Cum de a găti - calvados

CUM SE FACE „Calvados“

Cum de a găti „Calvados“? Merele în prezent foarte mult. blocaje gata, blocajele, blocajele ... Să încercăm să facem „Calvados“. Ce este? Majoritatea impresia că acest rachiu de mere. Nu, nu este. Vodka nu a insistat în butoaie de stejar. Cel mai probabil, această băutură se referă la marca! Acest întreg post-este format din contribuții de pe internet, am de gând să fac, „Calvados“. Tot Internetul este plin de diferite rețete. Face chiar și o tinctură facut din mere si de ce il numesc „Calvados“.

Deci, este faptul că pentru o băutură „Calvados“?

“... Ravik a luat paharul și a inhalat aroma băuturii. Apoi a luat o înghițitură, se lăsă pe spate în scaun și a dat din cap ... Ea a luat, de asemenea, o gură și a pus paharul pe masă ...

- N-am văzut astfel de calvados - a spus ea ... - Nu bea, și dacă respiri ...
Asta a intrat în Calvados viața mea. Ea a deschis eroii mei poveste de dragoste de neuitat „Arcul de Triumf“ pen Eriha Marii Remarque.
... Rămâi cu noi, căldura soarelui. vara fierbinte lung și toamna vă cald pe mere albastru în grădină vechi, neglijate Norman. Și acum avem nevoie de tine asa ...
Apărută în Normandia, Calvados, sau coniac de mere, cidru își datorează nașterea sa, larg răspândită în Evul Mediu în Bretania și Ile-de-France. băutură scăzut de alcool (5-6% concentrație), cidru produse din soiuri diferite de mere. Prima mențiune scrisă a acestei băuturi se referă la 1553, atunci când Zhil De Gubervill de Mesnilan-Val remarcat că în distilarea cidrului logodită.

În 1741, la indemnul cancelarului Anri Fransua d? Egesso consiliului regal a luat o decizie care definește responsabilitățile și privilegiile producătorilor de băuturi alcoolice de cidru în Normandia. Dar este nevoie de timp pentru a bea din cidru a câștigat locul său în soare. În secolul al XIX-lea începe să utilizeze termenul „Calvados“, luate din numele unuia dintre departamentele create de Revoluția franceză. Cu toate acestea, în realitate, a fost numele uneia dintre nave „Invincible Armada“ a regelui spaniol Filip-II, nava „El Calvador“, care în 1588 au eșuat în largul coastelor Normandiei.

Treptat, producția calvados se extinde. provinciile vecine distilerii au început să folosească acest nume în detrimentul producătorilor de Normandia, care nu au reușit să-și păstreze drepturile asupra industriei băuturilor. Popular printre soldații din Primul Război Mondial, Calvados a trecut dincolo de granițele regionale, în cazul în care a apărut.

În timpul războiului de 40 de ani, guvernul francez a decis să confiște toate tipurile de alcool pentru combustibil. Dar Calvados să ardă în cuptoare ca un alcool obișnuit nu a fost profitabilă, iar în 1942 există două decrete care protejează dreptul acestei băuturi. Unul devine acest nume pentru băuturi alcoolice cidru din Normandia, Bretania și Maine, celălalt pentru a stabili controlul asupra producției în departamentul Calvados Auge.

... El a ridicat paharul la fereastră. În lumina lunii, ea stralucea ca un opal. Vodka nu ar trebui să stea în lumină. El a crezut, fie că este vorba soarele sau luna ...

Calvados este un centru de producție Pays d? Auge. Aici sunt cele mai nobile a brandului. Distilat de cidru de mere din afara acestei zone, numit eaux-de-vie de Cidre sau eaux-de-vie de Normandie de Bretagne sau du Maine. băuturi alcoolice Apple, care nu au dreptul de a fi numit calvados, poate fi numit „rachiu de mere“ sau „aquardiente di sidre (cidrul alcoolic). Cele Calvados mai mari, cu atât mai rafinat gustul și aroma mai unic de mere. El devine galben-portocaliu sau coniac de culoare.
Destul de mult timp a fost considerat Calvados spiritele „inferior“, și numai recent a fost descoperirea unui nivel ridicat de calitate, care poate ajunge la unele dintre mărcile sale. Acum, producătorii calvados, mari și mici, au tendința de a produce o băutură de înaltă calitate. Cunoscute sunt firmele Calvados Busnel, Boulard, Rere Magloire, Fiefs Cent-Anne, M. Dupon. armonie ridicat de diferite mărci de Calvados Pere Jules, produse de Leon Desfrieches, precum și marca Calvados Marquis d? Aquessean.

... Ravik a avut loc sticla într-un curent de argint de lumina lunii ... apoi se întoarse și se uită la Joan.
- Ești bine, toți oamenii de vis, la fel ca toate visele sale, și o alta, pe care el nu știa ...

Calvados este o băutură ideală pentru a completa masa. Dacă meniul este format din mai multe feluri de mâncare, puteți bea între ele. La servire, acesta trebuie să fie la temperatura camerei. Acesta este servit în pahare de brandy, precum și coniac pentru desert cu fructe, ciocolată, cafea mai bine decât înainte.

