre a treia regulă importantă de friptură:

Pan sau gratar pentru prăjit ar trebui să fie la fel de fierbinte! Nu rotiți niciodată carne în timpul gătirii de mai multe ori și nu-l străpunge cu o furculiță sau cuțit ascuțit!

Mentionati și gradul de carne de gătit:

Ele sunt bine cunoscute și nu sunt limitate la fripturile, ci și la alte tipuri de carne

Albastru (BL) - carne fierte la foc mare pentru a forma o crustă subțire. În interiorul friptura este crud și rece. De asemenea, numit «negru și albastru» și «Pittsburgh Rare».
Spate (R) - carne prăjită pentru un minut pe fiecare parte. Acolo prăjit crusta, în interiorul o friptură roșie.
Mediu spate (MR) - carne prăjită timp de două minute pe fiecare parte. Partea exterioară a prăjit, sângele este eliberat din bucății de carne.
Medium (M) - se pregătește pentru 10-12 minute. Friptură pare foarte suculent, cheaguri de sânge în interiorul cărnii. Partea exterioară a adâncimii prăjită, prăjirea să taie mai mult decât în ​​primele două cazuri. Carnea pe secțiunea umedă, standuri de suc ușor roz. Fibrele din carne sunt, de asemenea, de culoare roz.
Medium bine (MW) - procesul de preparare - 15 minute. Partea exterioară a cărnii prăjită pe tăiat are o culoare gri, cu standuri de suc ușor transparente.
Bine Făcut (W) - 18 minute. Fibrele din carne au o culoare terminat de friptură de vită, separarea de suc de carne disponibile.
Foarte bine (VW) sau Strong - gradul maxim de preparare - 20-25 de minute. Carnea obținută uscat.

După ce gatiti friptura de gradul dorit de prăjire, nu-l mănânce imediat! Să-l „odihnească“ timp de 5 minute, și numai apoi se aplică! În restaurant, veți fi informat imediat după friptură tăiat pentru a opri procesul termic și să mențină gradul de prăjire.

Acum, după ce ați învățat regulile de bază ale acestei friptură, este timpul să se familiarizeze cu tipurile de fripturi și rețete pentru prepararea lor.

friptură Ribeye este considerat un fel de mâncare pentru iubitorii de: el a fost întotdeauna blând, întotdeauna delicios și toate-scop!

Această friptură este tăiată din porțiunea mandrină a carcasei, are un număr mare de striuri lipidice.

Pentru a pregăti ai nevoie doar de carne și condimente (sare, zahăr, ghimbir, piper negru, boia de ardei și coriandru semințe)

(Click pe nume pentru a afla mai multe!)

Tiboun friptură (friptură cu os) - este tăiată din porțiunea de carcasă la interfața dintre porțiunile dorsale și lombare în marginea subțire a dorsi longissimus și muchia de tăiere subțire, astfel compus din două tipuri de carne pari - file din PE pe de o parte os și New York - cu cealaltă.

Experții numesc această friptură „friptură pentru profesioniști.“ În primul rând, aceasta ar trebui să zharist definitiv cu sânge, și în al doilea rând, este oarecum mai rigid decât ochiul coaste, de exemplu. Și da, a venit în New York City! friptură clasic aromat doar cu sare și piper, dar poate varia în funcție de condimente și gust de usturoi suplimentare.

Aceasta este o friptură uriașă (T-Bone Steak) - friptură foame pentru bărbați adevărați! În cazul în care considerați că internetul este cea mai bună friptură pe care vo vpemena Dpevnego Rima vo On Time pituala zheptvoppinosheniya zhpetsy zhapili nA peshetkax. chtoby da zei!

File mignon - o secțiune transversală a părții centrale a fleica subțire, cea mai slabă oferta și carne, niciodată un „sânge.“

Cele mai multe centru de friptură slabă și cel mai fin al Tenderloin. Îi lipsește caracteristica T-Bon aromă de carne concentrat și conține puțină grăsime. Servit în bucăți mici de 6-8 cm grosime și este considerată o friptura pentru femei.

Chiar și mai multe opțiuni de gătit, consultați colecția noastră: