Cum de a face hameiul infuzat și fermenteze pentru panificație

În cele din urmă, ne-am maturizat cuptor de pâine pe propria de modă veche. Se prepară hamei fermenteze.

Din toamna vom colecta conuri de hamei pentru cheltuieli de droguri. Deci, să ia de acolo o pereche de pumni și pune-l să se fierbe. Gatiti timp de 5-7 minute. Totul este posibil acum să se mute la cald și a pus într-un loc cald, la fel de mare.

Bulion a stat timp de 20 de ore într-o caldă și a început să emită miros :) îmbătător. Este timpul pentru a adăuga o jumătate de linguriță de medochku de uz casnic. Din nou, se lasă timp de un loc cald un ceas la 8 tulpina bulion și începe să creeze un starter. Acesta este un punct foarte important! Bine maia nu apare într-o secundă, au hrănit ani de zile. Microfloră ajunge la maturitate și îmbunătățește calitatea.

Se spune că în zilele de demult, când au folosit plămadă lor, fermentul mama a trecut pe fiica ei, și ea, la rândul său, la următoarea generație. Aș dori să amintesc în acest moment povestea, așa cum am învățat de la un fotograf armean iaurt pregătește în vârstă. El a menționat că nu este întotdeauna necesar să se utilizeze un nou starter, dar pentru a păstra o parte importantă a celui anterior. Și întrebarea mea de ce, a arătat în mod clar că culturile de acid lactic sunt cercuri în creștere. Culturile devin mai mature. Ceea ce la rândul său, schimbări și creează un iaurt special de aromă fiecare familie. Așa că am știut că era vârsta și calitatea fermentul trădează unicitatea produsului finit.

Probabil același lucru se întâmplă cu un aluat de hamei. Și bacteriile au propria lor, ca să spunem așa, ontogeneză. și filogenia. Și de aceea este atât de important să se creeze un starter bun, iar principalul lucru să-l păstrați pentru mai mult de o generație, care va continua să se îmbunătățească și matur.

Să ne amintim experimentele în Japonia ca fiecare cuvânt rostit în apă a dat cristale de diferite structuri de apă înghețată. Pe cuvintele pozitive - încredere în Dumnezeu, iubire, a creat configurație clară de fulgi de zăpadă, de o mare frumusețe și originalitate, și nu cuvinte binevoitoare și dure de apă au reacționat distrugerea structurii, haos.

Având în vedere aceste experiențe, vom crea o atitudine mentală puternică pe care ne-am dorit să transmitem viitorul celor dragi niște pâine. Acest lucru poate fi pace sufleteasca, familie, iubire, bucurie, încredere în ceea ce se întâmplă, curățenia. Este important să intre în această stare, iar apoi experiența noastră se va umple demarorul. Rămâne cazul pentru mici knock out aluat.

Se toarnă în încordate infuzat, îndulcit cu un pic de bulion sau tselnozornoy făină de tărâțe și făină de secară puțin. Frământați până la o cremă groasă. Se acoperă cu o cârpă sau Polotenchik de bumbac într-un loc cald. Avem acest pervaz pe un radiator. Și așteptați până când primele bule. Am deschis uitat, și pentru a preveni re-acoperite pus să fermenteze toate transformat într-o substanță cu bule.

Odată ce drojdia a început să joace, aerul, apoi, din nou, se toarna o jumatate de cana de apa aproximativ 40 ° și se toarnă făină de secară, tărâțe poate fi jumătate. Și tamp din nou la consistența cremă groasă.

Așa că am proceda la 4-5. Ferment incrementat și trece primii pași de îmbătrânire. Acum, o parte din aluat se toarna in banca seklyannuyu, în care va rămâne până la următorul lot de pâine și se acoperă cu un capac de nylon. Puteți elimina demarorul terminat în frigider.

2-3 linguri dospeala actualizați din nou. Adăugarea ceașcă aparat caldă sau apă de izvor (de la calitatea apei depinde puternic și gustul pâinii). Pompare și făină de secară tselnozornoy cincizeci-cincizeci, se adaugă o jumătate de linguriță de miere. Se aduce la o crema groasa si tot aluatul nostru căptușită. Rămâne să se coacă, iese într-un loc cald.

Această etapă inițială a creării de dospeala necesită o atenție și timp. Mai târziu, cu atât mai ușor scos din frigider și distribuția ferment pus în frigider. Frumusețe. Astfel, puteți utiliza gata făcute ferment de mai multe ori. Dar, o dată pe săptămână, trebuie să actualizați aluatul. Asta este de a turna apă caldă, se adaugă tărâțe și făină de secară, un pic de miere, câteva picături de literalmente, și să ia în căldura până când gazul bule scânteie. Și încă o dată eliminăm în frigider și utilizare.

Așa am păstra vechea tradiție românească. Și astfel pentru o lungă perioadă de timp au otrăvit drojdia de pâine că, atunci când ceva nu este bun cu mâinile au fost aduse în România.

Avem deja câțiva oameni au cerut un starter, deși la început nu a luat. S-au plâns că cuptorul o dată, și nu vreau să mă întorc la pervobytchine. Dar, după cum stabilitatea noastră în copt pâine de casă, vorbim despre beneficiile acesteia, cu privire la cât de mult mai bine hrănite pâine de casă, au început să apară la cererea aluatului. De fapt, pâine de casă se consumă mai puțin și să mănânce mai mult nu doresc să, spre deosebire de magazin. Deci, un pic prin fermentul, și răspândirea cunoștințelor cu privire la aceasta, îmbunătățirea la nivel local imunitatea țării noastre. Să presupunem că cel puțin la nivelul unei singure celule.