Cum de a găti lasagna perfectă - Revizuirea Italia
Există o altă versiune a originii lasagna. Din nou în cuptor Grecia pentru prăjituri numite lasanon, de unde și numele de prăjituri. Romanii au redenumit lasanon în lasanum, care se numește feluri de mâncare, care au fost pregătite „strămoși“ lasagna.
Primul documentate în scris reteta italiana lasagna a fost găsit într-un manuscris anonim al secolului al 14-lea, găsite în apropiere de Napoli. Manuscrisul a fost numit de coquina Liber (Carte de bucate). Conform acestei reteta, lasagna Evul Mediu preparat după cum urmează: se fierbe în fierbere foi de testare de apă, sandwiching-le cu mirodenii la sol și brânză rasă.
Întrebați pe oricine: de la bucătărie a venit o lasagna? Marea majoritate spun - din italiană. Dar există persoane care susțin că orice britanici inventat lasagna, sau scandinavi.
Engleză filologia chemat pentru a ajuta cu povestea și spune că în secolul al 14-lea, la curtea regelui Richard al II-lea a existat un fel de mâncare «loseyns» (pronunțat ca „LAZ“). rețeta sa originală, se presupune, poate fi găsită în «Cury de Forme», una dintre primele cărți culinare britanice în British Museum. Și cine va verifica?
De asemenea, scandinavii nu au făcut o gafă. Într-un efort de a face capitala culinară de la Stockholm a lumii, a anuntat astazi istoria vikingilor Evului Mediu, atunci când au avut o masă, cum ar fi într-adevăr lasagna - aceleași prăjituri, sos de carne pus și brânză.
Italienii de pe vikingii nu au luat infracțiune. Ei știu exact - lasagna a fost, este și va continua să fie mâncare italiană și mândrie.
Ce este format din lasagna
Această cățărare este format din plăci de testare subțiri, umplutura sub formă de carne tocată, sos de brânză și bechamel. Plus setul necesar de condimente. Uneori, atașat bechamel și sos de roșii. Trucul este de a ști când să se oprească atunci când fierte foi de aluat - din nou. Nu schimba sosul de carne - două. Și pentru a susține momentul perfect în cuptor - trei. Este simplu. Ce este format din lasagna
Această cățărare este format din plăci de testare subțiri, umplutura sub formă de carne tocată, sos de brânză și bechamel. Plus setul necesar de condimente.
Uneori, atașat bechamel și sos de roșii. Trucul este de a ști când să se oprească atunci când fierte foi de aluat - din nou. Nu schimba sosul de carne - două. Și pentru a susține momentul perfect în cuptor - trei. Este simplu. E complicat. Prin urmare, să fie consecvente.
Doar nu pune în lasagna! Cunoscut în întreaga lume bucătari, cum ar fi Angela Hartnett, Gennaro Kontaldo și alții au încercat totul: simplu carne de vită și roșii proaspete, conectate la sos; friptură fin tocat cu béchamel, carnea de vită cu ficat de pui în sos bechamel, și chiar - chiftele!
Gennaro Kontaldo a creat „Grand lasagna“, care a folosit chiftele de carne de vită și de porc de mărimea unei nuci. El se prăjește-le pana se rumeneste, apoi se adaugă la un sos de rosii cu ceapa. Singurul lucru care nu a considerat maestrul că, atunci când tăierea și mâncarea lui „Grand lasagna“ chiftele se străduiesc să sară dintr-o bucată. Nu este ideală!
Dacă doriți să obțineți o densitate de umplere, cu consistență moale, este mai bine să se amestece carnea de vită cu ficat de pui. În jurul proporția de 3: 2.
Aluat, ca bază
Așa că am pregătit umplutura. Acum aveți nevoie pentru a face o fundație - foi de lasagna Se fierbe de aluat. Este important să ne amintim că aluatul va lua un tratament termic dublu: în primul rând, vom găti, și apoi trimiteți-l în cuptor. probabilitate foarte mare de răspândire a testului sub greutatea de umplere și crusta de brânză pe partea de sus. Cum de a intra? Angela Hartnett foloseste foi albite de aluat, care permite alpinism mai fiabil să păstreze umplutura și să păstreze forma in timpul coacerii.
aluat Inutil se face la proces simplu: făină, ouă, apă, o lingură de ulei de măsline. Lasagna bogat de umplere aromă și sos - aluat joacă un rol modest aici.
Există în Statele Unite, o jumătate uitat-nume - Lidia Bastiani. Ea a emigrat în America la sfârșitul anilor '50 ai italian Istria și a devenit un bucătar faimos. Printre feluri de mâncare sale celebre și a fost alpinism. Pe bază de rețetă Bastiani straturi de topping-uri din carne udate brânză sos ricotta și ouă și mozzarella felii.
Alte bucătari - Simon Hopkinson și Lindsey Barham, oferta de a turna straturi de sos bechamel clasic cu ceapa și cuișoare. Toate acestea sunt posibile - nimic nu este imposibil în lasagna.
Rețetă pentru lasagna perfectă „Bolognese alla“
La fel ca multe feluri de mâncare clasice italiene. Lasagna alla Bolognese ar trebui să fie simplu - aluat subțire, umplere energic, sos bechamel cremos, și doar un indiciu de brânză. Poate că pregătește o lasagna acasă veți petrece mai mult timp decât încălzirea produsului congelat semifinisat, dar rezultatul va fi în valoare de ea.
