Cum de a face produse de patiserie choux

Choux patiserie - este, de fapt, lumina, aerisit și aluat crocant, din care profiterol minunate, Eclairs și chifle cu cremă.

Pentru a obține (aproximativ) 30 chifle cu cremă, trebuie să ia 60 g de făină de pâine, care mai gluten decât făina obișnuită. Pentru că va trebui să se toarnă rapid făina în apă și ulei, să ia o foaie de pergament mare (hârtie de copt) și pliați-l în jumătate, a apelat la mijlocul paginii. Apoi se întoarce și se cerne făina de pe listă și se adaugă la aceasta o linguriță de zahăr o lingură (dacă aveți de gând să faci un produs de patiserie choux dulce) sau condimente (sare și piper).

3.Nalivaem în tigaie 150 ml de apă rece și se adaugă 50 g de unt, tăiat în bucăți. Apoi pune vasul pe foc mediu, amestecand cu o lingura de lemn. Odată ce untul sa topit și amestecul începe să fiarbă, opriți focul.

Apoi se adaugă toată făina, care se încadrează adormit cu o mână și rapid biciuire altele. Acest lucru se poate face cu o lingura de lemn, dar un mixer electric economisește timp și energie.

Bate aluatul până când o oală nu se transforma kltory mingii buna se va muta cu ușurință departe de pereții pan (aproximativ - 1 minut).

Apoi amestecati viguros 2 ouă și se adaugă la aluat și biciuire infuzarea lent după fiecare nou aditivi.

Bateti până pastă netedă strălucitor. În această etapă lubrifia burghiul și păstrați baia de ulei sub apă de la robinet rece curgătoare timp de câteva secunde, apoi se toarnă în apă și se scutură de excesul de umiditate. Această tehnică în cuptor pentru a obține o atmosferă umedă, iar aburul ajută chifle să crească.

8.Pristupaem opărit pentru fabricarea chifle: răspândirea linguriță aluatul obținut la coacere, lăsând un spațiu între fiecare porțiune de 2,5 cm se va coace la partea superioară a cuptorului (la cel mai înalt raft) la 200 c C timp de 10 min .. După acest timp, creșterea temperaturii la 220 c C și se coace timp de 15-20 de minute, până când rolele nu va fi mare de aer, crocantă și aurie.

Chifle noastre gata făcute străpunge o parte, pentru a da drumul la abur. După aceea, ei se răcească pe un raft de sârmă.

moderatorul a ales cel mai bun răspuns

Mea reteta choux patiserie dovedit. Într-o cratiță 250 g de apă pe foc, sare un pic, 150 de grame de margarină pentru copt acolo, după fierbere, se toarnă imediat 250 g de făină cernută interferează rapid complet, se îndepărtează de la căldură, încercând să conducă 5 oua. La răspândirea lingura încălzită și unsuros. înmuiate în apă rece, chifle. Se coace la 200 grade 45 minute. Umplerea aluat choux poate fi fiert sau lapte condensat.

Choux cofetar nu este foarte dificil, dar trebuie să știm câteva reguli. Pregatesc acest aluat asa. Intr-o tigaie se toarna un pahar de apă - 200 de grame, a pus un vârf de cuțit de sare și un pachet de unt sau margarina, se aduce la fierbere, se îndepărtează și imediat toarna un pahar de făină, care trebuie să fie se amestecă cu grijă pentru a evita formarea de noduli. Când aluatul sa răcit, apoi, treptat, unul freca 4 ouă crude. Apoi, bucati mici de răspândire aluat pe Protivin care se unge cu ulei vegetal, puteți utiliza un sac de patiserie. Așezați foaia într-un cuptor fierbinte la o temperatură de 180-200 grade. După ce aluatul a crescut bine, apoi se reduce caldura la temperatura de 150 de grade si se usuca turte lor pana se rumeneste, nu se deschide cuptorul poate lua produsele.

patiserie choux pentru Eclairs și profiterol.

Eu fac acest lucru. ia:

apă 1 cană
făină 1 cană
100 grame de margarina sau unt
3-4 ouă (în funcție de mărimea testiculelor)

În cratiță se toarnă apă, se aduce la fierbere. În apă clocotită, se adaugă margarina tăiat în bucăți, se aduce la fierbere din nou. Margarina sa topit complet - din nou, se toarnă făină și se amestecă până la omogenizare. Eliminați de la căldură și lăsat să se răcească la temperatura camerei. Apoi se adaugă 1 ou în aluat se amesteca complet în aluat său. Și așa fiecare ou. Nu adăugați oul următor până complet nu a intervenit mai devreme. Aluatul ar trebui să aibă nici o consistență lichidă, dar puțin mai gros de cremă groasă. Ceai lingură așezați aluatul în bile mici pe o foaie de copt, unsa. O distanță de aproximativ 3 cm.

Cuptor pre se încălzească până la 220 de grade. Se coace 10 min la 220, apoi se reduce temperatura la 190 de grade. Și se coace pentru inca 5-7 minute pana cand se inmoaie. Cuptor timpul de coacere, nu se deschid! În caz contrar, se încadrează off. Ajungem să se contureze într-o ceașcă de rezervă uscată.

Crema de proteine si zahar 4 cana zahar proteină (de preferință mică sau pulbere), un vârf de cuțit de sare și acid citric pe vârful unui cuțit. Proteine ar trebui să fie rece. Bate într-o spumă groasă. Umplute "vozdushki".

Food Technology aluat choux implică două etape: făină de sudură cu apă, ulei și sare și aluat frământare infuzate. Choux produse de patiserie ar trebui să fie vâscos. Aluatul nu este ars. Te sfătuiesc să luați un vase de sudură din fontă. Se toarnă toată apa rețetă prescrisă este redus ulei bucăți, se adaugă sare și adus la fierbere, iar după lichidul fierbinte cernere faina. Astfel, este necesar să se agite în mod constant, până la omogenizare fără cocoloașe. Apoi, totul trebuie să scoată de la căldură și se răcește la 65-70 ° C, urmată de agitare continuă a aluatului, se adaugă ouăle este de dorit ca temperatura aluatului a fost de aproximativ 40 ° C Folosind un sac de patiserie, aluatul este depus pe o tavă de copt, care unse ușor și la cuptor, la o temperatură de 200 -220 ° C (în cazul în care otsadit aluatul pe foaie puternic cu ulei, partea de jos a articolului va fi egal, și dacă este uscat, stick). Există o regulă pentru coacerea produselor -nelzya deschide creme cuptor.