În mai multe țări europene produc țuică din mere proaspete fermentate, pere sau dintr-un amestec de ambele, o cetate la 40 la 45%, menționat la Obstler. Pe etichete de sticle cu băutură care urmează să fie specificate, din care este fabricat din fructe. Apple a brandy sunt de asemenea instruiți în Bulgaria, Ungaria, Germania, România, Polonia, Italia, în cazul în care acestea au unele nume naționale. De exemplu, în Bulgaria, acestea sunt numite mere coniac, în Statele Unite și Anglia - Apple a Jack“.

Aici este rețeta perfectă pentru această băutură divină la domiciliu:

Cum se calvados?

Apple a stoarce sucul. Pulpa rămasă se toarnă apă, și din nou stoarce insista. Acum aveți nevoie pentru a face un amestec, care va include 70-80% suc pur și 20-30% dintr-o a doua presare. În cazul în care zahărul nu este suficient, atunci este probabil acrire. Puteți adăuga glucoză sau sirop de zahăr inversat. Concentrația optimă a zahărului în must - 8-15%.

pregătește separat aluat. Acest lucru necesită drojdie sălbatică (naturală). Ei trăiesc pe suprafața de fructe si boabe, si arata ca strat albicios. Pentru a plamada nevoie de fructe nespalate macina, se amestecă cu zahăr și apă, și a pus să fermenteze într-un loc cald. Când vezi spuma abundenta, demarorul este conectat la mustul de bere. Ar trebui să fie de 3-4% din total. Cu toate acestea, vă puteți pregăti-o casă Calvados și drojdie de vin.

Mustul trebuie să hoinărească fără aer 1-1.5 luni la 20 ° C Când dioxidul de carbon eliberat încetează, cidru distilat. După prima distilare obținut puterea de preparare a cafelei 25-30º, iar după al doilea - alcool brut 65-70%. Acest produs a fost înmuiate în butoaie de stejar sau într-un vas de sticlă cu adaos de așchii de stejar.

Anotimpurile - o etapă importantă în pregătirea Calvados

In distilat appellasonah francez care rezultă din distilarea cidrului, păstrate în butoaie de stejar. De obicei, este ușor de urmat și de la domiciliu. Puteți alege în catalogul nostru butoi de stejar de orice dimensiune. Apoi, este necesar să se pregătească cu atenție pentru a face Calvados. În butoiul nu ar trebui să fie un robinet din alamă - doar dop din lemn. Pentru o mai bună suprafață laterală de etanșare și capetele promazyvayut parafină fierbinte amestecat cu ulei de uscare naturală.

2-3 săptămâni îmbibată container. În acest scop, este umplut cu apă fierbinte, de 1-2 ori pe zi, apa este schimbată. Primul butoi poate curge, dar se umfla progresiv nituire și ustensilele dobândi etanseitate. Apa poate fi adăugată la înmuiere de bicarbonat de sodiu.

Butoiul este turnat alcool brut preparat diluat până la 25-40%. După 2-4 săptămâni, acesta extrage aruncat. Acest produs nu este utilizat pentru calvados gătit, este distilat în continuare. Acum, țeava poate fi umplut cu alcool, care este destinat pentru prepararea băuturilor nobile.

Recipientul umplut este plasat într-un loc umed rece, de exemplu, în pivniță. Apartamentele confortabile aer uscat, astfel încât alcoolul s-ar evapora rapid prin peretele de lemn. În anul trebuie să se evapore alcoolul mai puțin de 3%.

Pentru depozitare prelungită într-un stejar substanțe baril extras în lemnul de băutură. Există transformări chimice complexe. În butoaie mici (5-10 litri), toate procesele alerga mai repede. Cu toate acestea, pentru a ajunge acasă Calvados chiar și în cantități mici, distilatul trebuie să reziste cel puțin 6-12 luni.

Prepararea calvados cu utilizarea lemnului de stejar.

În practică, română nu a luat tradiție de ani de zile de așteptare pentru maturarea băuturilor alcoolice. Prin urmare, există o tehnologie accelerată a producției de Calvados.

Așchii de stejar sau chip-uri sunt fierte timp de 15 minute în apă cu adaos de bicarbonat de sodiu. Apoi, materia primă se fierbe din nou, dar în apa limpede. Cipurile au fost uscate la temperatura camerei și apoi plasate într-un cuptor și se calcinează la 140-150ºS. Produsul pentru perfuzie este gata atunci când începe să emane un miros puternic, și va dobândi o culoare maronie.

Astfel, lemnul de stejar preparat a fost plasat într-un pahar sau metal turnat ustensile și tărie de alcool 30-45%. Recipient închis ermetic și menținut timp de mai multe zile, agitând din când. alcool de culoare drenată și trimis la distilare, și într-un vas se toarnă lot brut destinat acasă

Capacitatea este menținută la temperatura camerei și, de asemenea, agitat periodic. 7-14 zile distilat începe să fie vopsite și să schimbe gustul lor. Nastaivaniyakalvadosa Termenul minim - luna.

Cum sa faci calvados pe coaja de stejar?

Insistând pe o coaja de stejar - cea mai rapida metoda de preparare a Calvados. Cu toate acestea, calitatea băuturii nu va corespunde standardelor unice franceze. Nu puteți utiliza scoarța nepregătit. Produsul obținut de liant, cu un gust puternic de plută. Cora prăjită anterior în cuptorul la culoare maro și un miros pronunțat. Distilat insistând foarte repede dobândește gustul caracteristic și aroma. Rezultate excelente pot fi obținute dacă insistența pe scoarță de stejar combinate cu maturare în butoaie de stejar.