La 6 portii ai nevoie de: 2 linguri de ulei de masline, plus 1 paste 1 ceapa tocata marunt 1 morcov, tocat mărunt 1 țelină ramură, fin tocat, 500 g de friptură de vită, se taie în cuburi mici, 50 g de ficat de pui, tocat, 100 ml de vin roșu, 400 piure ml de roșii, sare și nucșoară răzuită gust, 50 g unt, 50 g făină, 600 ml de lapte integral, aproximativ 9 foi de lasagna ou uscat (în funcție de dimensiunea foii, și ce feluri de mâncare - vei avea nevoie 3 straturi de paste), 100 g parmezan ras
1. Se încălzește uleiul într-o tigaie mare, prăjire grele și se prăjește ușor ceapa până se înmoaie. Se adauga morcovii si continua sa se prajeasca timp de 5 minute, apoi se adauga telina si se fierbe inca 2 minute. Adăugați căldură, se adaugă carne de vită tocată și se fierbe până când se rumeneste toată carnea, apoi se adaugă ficatul tocat și se fierbe timp de 3 minute.
2. Se umple vinul tigaie și piure de tomate, se adaugă sare, piper si un varf de cutit de nucsoara rasa, apoi se aduce la fierbere. Temperatura mai scăzută și se lasă se fierbe 2 ore. Sosul trebuie să fie gros.
3. Se incalzeste cuptorul la 200 ° C. O adâncime de coacere puțin mai mare de 5 cm ulei de grăsime, pune un strat de foi de lasagna, a pus un strat gros de sos de carne, sos bechamel pic, brânză rasă. Se repetă straturile în această ordine, ultimul strat - bechamel stropit cu unt topit. Se dă la cuptor timp de 20-30 minute, pana se rumeneste. Inainte de servire lasa lasagna se răcească la temperatura camerei, timp de aproximativ 10 minute.
sos bechamel pentru lasagna
6 portii aveți nevoie de: lapte - 3 cani (disponibile în jumătate cu bulion), ceapa - 1shtuka, unt - 4 linguri faina - o treime din sticlă, sare și condimente (piper negru, frunze de dafin) la gust
1. ceapa roșie tăiată felii cu frunze de dafin pus într-o oală, în cazul în care laptele sau pre-turnării cu supa de carne, se fierbe.
2. Scrierea să stea timp de cincisprezece minute, apoi se scurge.
3. untul se topește într-o tigaie, se adaugă la făina cernută și se amestecă, aduce la o culoare aurie. Apoi se toarnă încet în fluxul de făină de lapte încordate. Asigurați-vă că pentru a vă asigura că nu se formează bulgări.
4. În timp ce continuă să se amestecă în mod constant, se adaugă sare la sos si condimente, apoi se reduce căldura la cel mai mic și cald Mai mult de 2 minute, fără a uita toată agitarea timp. Se fierbe nu este necesară. Apoi scoateți sosul de pe foc și se scurge de mai multe ori.
Bazat pe materiale de la guardian.co.uk
Sfaturi de la un bucătar italian Valentino Di Renzo:
„Patrimoniu lazanya- clasic de preparate din bucătăria italiană. Mă concentrez asupra momentului de „asamblare“ lasagna clasic. Ungeti partea de jos a unei unt formă adâncă (coacere). Se toarnă un polonic de sos Bolognese și un pic de sos bechamel și răspândirea lor pe partea de jos a formularului pentru lasagna. Împărtășiți primul strat de aluat.
Pentru a preveni formarea de bule de aer, pentru a perfora aluatul în mai multe locuri cu o scobitoare (în cazul în care aluatul a fost pre-Broth). Apoi urmează un strat subțire de sos bechamel, care este apoi închis cu o tocană de strat gros. Dacă decideți să utilizați mozzarella, atunci este timpul să se răspândească bucățile de brânză mozzarella și se presară cu generozitate parmezan ras tot.
Apoi, un strat de aluat din nou. În această secvență pune cel puțin 6-7 straturi. În medie, în casa de alpinism clasic de la 7 la 9 straturi de aluat. Ultimul strat de aluat pentru a acoperi subțire top sos strat Bolognese cu o cantitate mică de sos bechamel, și presărat cu parmezan ras pus lasagna nostru clasic într-un cuptor preîncălzit. "
Blog Administrator
Sper ca si prietenii tai vor fi confortabil aici
Ghid și expert în Napoli
Consultatii in vacanta, chirie, rezervare, studiu
Biserica Ortodoxă a orașului
Biserica Sf Apostol Andrei din Napoli
Închiriere bărci în Napoli
Barca excursii și bărci cu chirie la Capri, Ischia, Amalfi
cuptor napolitană
sobe din lemn realizate manual de pizza clasic la comanda.
FC Napoli. Ultimele știri, evenimente. Vă invităm pe care doriți să blog FC „Napoli“ pe site-ul nostru.
Astăzi, în Italia
Nu trece prin!
Participă la sondajul nostru
contradicții între
Nord și sudul Italiei
Director turistic
Lista de atracții turistice și de divertisment din Napoli pentru vizitatori și turiști
oaspeții din Napoli
Vremea și clima în Napoli
Climatul mediteranean din sudul Italiei
Bine ați venit în Italia
În Italia, ieftin!
Aflați cum să vină în Italia în 2 ori mai ieftin!
Cadouri vizitatori
Cel mai mare din Napoli Public Oleg Doktorova