Cum de a găti o friptură pe os cu os și Porterhouse, rețete friptură @ acasă

Tutun de fumat miriște și puternic T-os pe farfurie - acest portret al omului pictat ori mai severe ale Vestului Sălbatic, sunt încă relevante astăzi. Saturează cu friptură brutală T-os, care - adevăratul rege al fripturi, cină campion fără compromisuri. carnivore sofisticate el este apreciat pentru tăiere caracteristică, care combină doar două feluri de carne - muschiulet de licitație și vrăbioarei luminoase. Astăzi l-am prăji perfect, gustat doar trei moduri de preparare. Gata? Să mergem!

Metoda 1: rumenit și se prăjește

Până de curând, am știut doar o modalitate de a pregăti un puternic, masiv friptură cu os: se rumeneste rapid pe un gratar fierbinte și apoi adus la gradul dorit de pâine prăjită la foc indirect moderat. Aceasta este cea mai simplă și cea mai comună modalitate de gătit, care funcționează impecabil, și cu ajutorul lui am prăjit o mulțime de fripturi delicioase. Și chiar acum, când am învățat câteva trucuri noi, cred că pentru a nega acest mod simplu și de încredere pentru a complet inutil.

Deci, pentru a face cele mai delicioase friptură crusta prime, trebuie să-l trimită la foc atât de puternic posibil. Dacă sunteți de gătit pe cărbune, așteptați momentul în care a terminat cu înverșunare Blaze și acoperit cu cenușă gri. Când am mai mici de friptură crud pe grătar, se încălzește la aproximativ 300 ± 20 ° C

Pe un astfel de puternic friptură de foc Browns perfect, și l-am rândul său, la fiecare 30 de secunde, astfel încât să fie uniform acoperit cu o crustă crocantă delicios. Când devine destul de roz (I definesc cu ochiul liber), am rândul său, astfel încât mușchiul întors departe de flacără directă și vrăbioarei - chiar deasupra ei. Închideți capacul grătar și friptură mea se pregătește să ușor până când temperatura internă crește la 51 ° C, ceea ce corespunde prăjire mediu rar pentru tăiere.

Dau friptura să se odihnească timp de 10 minute și apoi se taie în bucăți de ambele părți. El a fost suculent, cu un miez moale și ușor gri roz la margini. Aceasta este o friptură excelent, dar cred că să caute modalități de a găti mai bine. Sunteți cu mine?

Metoda 2: mai întâi se prăjește și apoi rumenite. versiunea 1

Vreau să prăji uniform atât de diferit în caracter de cinci Bon - vrăbioarei și file, așa că decid să încerc un alt mod de gătit, care ar trebui să funcționeze perfect.

După cum rezultă din titlu, de data aceasta am decis să fac opusul - mai întâi găti friptură la căldură indirect, până grad ușor mai mic de prăjire decât am nevoie (temperatură internă de aproximativ 15 ° C mai mică decât cea dorită) și apoi rumenite în flacără deschisă. Este chiar mai eficient mod de a da carnea o crustă apetisantă, deoarece pe suprafața sa va fi mai puțin de umiditate, după care se stinge la căldură indirectă. Pentru tee-Bon și Porterhouse este o modalitate foarte bună de a obține o rumenire perfectă pe ambele părți ale friptură.

Am decis că, de la partea superioară a cinci boom-ul mai mult de un fund conic, atunci ea trebuie să se pregătească mai mult timp - se părea logic să-mi. Cu toate acestea, atunci când am urmărit temperatura cărnii de pe ambele părți ale osului cu termometrul, apoi repede am dat seama că a fost greșit. Mușchi (Mușchi) merge mult mai rapid decât vrăbioarei, și tot pentru că în această piesă mai puțin de grăsime. De-a lungul gătit temperatura internă a fost de aproximativ 15 ° C de mai sus.

Metoda 2: prăji și maro. versiunea 2

Am fost ultimul dintre cele trei fripturi T-bone. Am decis să repete metoda 2, dar de data aceasta este o parte a vrăbioarei foc deschis, și se întoarse mușchiul departe de cărbuni încinși. Am re-braț și un termometru pentru a monitoriza temperatura. În acest moment, vrăbioarei era cald, și asta e doar ceea ce am nevoie. vrăbioarei Prăjită de până la 50 ° C, și mușchiul file - până la 46, am repede maro fripturile pe un foc deschis, da-i o pauză și se taie. În acest moment, vrăbioarei a fost o rară prăjire medie perfectă pe marginea ei afară din colț. Mai multe muschiulet delicată era încă un pic cenusiu în jurul marginilor, dar mai puțin decât în ​​cele două cazuri precedente. Fără îndoială, această metodă de gătit cu siguranță câștigă. Paul săruturile - personal Butcher friptură @ acasă. Gatiti mai mult cu noi!

Poftă bună.

Cere măcelarul