Cum de a face brânză ricotta

Se prepară o sită. Set sită marker de peste tigaie și se pune pe o sită de tifon. Pune acest design pe o suprafață de lucru, astfel încât era gata să lupte brânză.

Dacă nu aveți tifon, va fi dificil să se separe caș de cereale din zer. Puteți înlocui tifon cu un strat dublu de prosop de hârtie sau un prosop de bucătărie subțire.

Se încălzește laptele, smântână și sare. Se pune lapte, smântână și sare într-o cratiță și se încălzește amestecul la foc mediu. Se lasă lichidul să se încălzească până la o temperatură de 90 ° C În cazul în care lichidul se încălzește, opriți căldura și se scoate tava de la căldură, laptele a început să se răcească. După 5 minute, laptele ajunge la temperatura dorită.

se amestecă în mod constant lapte, astfel încât să nu fie ars în partea de jos a vasului. [1]
Puteți utiliza termometrul de gătit pentru a determina cu exactitate temperatura lichidului. Dacă ar aduce laptele la temperatura corectă, cheagul nu va fi separat de zer. Dacă supraîncălzi laptele, textura va fi afectată.

Se adaugă încet oțet. Cu o mână, se amestecă în mod constant lapte cald, cu altă parte, se toarnă încet oțet. Oțet va face închega lapte, cheagul este separat de zer. Vei vedea bucăți de brânză care plutesc pe suprafața lichidului. Se continuă agitarea amestecului în orice moment, în timp ce se toarnă oțet. [2]

O substanță care provoacă laptele să se coaguleze și se transformă în caș, în acest caz - oțetul. Unii oameni folosesc alte ingrediente. Încercați să înlocuiască oțet cu trei linguri de suc de lămâie, gust, pentru a primi un altul.
Un mod mai tradițional - de a utiliza cheagului animal ca coagulant. [3] Se amestecă 1 linguriță cheagul cu cupa ¼ (60 ml) de apă rece, se adaugă amestecul rezultat în lapte.

Se lasă să stea până la lapte până se îngroașă. Așteptați cel puțin 10-20 de minute pentru a coagulant făcut treaba, și că brânza este bine separată de zer. Când vezi că fulgii de caș sunt groase pe suprafața zerului, sarcina va fi executat.

Mutați fulgi de brânză pe un ecran cu ajutorul unui polonic. Scoop strat de caș și puneți-l pe un ecran, prevăzut cu tifon. Continuați să colecteze brânză, atâta timp cât numai zerul rămâne în tigaie. Puteți arunca zer obținut în acest stadiu.

Dă scurgere de brânză ricotta. Așteptați cel puțin 1 oră la ser curgă într-un bol. Așteptați cel puțin o jumătate de oră. Nu amestecați și nu aplicați presiune fulgi de brânză, sau se infiltreze prin tifon.

Dacă doriți să se încheie cu branza ricotta a fost mai fraged si cremos, nu lăsați-l să se scurgă mai mult de 5-10 minute. Dacă aveți nevoie de un produs uscat, lăsați-l să se scurgă timp de 1 oră. [4]

Se transferă brânza rezultând într-un bol cu o lingura. Acum, brânza poate fi folosit in retetele tale preferate. Ricotta utilizate în cursuri principale și deserturi. Ricotta pot fi depozitate în frigider timp de o săptămână.

Metoda 2 din 2:
pe bază de zer de brânză ricotta Editare

Păstrați serul rămas din metoda anterioară de preparare a brânzei. Păstrați serul în tigaie nu reacționează. Când face brânză de vaci sau branza pe fundul oalei poate fi o anumită cantitate de fulgi de caș. Ar trebui să se scurgă serul și elimina toate resturile de brânză de vaci sau branza ricotta pentru a dovedi „bulgări“. Acoperiți ser si se lasa sa stea timp de aproximativ 12 ore la temperatura camerei, astfel încât acesta sa dezvoltat aciditate suficientă.

zer acid va folosi propriul cheagul, astfel încât nu trebuie să adăugați oțet sau suc de lămâie, pentru a separa fulgi de caș.

Se încălzește zerul de acid. Se toarnă zer într-un vas și se încălzește cu agitare constantă, asigurându-vă că nu se lipeasca. Se încălzește zer la o temperatură de aproximativ 80 ° C în timp ce fulgii albi încep să apară la suprafață. Continuă să se încălzească și se agită la 90 ° C

Păstrați în minte, dintre care unele pot forma spuma. Fii atent. Dacă serul fierbe, brânza nu poate fi obținută.

Scoateți ser de la căldură și lăsați-l curl până la capăt. Se acopera cratita si se lasa sa se răcească la o temperatură în cazul în care acesta poate fi confortabil la atingere. În curând veți vedea cum se formează fulgi de caș, ele pot fi transparente sau galben-verde.

Dă stech.Ne Ricotta amestec de brânză. În schimb, setați-o sită fină, căptușite cu tifon, pe tigaie. deplasa cu grijă fulgilor de pe tifon cu ajutorul unui polonic, lăsând zer într-o cratiță. Renunțați zer.

Shift foarte atent fulgi. Datorită faptului că fulgii sunt foarte delicate, ele se pot infiltra prin tifon. Dacă încălcați integritatea fulgilor, zer se va scurge foarte încet.

Se lasă să se scurgă din ser prin tifon. Procesul poate dura zer golire 2-3 ore. Dacă doriți să ardă pentru a plasa sita cu tava în frigider și lăsați-l pe toată noaptea.

Pune tifonul ricotta. Pachet de brânză într-un recipient, se acoperă și se păstra la frigider. Utilizați ricotta după preparare.

Ricotta pot fi depozitate în frigider timp de 1 săptămână. De asemenea, această brânză poate fi congelat.

Regulamentul

Acest proces se bazează pe fermentarea bacteriilor inoculate ser sau lapte la temperatura camerei timp de 12-24 ore. În acest moment, zaharuri rămase sunt convertite în acid lactic, care scade aciditatea serului. Solubilitatea proteinei în scădere serice oxidat. Încălzirea proteinei din zer oxidat este denaturat și se precipită sub formă de boabe mici de caș.

Ce veți avea nevoie Editare

Fie inox sau emailat nu reacționează la tigaie. Dacă utilizați un vas subțire de email, trebuie să fie pentru a încălzi serul în ea peste apă clocotită sau se amestecă în mod constant.

O lingura de lemn sau spatula cu un mâner lung (cu un capăt pătrat pentru a ajuta cașul de a urca din partea de jos)

Termometru (0-110 ° C), pentru a monitoriza temperatura zerului în timpul încălzirii

Panoramarea pentru presarea brânzei din aceeași sau un volum mai mare decât tava de încălzire (adecvat și clar găleată de plastic)

O sită fină pentru a stoarce de brânză

ochiuri mari să stea peste oala pentru brânză de presare

țesut subțire (de exemplu, batistă sterile curat sau un prosop de bucătărie buclate)